“在二七紀(jì)念堂看過(guò)電影，在德化街浴池泡過(guò)澡，在人民公園看過(guò)泥塑，在雪園飯店對(duì)面買(mǎi)過(guò)膠泥小手爐……”“在花園路集貿(mào)市場(chǎng)吃過(guò)楊記拉面，在南關(guān)德濟(jì)橋邊喝過(guò)玉米稀飯，在明星飯店門(mén)口買(mǎi)過(guò)羊蹄，在街邊小攤喝過(guò)鄭州牌啤酒……”
“鄭州土著”的微信群和朋友圈里，不時(shí)流傳著這樣的段子。說(shuō)起來(lái)，每個(gè)人的故鄉(xiāng)，都有著一家家讓人難忘的老字號(hào)。有人說(shuō)，它們就是兒時(shí)天天吵著要買(mǎi)的糕點(diǎn)，幫奶奶跑腿時(shí)常去的藥鋪，閑暇時(shí)把玩的小巧物件，逢年過(guò)節(jié)全家聚餐的飯館……
幾十年乃至數(shù)百年來(lái)，在商業(yè)、手工業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)中存活下來(lái)的“極品”，就是老字號(hào)。從一根扁擔(dān)、一輛小推車(chē)開(kāi)始，它們不屈不撓、頑強(qiáng)生長(zhǎng)。尤其是改革開(kāi)放40年來(lái)，很多原本步履沉重的老字號(hào)趕上了最好的發(fā)展機(jī)遇。它們堅(jiān)守傳統(tǒng)、積極創(chuàng)新，以嶄新的面貌，昂首闊步走進(jìn)了新的時(shí)代。
傳承·轉(zhuǎn)型
說(shuō)到記憶中家鄉(xiāng)的老字號(hào)，很多人的第一反應(yīng)是跟“美食”有關(guān)。翻閱“河南老字號(hào)”保護(hù)名錄，果然，“食品餐飲類(lèi)”的品牌最多。鄭州的“合記”“葛記”“老蔡記”，開(kāi)封的“第一樓”“又一新”，洛陽(yáng)的“真不同”，安陽(yáng)滑縣的“道口燒雞”，周口西華縣的“逍遙鎮(zhèn)胡辣湯”等等，無(wú)不聲名遠(yuǎn)播。
在開(kāi)封市順河回族區(qū)學(xué)院門(mén)路一帶，有很多做飲食生意的老店。這里臨近東大寺，因此，很多老開(kāi)封人把這里叫作“東大寺門(mén)”，簡(jiǎn)稱(chēng)“寺門(mén)”。街邊一隅，六七十平方米的龐記宜生齋燒雞店里，64歲的龐福光正帶著六七個(gè)伙計(jì)在店里忙活。櫥窗后面的柜臺(tái)上，整齊地?cái)[放著幾十只燒雞和桶子雞。
不看不知道。這家不算太大的龐記宜生齋燒雞店也是家百年老字號(hào)，龐福光是這家老店的第四代傳人。他介紹，從太爺爺龐德魁于清光緒十二年（1886年）創(chuàng)立“宜生齋”至今，店里制作桶子雞的手藝基本沒(méi)有變過(guò)：選活雞時(shí)逐只檢驗(yàn)把關(guān)，然后按照宰、涮、褪、掏、清等工序制成“白條兒”，配料熬煮也很有講究。
（丁丁攝）
“改革開(kāi)放初期，除了供應(yīng)賓館，一天能零賣(mài)二三十只雞，現(xiàn)在每個(gè)店每天至少能零賣(mài)一兩百只，這在以前是不敢想象的。”龐福光介紹，不僅在開(kāi)封地區(qū)，宜生齋在鄭州、洛陽(yáng)、濮陽(yáng)乃至山東菏澤等地也有十幾家分店。無(wú)論哪里的分店，都要從老店統(tǒng)一進(jìn)貨，以保證口味正宗。龐福光透露，自己已在汴?yáng)|產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)購(gòu)買(mǎi)了廠房，準(zhǔn)備擴(kuò)大生產(chǎn)，讓自家的燒雞、桶子雞走向更遠(yuǎn)的市場(chǎng)。
肩負(fù)著傳承責(zé)任的，也有年輕人。白記花生糕也曾在寺門(mén)一帶開(kāi)店，如今，龍亭區(qū)北郊鄉(xiāng)鐵牛一街，坐落著白記薈萃齋食品有限公司，29歲的總經(jīng)理白建超是白記第四代傳人。
“隨著年齡增長(zhǎng)，越來(lái)越感到傳承老字號(hào)是一種責(zé)任。大學(xué)畢業(yè)后曾想做個(gè)大學(xué)老師，但最終我回到了家鄉(xiāng)，回到了老字號(hào)。”畢業(yè)于南京一所藝術(shù)院校音樂(lè)專(zhuān)業(yè)的白建超說(shuō)。
白建超介紹，上世紀(jì)初，太爺爺白金貴曾在寺門(mén)挑著扁擔(dān)走街串巷賣(mài)花生糕和五香花生，后來(lái)在順河區(qū)北土街（現(xiàn)為解放大道）開(kāi)起了門(mén)店。改革開(kāi)放后，白記在寺門(mén)清平街開(kāi)店，名氣越來(lái)越大。
“一開(kāi)始是家庭手工作坊，論塊兒賣(mài)、拿秤稱(chēng)。”白建超說(shuō)，2004年，白記辦起了公司，建起了廠房，仍以手工制作為主，“開(kāi)封市區(qū)有兩百多家店來(lái)這里進(jìn)貨，在省內(nèi)的很多大超市里，也經(jīng)常可以看到我們的產(chǎn)品。”
搭上了電子商務(wù)的“順風(fēng)車(chē)”，一塊小小的花生糕也開(kāi)始“火”遍大江南北。“線上銷(xiāo)售還不錯(cuò)。最近一兩年我們也在積極轉(zhuǎn)型，力求突破區(qū)域局限性，讓產(chǎn)品走出開(kāi)封，走向全國(guó)。”白建超介紹，除了花生糕，白記也在做老式月餅、芝麻片、綠豆糕、素餅等。他們還嘗試著將中式傳統(tǒng)糕點(diǎn)打造成茶點(diǎn)的形式，在東北、江浙、福建等地很受歡迎。
創(chuàng)新·扶貧
洛陽(yáng)市孟津縣平樂(lè)鎮(zhèn)有座中醫(yī)院，門(mén)口上方的牌匾上寫(xiě)著“平樂(lè)正骨”。旁邊的小字招牌上，則寫(xiě)有“洛陽(yáng)市平樂(lè)正骨培訓(xùn)學(xué)校”“洛陽(yáng)市中醫(yī)藥學(xué)校平樂(lè)校區(qū)”等字樣兒。
44歲的郭宏濤，是“郭氏平樂(lè)正骨”的第八代傳人。清嘉慶年間，郭祥泰創(chuàng)立“郭氏平樂(lè)正骨”。到了1956年，第六代傳人郭宗正與嬸母高云峰等人一起創(chuàng)辦洛陽(yáng)專(zhuān)區(qū)正骨醫(yī)院，1958年成立河南平樂(lè)正骨學(xué)院。無(wú)數(shù)在這里畢業(yè)的學(xué)生走向各地，成了醫(yī)院里的業(yè)務(wù)骨干，也把“平樂(lè)正骨”的名聲帶到了遠(yuǎn)方。改革開(kāi)放之后，他們迎來(lái)了更大的發(fā)展。如今，這家中醫(yī)院每年的門(mén)診量達(dá)到兩萬(wàn)，學(xué)校招收學(xué)生3000余名。
在采訪中，“創(chuàng)新”是郭宏濤口中的熱詞。“時(shí)代在發(fā)展，不創(chuàng)新就無(wú)法生存，我們也在吸收西醫(yī)中比較先進(jìn)的部分。”郭宏濤介紹，雖說(shuō)傳統(tǒng)正骨技術(shù)在治療經(jīng)驗(yàn)、用藥等方面有著獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，但在醫(yī)療器械、藥物提純等方面，西醫(yī)更有優(yōu)勢(shì)。果然，在醫(yī)院里，記者看到設(shè)有放射科、X光診斷室等。在學(xué)校的教學(xué)計(jì)劃表里，除了語(yǔ)數(shù)外等文化課，還有中醫(yī)骨傷科學(xué)、中醫(yī)內(nèi)科學(xué)、方劑學(xué)等傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)課程，也有解剖學(xué)、藥理學(xué)、手術(shù)學(xué)等西醫(yī)課程。
在醫(yī)院的一面墻壁上，張貼著“祥泰公《誡子孫言》”，第一條便是：凡有病投者，有醫(yī)無(wú)類(lèi)，貧富貴賤，一以待之。“創(chuàng)新的是技術(shù)，不變的是醫(yī)德。這是傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)留給我們最大的精神財(cái)富。”郭宏濤說(shuō)。
在老字號(hào)“河洛針功夫”段氏手工布鞋所在地——汝陽(yáng)縣小店鎮(zhèn)高莊村，記者看到，不算大的門(mén)廳里，男鞋、女鞋、虎頭鞋，方口、大圓口、小圓口，平底的、高跟的應(yīng)有盡有，五顏六色，煞是好看。第九代傳承人段玉國(guó)說(shuō)，段氏手工布鞋于1857年始創(chuàng)。到了太爺爺那一代，趕上抗日戰(zhàn)爭(zhēng)，村里“縫軍鞋、送前線”，傳為佳話。
“傳統(tǒng)布鞋穿起來(lái)清爽、貼腳、有型，而且是純手工納底，一只鞋底需用耐磨棉線納1200多針。布料選擇也非常嚴(yán)格，保證結(jié)實(shí)耐穿。”說(shuō)話間，段玉國(guó)拿起一塊兒布料，用打火機(jī)燒了起來(lái)，果然，布料完全沒(méi)有變形，“這是進(jìn)口的禮服呢，不沾油、不滲水、不怕高溫。”由禮服呢制成的布鞋，曾在外地的展會(huì)上獲得不少“識(shí)貨”的中老年客戶(hù)的好評(píng)。段玉國(guó)說(shuō)，除了祖?zhèn)魇炙嚕约阂苍诓粩鄬W(xué)習(xí)著南方制鞋工藝，與上海老字號(hào)“楊瑞記鞋鋪”建立了長(zhǎng)期合作關(guān)系，還開(kāi)辟了電商渠道。
這些年，這家老字號(hào)也一直在助力扶貧攻堅(jiān)。現(xiàn)在，除了小店鎮(zhèn)，劉店鎮(zhèn)、王坪鄉(xiāng)等地都有段氏布鞋的加工點(diǎn)，參與做鞋的村民有150多人，其中包括貧困戶(hù)22戶(hù)31人。干得好的，一個(gè)月能掙到1500元補(bǔ)貼家用。讓人驚喜的是，村民在制鞋過(guò)程中也會(huì)加入自己的創(chuàng)意，納出的鞋底圖案各異，妙趣橫生。
“未來(lái)，我們這里將以布鞋為主題打造30畝地左右的文化園，建設(shè)布鞋博物館，帶動(dòng)文化旅游。更重要的是響應(yīng)國(guó)家扶貧政策，創(chuàng)建3000平方米的高標(biāo)準(zhǔn)扶貧車(chē)間。”段玉國(guó)說(shuō)。
堅(jiān)守·發(fā)展
繁華褪去是經(jīng)典。拭去歷史的煙塵，我們就會(huì)發(fā)現(xiàn)，一家家老字號(hào)的熠熠光輝里，埋藏著幾代人的深深記憶。
“拍照到艷芳，穿衣到大昌。”對(duì)于不少老鄭州人來(lái)說(shuō)，這是他們?cè)偈煜げ贿^(guò)的順口溜兒。86歲的吳傳耀和81歲的李萍老兩口拍攝“鉆石婚”紀(jì)念照，第一個(gè)想到的仍是“艷芳”。1959年，他們?cè)谄G芳照相館留下了人生中的第一次合影。之后逢年過(guò)節(jié)，他們也常到這里拍攝全家福。
在人民公園東門(mén)對(duì)面，記者走進(jìn)“艷芳婚紗攝影”門(mén)店。門(mén)口右側(cè)的櫥窗旁，擺放著一架一米多高的老式套頭攝影機(jī)，很是搶眼。“這是我們最早使用過(guò)的機(jī)器，叫作‘座機(jī)’。”50來(lái)歲的總經(jīng)理趙有福介紹。
說(shuō)起來(lái)，廣州的老字號(hào)“艷芳照相館”，和鄭州這家頗有些淵源。1956年，鄭州方面邀來(lái)廣州艷芳照相館的技術(shù)人員到河南支援建設(shè)，在二七塔旁邊也建了座艷芳照相館，收費(fèi)不算低，仍引來(lái)很多市民排隊(duì)拍照，引領(lǐng)行業(yè)風(fēng)氣之先。10年前公司遷到現(xiàn)址，名字也成了“艷芳婚紗攝影”。趙有福說(shuō)，過(guò)陣子還是會(huì)把名字改回去，因?yàn)樗休d了太多人的美好記憶。
“現(xiàn)在的人們，越來(lái)越看重精神上的回歸。”16歲就來(lái)到艷芳當(dāng)學(xué)徒的趙有福回憶，當(dāng)時(shí)有很多小孩子被家長(zhǎng)帶到這里，拍下坐著小椅子、抱著大鯉魚(yú)的照片，一些照片上還有手寫(xiě)的“百天留念”等字樣。如今，那些孩子長(zhǎng)大成人，又帶著自己的下一代到影樓去找小椅子、大鯉魚(yú)，但這些東西如今已經(jīng)找不到。目前，艷芳照相館正在民間尋找“大鯉魚(yú)”等老物件兒，還計(jì)劃在樓頂平臺(tái)打造“空中花園”，綜合竹林、中式堂屋、傳統(tǒng)酒館等場(chǎng)景于一體，滿(mǎn)足更多人的“鄉(xiāng)愁”。
在鄭州緯二路上，有家精華眼鏡行，門(mén)店不算顯眼，卻是家有著近百年歷史的“中華老字號(hào)”。1930年，鞏縣人（今鞏義市）李竹軒在德化街北口創(chuàng)建“精華眼鏡”，聲名鵲起。他的侄子李欽殿是1949年后第一代驗(yàn)光師，并在中原地區(qū)開(kāi)創(chuàng)了兩個(gè)第一：第一家屈光驗(yàn)光眼鏡行，第一家眼鏡生產(chǎn)廠。精華眼鏡見(jiàn)證了中國(guó)的眼鏡行業(yè)發(fā)展路程，歷經(jīng)時(shí)代的變遷，而今，這家老字號(hào)由67歲的第三代傳承人李雅娟打理著。
改進(jìn)技術(shù)、貼近時(shí)尚，精華眼鏡也在與時(shí)俱進(jìn)。不過(guò)，“最早用的都是水晶及光學(xué)玻璃鏡片，可以做到超薄，花了、毛了都可以修復(fù)、拋光，現(xiàn)在流行的大部分材質(zhì)是做不到的。”李雅娟介紹。
說(shuō)到未來(lái)的發(fā)展，李雅娟說(shuō)，自己出生在德化街，這里保存著城市的印記。最大的心愿就是能夠?qū)⒕A眼鏡在這里傳承發(fā)揚(yáng)，為這座城市保留一份記憶。“如果以我的一己之力做不到，情愿交給大家去做，就是為了把老字號(hào)保存下來(lái)。”和其他老字號(hào)的傳承人一樣，李雅娟也有著濃重的傳統(tǒng)文化情結(jié)，并常為老字號(hào)的振興積極奔走，建言獻(xiàn)策。
正逢其時(shí)，乘勢(shì)而上。這是記者在采訪中聽(tīng)到最多的感慨。40年來(lái)，一批批老字號(hào)隨著改革開(kāi)放的時(shí)代大潮，把握時(shí)代脈搏、找準(zhǔn)發(fā)展方向、突破發(fā)展瓶頸，煥發(fā)出勃勃生機(jī)。
每一家老字號(hào)的銘牌，都是承載鄉(xiāng)愁的絕佳載體；每一家老字號(hào)的堅(jiān)守與執(zhí)著，都值得我們尊重。這些深藏著傳統(tǒng)文化的“金字招牌”，一定會(huì)在新的時(shí)代，越走越遠(yuǎn)。
作者：河南日?qǐng)?bào)記者 趙大明
編輯：河南商報(bào) 張路
來(lái)源：河南日?qǐng)?bào)
