8月15日，河南美食新名片成師傅汴京烤鴨鄭州好世界店，“第二屆中原廚藝精英名師大講堂”在此舉行。河南省餐飲食材業協會會長、中國廚藝精英聯盟主席李志順，中國資深級烹飪大師、中國廚藝精英聯盟河南區主席陳偉，河南廚藝精英聯盟常務副主席、成師傅汴京烤鴨品牌創始人成國富等資深餐飲人，以及來自各地的近200名廚師和媒體匯聚一堂，傳承與發揚著這一傳統行業里的精神與魂魄。

 據悉，本次大講堂得到了河南省餐協及“傳承廚藝、堅守匠心”

李志順廚藝大講堂大力支持，由河南省餐飲食材業協會、河南廚藝精英聯盟聯合組織舉辦。

100多廚藝精英  胸中有天地手下有乾坤

“廚師要想把菜做好，必須拿菜當命來做”，去年8月17日，同樣是在成師傅汴京烤鴨好世界店，首屆中原廚藝精英名師大講堂上，中國廚藝精英聯盟主席、河南省餐飲食材行業協會會長、中國資深烹飪大師李志順傾吐肺腑；今年，這句話，再次從李志順的口中和PPT中出現，“傳承廚藝，堅守匠心”，這是他講課的不變主題與精髓。

目前，河南廚藝精英聯盟成員116人，116顆心凝結，116個夢想匯聚，組成河南廚藝精英聯盟的核心力量。

振興豫菜 最主要做到“自立、自律、自發”

當天的會上，河南廚藝精英聯盟常務副主席、成師傅汴京烤鴨董事長成國富做了致辭發言。他在發言中簡單回顧了河南廚藝精英聯盟的創建初心，以及創建以來所舉辦的活動。

“我只埋頭把菜做好，讓到店里的人吃了覺得好吃就足夠了。”今年2月，由河南省餐協主辦的開春座談會上，14歲入廚行的成國富用簡單一句話闡明一位餐飲人的敦樸初心。這位拜師豫菜宗師陳進長的國家級名廚，從30年前第一次掂起廚刀，到如今創立成師傅汴京烤鴨品牌，就一直將振興豫菜這顆種子深埋心中。

而新一代烹飪大師成國富的夢想，正好呼應契合了116人組成的河南廚藝精英聯盟的發心。

促進餐飲經濟發展、繁榮 必須樹立文化自信

中原，是華夏文化的母體，同時也孕育出博大精深的中國烹飪文化。中國廚師之鄉在河南長垣，華夏第一宴“鈞臺之享”在河南，2017年被中國烹飪協會認定的廚祖也是河南人。豫菜振興，有其深厚的文化根脈。

“中原烹飪技藝（豫菜）是中國烹飪的主體。必須樹立文化的自信和促成優秀傳統文化的回歸，這是促進餐飲經濟發展、繁榮的核心所在。”去年7月，《中國烹飪通史》編撰工作啟動會上，河南省餐協前會長曲安民這樣支招。

中國廚師的使命與擔當

當天大講堂上，李志順大師對當下餐飲市場現狀進行高度解析，同時一針見血地指出存在現代廚師較普遍的現象——少有研究原料物性。同時辯證延伸出“沒有好與壞的食材，只有好與壞的搭配”、“沒有好與壞的食材，只有好與壞的飲食習慣”。他表示，“食材好，食才好”是千年烹飪之基，現代科技與匠心傳承并不矛盾，廚師應更深入研究食材物性，以物循性，妙用食材，成就美味。作為餐飲行業最重要的角色“廚師”，一定要進行全方面的“自我提升”，甄選更優質的食材，運用與時俱進的烹飪技藝，扛起食品安全的大旗。
     
     

“集四海之珍奇皆歸市集，會寰區之異味盡在庖廚”。當天，中國廚藝精英聯盟河南區主席、陳家官府菜第五代傳人陳偉大師，作為評委，對現場出品的菜品進行了一一品嘗與點評，為廣大廚師烹飪技術的提高指點迷津。

中國廚藝精英聯盟河南區秘書長、鄭州皇宮大酒店總經理耿濤現場也進行了廚藝指導。鄭州二合館總經理張永濤，豫合匯酒店行政總廚肖光，河南豫文德餐飲管理公司總經理高殿文等也到場進行廚藝指導。

河南廚藝精英聯盟副主席、河南省餐協會副會長、阿莊地道豫菜品牌創始人王鐵莊，講述品牌故事的同時，為大家帶來了經典菜品蝦鍋貼、老鄭州銅鍋燉、老洛陽干炸丸子，闡述了豫菜的堅守、傳承與創新理念。

豫菜名廚世家（任師門）第二代掌門人，河南省特味村出品總監任鵬，則現場為大家演示了酸辣黃河鯉魚、豫式醋溜雞兩道傳世名菜。

據悉，中國廚藝精英聯盟匯集中華各大菜系頂級精英大師，以推廣、創新、弘揚頂級中華美食文化為己任，立志讓世界了解真正的中華美食文化，擴大中華烹飪在世界的影響力。