隨著河南商報(bào)豫酒地理系列報(bào)道的重磅推出，豫酒地理的足跡來到了周口。
淮陽伏羲氏、西華女媧、鹿邑老子……有上古時(shí)期的神話傳說，也有銘記史冊(cè)的歷史考證，豫東地區(qū)的周口，可謂平凡，但也不凡。
不凡之處自要追溯兩位圣人的佳話。有史記載，公元前518年和公元前502年，孔子為達(dá)成恢復(fù)周禮的宏愿，曾兩次問禮于老子，而地點(diǎn)正是老子被貶歸鄉(xiāng)的鹿邑。臨水（古宋河）而居的老子，以家釀棗集美酒禮遇孔子。雖然孔子被后人譽(yù)為飲宗，但耽于問禮之切，美酒之味，多飲而醉，隨后留下了“惟酒無量，不及亂”的箴言，成為后世的飲酒之道。
老子以酒釋禮，道家與早期的儒家思想或許就是在推杯換盞中得到融合，而這場影響千年的對(duì)話，或許正要感謝能激發(fā)思維的棗集美酒和湯湯不息的古宋河之水。
商周古酒 出自鹿邑
周口有兩處必去之地，一為淮陽太昊伏羲陵，探尋姓氏根源；一為鹿邑老子故里，道家祖庭。鹿邑歷史悠久，從春秋始建縣制，先后稱“鳴鹿”“苦縣”“真源”“谷陽”“仙源”，元朝至元二年（1265年）改稱鹿邑縣，沿用至今。2500多年前，我國偉大的哲學(xué)家、思想家、道家學(xué)派創(chuàng)始人、世界百位歷史文化名人之一老子（李耳）就誕生在這里。
后世關(guān)于老子煉丹的傳說至今流傳，服食丹藥，以酒為引更佳，事實(shí)上，老子不僅深諳自然和人文哲學(xué)，老子更善治酒，“八月剝棗，十月獲稻，為此春酒，以介眉?jí)?rdquo;。
而在老子的故里鹿邑，在1997年，由河南省文物局文物考古研究所發(fā)現(xiàn)并清理了一座鹿邑縣商末周初貴族大墓，出土銅酒器、玉器、陶瓷器等各類遺物千余件，該發(fā)掘進(jìn)入1998年全國重大考古新發(fā)現(xiàn)提名。其中在出土文物提梁卣中，發(fā)現(xiàn)了1000克左右的液體，經(jīng)氣象色譜分析結(jié)果顯示，該酒含有微量醚酯類成分，證明是商周古酒，這是我國目前歷史上發(fā)現(xiàn)最早的王室陪葬酒，為中國白酒釀造歷史及酒文化的研究提供了珍貴的價(jià)值，更證明了鹿邑在商周時(shí)期就已經(jīng)擁有較高的釀酒工藝和歷史。
天賦基因 釀酒佳地
無論是早在商周時(shí)期的酒釀之法，還是老子追求的“以介眉?jí)?rdquo;的釀酒之道，坐落在河網(wǎng)交錯(cuò)的濕地中央的鹿邑，有著天賦的產(chǎn)美酒基因。
鹿邑縣地處黃淮兩大流域之間，渦河、惠濟(jì)河、宋河等交叉縱橫，氣候濕度常恒，地下水資源豐盛，是不可多得的農(nóng)耕之地，為宋河釀酒之水、釀酒之糧材提供了天然的涵養(yǎng)之地。
此外鹿邑大地，是由河流沖積、沉積而形成的，位在黃淮大平原的中心區(qū)域，土層深厚（土壤有潮土、砂礓黑土兩類，富鉀貧磷，PH值6~8，絕大部分6.7~7.2，不酸不堿，系中性土）。境內(nèi)地勢(shì)平坦、低緩，西北高、東南低，形成一個(gè)類似于“盆地”的小地理環(huán)境。如此，鹿邑境內(nèi)就形成了一個(gè)自家的小環(huán)境：空氣流通穩(wěn)定，氣候濕度常恒，是微生物環(huán)境難得的“豪宅”。
“從小到大浸潤在老子思想的文化氛圍中，有所為有所不為、上善若水等哲理實(shí)際已經(jīng)影響到了我們宋河釀酒人的每一個(gè)思想角落，夏不釀酒、緩蒸慢燉、不夠年份絕不用、不添加追求原味、酒體柔和順口等。”宋河酒業(yè)李紹亮總工不急不慢地講述。
正是這得天獨(dú)厚的釀酒環(huán)境，造就了當(dāng)?shù)赜凭玫尼劸茪v史，更賦予了這里濃厚的酒文化。關(guān)于喝酒，鹿邑當(dāng)?shù)赜羞@么一句話：“棗集的小小蟲（麻雀）都能喝二兩。”麻雀都能喝二兩，當(dāng)?shù)厝说木屏繒?huì)是什么樣子？“感情深，一口悶；感情淺，舔一舔；感情厚，喝不夠；感情薄，喝不著……”中國許多地方的人喝酒喜歡用小酒杯慢慢地品，而周口人喝酒，最喜歡用分酒器或大杯喝酒，一場酒席如果喝得興起，往往可以持續(xù)數(shù)個(gè)小時(shí)。
傳承創(chuàng)新 匠心名品
對(duì)于“治酒人”而言，鹿邑是一個(gè)神奇的地方。
五料必精，時(shí)必適，工必到，法必精，每一道工序，都有著綿綿的傳承。分層取醅、分層蒸餾、分層壓窖；分級(jí)摘酒、分級(jí)品評(píng)、分級(jí)儲(chǔ)存，歷經(jīng)三層、三級(jí)，分出稀缺濃香，宋河酒業(yè)的“六分工藝”，是宋河酒業(yè)“老五甑續(xù)渣混蒸混燒”工藝的點(diǎn)睛之筆，也是宋河釀制技藝得以被收錄進(jìn)省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的關(guān)鍵所在。
曲為酒骨。在宋河酒業(yè)的制曲車間，河南商報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，這里的酒曲并不是傳統(tǒng)印象中方方正正的，而是其中一面鼓起了一個(gè)“大包”，為什么會(huì)有這種“奇怪造型”的酒曲呢？對(duì)此，宋河酒業(yè)副總裁王俊坤解釋說，這種形狀獨(dú)特的酒曲名叫“包包曲”，此酒曲擁有和環(huán)境中微生物最大的接觸、作用面積，比普通平板大曲更有利于網(wǎng)羅自然環(huán)境中有益的微生物參與繁殖、代謝。不僅如此，“包包曲”在制曲過程中，其區(qū)域相對(duì)較高的培菌溫度，有助于定向富集耐高溫的芽孢桿菌，從而代謝形成不同的、豐富的菌系、酶系和物系，更有利于多種香味物質(zhì)或前體物質(zhì)的累積。“‘包包曲’作為富含菌系、酶系、物系的復(fù)合生物發(fā)酵制品，能更好地、更合理地將不同糧食的香味成分和產(chǎn)酒特點(diǎn)融合在一起，不僅酒味更全面，而且更安全，讓消費(fèi)者喝起來更放心。”王俊坤說。
在宋河酒業(yè)原酒地下恒溫庫中，一壇壇經(jīng)年存儲(chǔ)的原酒透過老陶壇呼吸著，它們?cè)谶M(jìn)入陶壇之前，有剛烈的性格，或許五年之后，或許十年之后，隨著壇壁上斑駁的痕跡增長，更柔更順的口感令人持久難以忘懷。
作為河南唯一的全國十七大名酒之一的濃香型酒企，宋河酒業(yè)擁有非常深厚的消費(fèi)基礎(chǔ)，除了耳熟能詳?shù)暮幽厦挂卮笄猓魏蛹Z液更是家喻戶曉。五十年如一日對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)持讓宋河取得了“口碑、金杯”雙豐收，在今年12月的“2019第二屆黃淮流域白酒核心產(chǎn)區(qū)領(lǐng)袖企業(yè)峰會(huì)”上，宋河酒業(yè)中高端產(chǎn)品，50度國字宋河六號(hào)在鑒評(píng)會(huì)上榮獲2019第二屆黃淮流域白酒核心產(chǎn)區(qū)標(biāo)志產(chǎn)品稱號(hào)。（河南商報(bào)記者劉開銀 胡威）
