市民在農(nóng)貿(mào)市場挑選蔬菜 
河南商報(bào)記者  鄧萬里/攝

一場大范圍的“手術(shù)”后，鄭州農(nóng)貿(mào)市場完成了由“臟亂差”向“新靚美”的迭代升級(jí)，中央空調(diào)和手扶電梯成標(biāo)配，動(dòng)輒投資800萬元甚至上千萬元改造農(nóng)貿(mào)市場不再是新聞。

不過伴隨著顏值升級(jí)，農(nóng)貿(mào)市場運(yùn)營走入攻堅(jiān)期。豪華投資伴生的后遺癥開始顯現(xiàn)，成本激增轉(zhuǎn)嫁到鋪位費(fèi)上，商戶望而卻步，導(dǎo)致招商、運(yùn)營成本高企。生鮮便利店蠶食原本屬于農(nóng)貿(mào)市場的客流，農(nóng)貿(mào)市場周邊100米范圍內(nèi)便利店、熟食店扎堆。

農(nóng)貿(mào)市場有沒有辦法突圍？在和便利店的貼身肉搏中勝算幾何？怎樣降本增效？

挑戰(zhàn)

農(nóng)貿(mào)市場旁的便利店帶來直接競爭

鄭州農(nóng)貿(mào)市場運(yùn)營者對(duì)于周邊便利店、商超以及盒馬鮮生等新物種的沖擊，有很多話要說。“在摸排和評(píng)析過程中發(fā)現(xiàn)，給我們農(nóng)貿(mào)市場帶來直接競爭的是便利店，包括社區(qū)拼團(tuán)，它們都是通過點(diǎn)對(duì)點(diǎn)、線對(duì)線，直接形成交易，比我們更便捷。”鄭州市農(nóng)貿(mào)市場專業(yè)委員會(huì)會(huì)長岳嵩說。

“我們農(nóng)貿(mào)市場現(xiàn)在處于腹背受敵的處境。社區(qū)內(nèi)的生鮮小店以及東門口的便利店到處都是，我們市場處在中間，可以說是四面楚歌。我們市場的客流大受影響，經(jīng)營商戶苦不堪言，造成的后果就是顧客減少，商戶流失，招商困難，從而形成惡性循環(huán)。”二七區(qū)鮮尚萬嘉農(nóng)貿(mào)市場負(fù)責(zé)人魏華稱。

“雖然我們市場環(huán)境好、商品品種多、功能全、質(zhì)量放心有保障，但是連鎖生鮮店的低價(jià)策略拉走我們不少客源，其他農(nóng)貿(mào)市場也身受其害。拿蘿卜和白菜來說，這些生鮮店論分銷售，不超過一毛，對(duì)于我們市場的影響是非常巨大的。”他說。“我們現(xiàn)在受到?jīng)_擊很大，200米之內(nèi)熟食店到處都是。我們市場原先有熟食店21家，現(xiàn)在減少到了3家，紛紛跑到路邊開店。”經(jīng)八路農(nóng)貿(mào)市場負(fù)責(zé)人李存才說，“農(nóng)貿(mào)市場開到哪兒，便利店跟到哪兒。基本上農(nóng)貿(mào)市場有100個(gè)商戶，周邊得有30~40個(gè)競爭商戶或便利店。

周邊便利店、生鮮連鎖店的沖擊，讓農(nóng)貿(mào)市場枕戈待旦，以至于重壓之下的農(nóng)貿(mào)市場甚至建議政府強(qiáng)制農(nóng)貿(mào)市場周邊100米范圍內(nèi)不允許開設(shè)超市。

難題

運(yùn)營成本升高、招商難、客流難以保證

周邊友商的沖擊之外，農(nóng)貿(mào)市場還遭遇運(yùn)營成本高企和招商難問題。

近幾年，800萬元建一個(gè)新型農(nóng)貿(mào)市場的新聞層出不窮，數(shù)百萬元投建一個(gè)市場幾乎成為標(biāo)配。硬件的提升帶來的卻是運(yùn)營成本的高企。

田園農(nóng)貿(mào)市場負(fù)責(zé)人陳永說，現(xiàn)在農(nóng)貿(mào)市場硬件設(shè)施要求高，開辦方的投入自然跟著提升，必然會(huì)有較高的管理費(fèi)用，但是商戶的承租能力有限，這就會(huì)造成新型農(nóng)貿(mào)市場商鋪不好出租。

“或者出租之后，商戶為了盈利，提高菜價(jià)，那么客流就難以得到保證，繼而商戶撤場，造成惡性循環(huán)。最終，市場主辦方的投入與產(chǎn)出不成比例。”陳永說。

優(yōu)勢(shì)

農(nóng)貿(mào)市場產(chǎn)品豐富度和物價(jià)是優(yōu)勢(shì)

農(nóng)貿(mào)市場需要直面的難題，如何破解？

岳嵩認(rèn)為農(nóng)貿(mào)市場有自身的優(yōu)勢(shì)，“生鮮便利店確實(shí)便捷，但其產(chǎn)品豐富度和物價(jià)無法跟農(nóng)貿(mào)市場相比，所以說傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場這一塊是不可替代的。”

李存才認(rèn)為，農(nóng)貿(mào)市場必須改變運(yùn)營模式，向智慧化農(nóng)貿(mào)市場發(fā)展是解決途徑之一。

“硬件上，徹底改變?cè)瓉磙r(nóng)貿(mào)市場的‘臟亂差’現(xiàn)象，打造環(huán)境衛(wèi)生一流、攤位整潔有序、共同分區(qū)鮮明的新型農(nóng)貿(mào)市場，要像超市一樣干凈整潔。”李存才稱。

農(nóng)貿(mào)市場更應(yīng)該在服務(wù)上發(fā)力，“從考慮市民的需求出發(fā)，提升消費(fèi)體驗(yàn)。環(huán)境的改善和服務(wù)的提升，是農(nóng)貿(mào)市場的重中之重。用農(nóng)貿(mào)市場商場式的服務(wù)體驗(yàn)，來滿足最基本的生活物質(zhì)需求，在市場內(nèi)設(shè)置便民服務(wù)設(shè)施，如電動(dòng)車充電樁、手機(jī)充電站，讓周邊居民生活更加便利。”

在體驗(yàn)上下功夫來吸引客流的不在少數(shù)，比如2017年花800萬元建造的田園農(nóng)貿(mào)市場，配備了免費(fèi)停車位、食品安全監(jiān)測站、開水間、休息室等便民服務(wù)設(shè)施，而且市民在買菜過程中還能聽到舒緩的輕音樂。

再比如，經(jīng)八路農(nóng)貿(mào)市場在2015年花去2000多萬元進(jìn)行升級(jí)改造，力圖打造網(wǎng)上訂菜、配送到家等智能化服務(wù)。

思路

市場抱團(tuán)做基地直采

不少農(nóng)貿(mào)市場負(fù)責(zé)人提出了另外一個(gè)解決思路——基地直采。

“基地直采是從生產(chǎn)基地直接到達(dá)農(nóng)貿(mào)市場商戶手中，降低了流通成本，減少中間環(huán)節(jié)，能夠解決‘農(nóng)民賣菜難、市民買菜貴’問題。”鄭州市農(nóng)貿(mào)市場專業(yè)委員會(huì)秘書長張君瑤說。

她稱，今年鄭州市市場協(xié)會(huì)主要做的工作就是對(duì)接生產(chǎn)基地，搭建產(chǎn)供銷一體化合作平臺(tái)。

事實(shí)上，單個(gè)農(nóng)貿(mào)市場做基地直采會(huì)遭遇配送、儲(chǔ)藏造成的成本居高問題，而且單個(gè)市場一次采購量小，和農(nóng)產(chǎn)品基地議價(jià)時(shí)無法拿到最低價(jià)格。不少農(nóng)貿(mào)市場運(yùn)營者曾主動(dòng)提出附近區(qū)域多家市場聯(lián)合做直采的想法，卻一直難以付諸實(shí)施。

管城區(qū)紫東農(nóng)貿(mào)市場負(fù)責(zé)人劉柯陽提出了一個(gè)解決辦法，由協(xié)會(huì)或者政府組織牽頭，“商戶合作談基地，要的量大。如果走基地直采，砍去中間環(huán)節(jié)，就能夠擴(kuò)大商戶的銷量，收益自然就會(huì)提高。”

對(duì)于直采涉及的配送問題，陳永認(rèn)為，這是農(nóng)貿(mào)市場相比超市而言存在的軟肋，“農(nóng)貿(mào)市場采用商家自由采購模式，沒有辦法像超市一樣統(tǒng)一采購、線下配送，但是現(xiàn)代化的經(jīng)營又不能缺少線上這一環(huán)節(jié)。對(duì)此，我們也要建立配送體系，市場方聯(lián)合共同開發(fā)配送軟件。”

記者：河南商報(bào)首席記者 李興佳
編輯：河南商報(bào) 郭爽
來源：河南商報(bào)