從特意找個時間到咖啡館里細細品鑒到隨手提一杯走在大街上，咖啡消費正從小資轉向日常，甚至走進了文娛場所或者社區。

　　
作為鄭州二七區最大的商業綜合體，二七萬達最耀眼的中庭位置，出現過雙十二的線下推廣活動，也出現過火鍋、Model的宣傳，更多的是一到節日就涌現出的各種秀場、推廣。這次，這個位置讓給了剛剛因被可口可樂收購而甚囂塵上的COSTA。

　　
布局

　　
COSTA、瑞幸咖啡，都要來鄭州了？

　　
在鄭州，人們熟悉的咖啡店當數星巴克，而Costa，鄭州還不曾有過它的身影。

　　
近日，河南商報記者從COSTA處了解到，這個于1971年創立于倫敦老天堂街的英國咖啡品牌，隨著投身美國系飲品巨頭可口可樂，即將亮相鄭州。

　　
COSTA鄭州區區域相關負責人向河南商報記者介紹，COSTA在鄭州最先亮相的兩家店面計劃于9月20日推出，位置在中原萬達影院和二七萬達影院，下一步，可能會以鄭州為中心“填滿”河南區域萬達影城的等候區，同時COSTA還將推出咖啡車、外送、商務預訂、會議服務等多種服務業態。雖進入鄭州的步伐緩慢，COSTA卻計劃以積極的姿態投入鄭州市場，這讓鄭州的咖啡市場在今年尤為熱鬧。

　　
除了COSTA，今年在一線城市火熱的瑞幸咖啡也傳出了在鄭州開店的消息。有業內人士透露瑞幸咖啡計劃2018年在鄭州區域開設60家店面。河南商報記者向瑞幸求證得知，瑞幸暫時還沒有具體數據，不過確有近期入駐鄭州的打算。

　　
變化

　　
從“第三空間”到“長在手機上” 外送咖啡是新出口？

　　
瑞幸咖啡來鄭的消息在業內激起了不小的“波瀾”，因為相對于傳統意義上的咖啡店星巴克和COSTA而言，這個咖啡“新物種”用的是完全不一樣的“打法”，扯開了咖啡市場的另一個出口：外送咖啡。

　　
另外，和星巴克等傳統意義上的咖啡店傾向于在購物中心的選店策略不同，在街邊、購物中心看到瑞幸咖啡并不容易，它更傾向于隱藏在寫字樓底層的隱蔽拐角處，甚至在共享辦公空間或高端寫字樓里。在面積上它也顯得很隨性，除了工作臺，就是簡單的幾把椅子，不像傳統意義上的咖啡廳用舒適的皮質座椅和優雅環境打造“第三空間”。

　　
另外，在外送端，通過手機APP、微信號、小程序等，瑞幸咖啡大批量推出“買2贈1，買5贈5”等買贈活動，并為消費者提供一至兩公里內的自提或外賣服務，它甚至只接受線上下單，號稱30分鐘內將咖啡送到消費者手中。

　　
無疑，它不是那么想把顧客留在店里。線上點單線下送貨的模式讓咖啡售賣從傳統“第三空間”拉到了移動端，成了“長在手機上”的咖啡。

　　
傳統意義上的咖啡品牌也在尋求打破“蛋殼”，比如星巴克在鄭州就推出了在中國區只有幾乎個位數的“社區店”，位置選擇在北區別墅區普羅旺世的商業街。河南商報記者在探店時看到，這一社區店為雙層，大約300平方米，將于今年11月推出。

　　
分析

　　
咖啡外送，只是看上去很美？

　　
無論習慣到星巴克享受下午茶的專業咖啡人士對外送咖啡多么不屑一顧，可這個世界已經擋不住外賣小哥了，外賣正在教會年輕人甚至老年人和兒童如何足不出戶享受美食。

　　
在鄭州，本土茶飲品牌已經感受到了這一變化，因茶飲品牌“蜜雪冰城”知名的鄭州兩岸集團則推出了咖啡品牌“幸運咖（Lucky cup）”，以街邊店、寫字樓店、大學校園店的形式，從去年圣誕至今，已經開了8家連鎖店面。這些店面不大，除了工作區，就是幾把簡易的流線型鐵質椅子，“把空間的成本讓出來，回到咖啡本身”。

　　
相對于傳統咖啡動輒四五十元的價格而言，價格在8至16元的幸運咖正在打開普通消費市場。對于難得有時間去“第三空間”享受一杯咖啡的辦公室白領而言，外送咖啡無疑填充了市場的空缺。那么，為何這之前就沒有連鎖咖啡品牌開拓出“外送”這一業務？

　　
實際上，外送咖啡最大的挑戰在于如何在外送過程中保存新鮮的口感，誰愿意看到拿到手里咖啡上的拉花早已“癱瘓”？咖啡外送，看似很美，可生意并不好做。因此無論是星巴克還是COSTA，在外送時都選擇了部分產品，不少品類還需要到店體驗。

【觀點】

　　
鄭州商務發展促進咖啡市場迎來爆發期

　　
從2011年底，鄭州首家星巴克在國貿360開業，鄭州的咖啡市場就有了一個明顯的分界線。之前火爆一時的韓式咖啡包括咖啡陪你、動物園咖啡等，曾有過“干掉星巴克”的豪言壯語，可回過頭來看，咖啡陪你因品牌代理問題已難覓蹤跡，動物園咖啡也已經變成了本土咖啡，星巴克在鄭州“咖啡界”的地位一直難以撼動。

　　
面對新一代咖啡的挑戰，星巴克的回復是那么簡潔：“競爭一直都存在。”在業內人士看來，星巴克店面數量（星巴克指數）被認為是衡量一個城市的商務活躍度標志，星巴克在鄭州加碼，則意味著鄭州商務活躍趨勢正在向上發展，并進而促進咖啡市場迎來爆發期。

　　
即將到來的瑞幸咖啡，會重點布局鄭州東區等高端商務區嗎？在采訪中，瑞幸咖啡方表示將開設不同類型的門店來滿足用戶多元化的場景需求，實現對消費者日常生活和工作各種需求場景的全方位覆蓋。

　　
而對于星巴克，鄭州一位商業觀察者則指出，星巴克從購物中心到社區，意味著星巴克已經不再只滿足現有的客群屬性，而是希望吸引更多的人消費，并且延長在門店的消費時間及時段。

　　
“咖啡市場的爆發還需要1~2年時間，現在還未到爆發的時間，我們想走在市場爆發之前，”幸運咖對未來表達了這樣的期待。

作者：河南商報記者 楊桂芳
編輯：河南商報 王凡
來源：河南商報