天賜古泉釀美酒，杜康村與酒的不解淵源

在距離洛陽市50公里的杜康村，飄香的不再是牡丹，而是杜康美酒。民國以來，人們在杜康村先后發現了六處古釀酒作坊遺址，出土的古酒器有新石器時代的陶制酒器；夏商周三代的青銅酒器和明、清瓷質器酒等。1972年，日本首相田中角榮訪華，在宴會上表示“天下美酒，唯有杜康”，點名要喝杜康酒。于是周總理親自倡議“復興杜康，為國爭光。”

杜康村人與釀酒的結緣不僅僅有“杜康釀酒”的歷史，更有那令人嘆呼神奇的生態環境。在杜康村，有這樣一句俗語：“杜康河上有三奇：河霧平不及岸，蝦米倆倆蜷腰游，雙黃鴨蛋鮮血樣、雙胞娃娃滿街走。”在杜康河不足兩百米的杜康泉里，有一種五彩鴛鴦蝦，倆倆相抱，蜷腰橫行，一旦離開杜康泉，就不再擁抱，繼而死掉。生活在這一地段的鴨子，飲食皆是來自杜康泉，所產下的蛋均為桔紅色，且是雙黃蛋。“生活在杜康村的人，喝了古泉之水不但可以長壽，還有極大的概率生下雙胞胎。”此話并非虛構，據了解，全國雙胞胎出生的比例是千分之七，而在杜康村雙胞胎出生的比例竟高達千分之二十三。

杜康釀酒的故事、悠久的釀酒歷史以及得天獨厚的生態環境注定了杜康人與酒的不解淵源，而如今，洛陽杜康控股有限公司扛起了復興杜康品牌的大旗。

 
扛起復興杜康大旗，杜康釀酒人匠心的“六要素”

好酒需要匠心釀，杜康釀酒人的匠心是什么呢？洛陽杜康控股總工程師張獻敏給出了答案：

一、糧。選用高于國標的優質高粱、大米、小麥為釀酒原料，原料中其自身含有較多的風味物質和前體物質，進一步豐富了酒體中的糧香，使酒體的香氣更加豐滿。

二、水。使用杜康泉水作為釀酒用水，該泉水中含有豐富的鍶和偏硅酸鹽等有益微量元素，屬優質礦泉水。可與法國維奇礦泉水媲美，口感軟中帶甜，奠定了酒體綿柔甘潤的風格基礎。

三、曲。利用杜康盆地特有的微生物菌群自然接種。以優質小麥、中高溫制曲，同時適量使用一定比例的高溫大曲，為窖內發酵提供了更多的生香前體物質和風味物質，增加了酒體中的香味成分，使酒體中帶有更舒適的曲香和醬香（陳味）。

四、窖。使用國營建廠時期從杜康村等附近30多個“明清作坊”遷移過來的桑泥古窖釀造，并堅持長期低溫發酵。在更多有益微生物的復合作用下，酒體中的香味物質更加豐富，奠定了酒體綿甜醇厚、香味豐滿的風格基礎。

五、藝。嚴格遵循世代傳承的杜康釀酒技藝，“穩、準、細、凈”匠心操作，同時邀請全國著名的白酒專家，聯合江南大學、河南科技大學共同進行微生物環境、生產工藝狀況、酒體香味成分方面的調查和分析研究。并在此基礎上優化生產工藝，更好地發揮有益微生物的作用，對工藝關鍵點實施專項管控，保證了各檔次原酒的基本品質。

六、儲。增加原酒貯存量，延長原酒貯存期，使原酒達到了更好的老熟效果，進一步提升了原酒的品質。擴建16000m2地下酒窖，將高檔次原酒入窖壇存，酒窖內較為恒定的溫、濕度使壇存的高檔原酒香氣更幽雅，酒體更細膩。

 
十年沉淀成就經典單品，酒祖杜康新12區“新”在哪？

2009年，洛陽杜康控股有限公司開始實施全面的杜康品牌復興戰略，確立了實現“酒祖”杜康品牌價值回歸的目標，在這樣的文化視野下，“酒祖杜康”這一高端新品應運而生，并承載起企業文化挖掘與品牌再造的戰略重任。

10年時間，酒祖杜康12窖區以其優良的品質、大氣的包裝、適中的價格，在杜康全系列產品中一枝獨秀，獲得消費者廣泛好評，并且成為豫酒主力大單品之一。截至2018年底，酒祖杜康12窖區在公司整體銷售占比達到30%，成為洛陽杜康控股有限公司引以為傲的大單品，并帶動了“酒祖杜康”全系列產品乃至公司全系列產品的銷售。

如今全新的酒祖杜康12區經典回歸，新12區在哪些方面進行了升級呢？

一是品質升級。10年來，杜康控股“分區發酵”和“分區儲藏”概念享譽業界，引發關注，根據窖池的使用年限不同和原酒儲存時間不同，打造不同檔次的“酒祖杜康”產品，而酒祖杜康“新12區”采用的是窖齡更長的50年老池釀造，對“新區”的“原生環境”要求更苛刻、更講究、更嚴格。“新12區”在各地品鑒會上一經亮相，便受到好評，品鑒者大加贊賞，一致認為：酒體無色透明，干凈透亮；窖香濃郁醇厚，口感柔和細膩，風格幽雅自然，典型的“老酒味，中國風”。

二是包裝升級。對比升級前的酒祖杜康“老12區”包裝，升級前的以紅色為主，升級后的以藍色為主，整體畫面更加簡潔、高貴，也使產品顯得更加低調、奢華、典雅。新包裝還打破了原有的形式感，將主體字橫式擺放，增加了包裝的時尚感，同時將傳統的饕餮紋以弧形呈現，好似出生的太陽，整套包裝將傳統元素時尚化，簡潔大氣，突破了酒祖杜康的固有形式，給人耳目一新、清新脫俗之感。

（河南商報記者 胡威）