10月22日，國家市場監(jiān)管總局網(wǎng)站發(fā)布消息，為了加強粉絲粉條和面制品質量安全監(jiān)管，解決粉絲粉條和面制品中鋁含量超標的問題，市場監(jiān)管總局決定開展粉絲粉條面制品專項整治。
根據(jù)《通知》規(guī)定，此次整治范圍包括粉絲粉條、面制品生產(chǎn)企業(yè)；加工經(jīng)營小麥粉制品（饅頭、花卷、包子、發(fā)糕等）、焙烤食品（餅干、面包、蛋糕等）、油炸面制品（油條、油餅、炸糕、麻花等）等面制品和粉絲粉條的餐飲服務提供者；粉絲粉條、面制品加工經(jīng)營小作坊。
督促生產(chǎn)經(jīng)營者開展全面自查
《通知》要求各地食品安全監(jiān)管部門要督促生產(chǎn)經(jīng)營者嚴格按照食品安全法等法律法規(guī)及相關標準組織生產(chǎn)經(jīng)營，落實企業(yè)主體責任，開展全面自查，重點檢查食品配方、原輔料采購、生產(chǎn)加工制作過程、產(chǎn)品出廠檢驗等方面。
其中，在原輔料采購方面，重點檢查是否嚴格對原料供應商進行審核；是否做好原輔料進貨查驗記錄，確保購進的食品原料、含鋁食品添加劑和含鋁食品相關產(chǎn)品等符合食品安全國家標準；是否購買來源不明、標識不清的食品原輔料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品；粉絲粉條的生產(chǎn)者要對淀粉原料中的鋁含量進行檢驗把關。
生產(chǎn)加工制作過程方面，重點檢查生產(chǎn)加工過程中是否對原料和食品添加劑的用量進行稱量，是否嚴格按照《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）和原國家衛(wèi)生計生委等5部門《關于調整含鋁食品添加劑使用規(guī)定的公告》（2014年第8號）相關規(guī)定使用含鋁食品添加劑；是否超范圍、超限量使用含鋁食品添加劑。
開展監(jiān)督檢查和抽檢工作，嚴厲打擊違法違規(guī)行為
《通知》要求各地食品安全監(jiān)管部門加強監(jiān)督檢查、加強監(jiān)督抽檢監(jiān)測、嚴厲打擊違法違規(guī)行為。
《通知》要求各地食品安全監(jiān)管部門加大日常監(jiān)督檢查、抽樣檢驗力度，主要檢查食品配方、原輔料及食品添加劑的使用、產(chǎn)品檢驗等。要將專項整治工作與嚴厲打擊非法添加非食用物質和超范圍、超限量使用食品添加劑違法行為結合起來，落實監(jiān)管責任。在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，要對粉絲粉條、面制品獲證生產(chǎn)企業(yè)進行全面排查，重點驗證企業(yè)原輔料把關、生產(chǎn)過程控制尤其是含鋁食品添加劑使用控制有效性。在餐飲環(huán)節(jié)，要將使用含鋁食品添加劑加工制作食品等行為作為重點內容，將加工經(jīng)營面制品的餐飲服務提供者作為重點對象，將小吃街、美食城等餐飲消費聚集區(qū)作為重點區(qū)域，加大日常監(jiān)督檢查力度，查處違法違規(guī)行為。
加強監(jiān)督抽檢監(jiān)測方面，《通知》要求各地食品安全監(jiān)管部門要結合年度抽檢計劃，開展抽檢監(jiān)測。要重點加強對粉絲粉條生產(chǎn)加工聚集區(qū)、批發(fā)市場、面制品制售集中的集貿(mào)市場的產(chǎn)品進行監(jiān)督抽檢，要堅持問題導向，有針對性地對產(chǎn)品進行抽樣，必要時可以對原輔料進行抽樣檢驗。對抽檢不合格的，要及時處置，控制風險，整改到位。涉及其他省（區(qū)、市）的，及時通報協(xié)查，嚴控產(chǎn)品安全風險。
《通知》要求嚴厲打擊違法違規(guī)行為。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的違法違規(guī)行為線索，要立即核查，嚴懲重處；涉及上游環(huán)節(jié)或其他區(qū)域的，要及時通報案件線索，聯(lián)查聯(lián)動；涉嫌犯罪的，依法移交公安機關。要嚴格落實原食品藥品監(jiān)管總局和公安部聯(lián)合印發(fā)的《關于加大食品藥品安全執(zhí)法力度嚴格落實食品藥品違法行為處罰到人的規(guī)定》要求，加大對違法行為的懲治力度，堅決落實違法行為“處罰到人”，對違法生產(chǎn)經(jīng)營單位直接負責的主管人員和其他直接責任人員，依法追究法律責任，實施禁業(yè)限制。
長期大劑量食用鋁含量超標的食品，或將導致智力發(fā)育障礙
粉條、粉絲、寬粉…人們生活中會遇到各種各樣的淀粉制品，有的成為涮火鍋的材料，有的制成麻辣燙，還有的涼拌。作為食品生產(chǎn)大省的河南，粉絲粉條產(chǎn)量也很大，但規(guī)模化企業(yè)不多，家庭作坊占有一定比例。河南省食藥監(jiān)局在抽檢中，也出現(xiàn)過粉條鋁超標。
粉條為什么會含鋁？業(yè)內人士解釋，有可能是在粉絲制作工藝中加入明礬，這樣粉條會變得筋道，由于明礬中含鋁離子，所以才會造成產(chǎn)品中鋁含量超標。由于無鋁膨松劑的成本要比普通含鋁膨松劑高出3-4倍，許多商家出于成本和利益考慮，導致“鋁”禁不止。
專家表示，鋁的持續(xù)過量攝入會引起神經(jīng)系統(tǒng)的病變，甚至可能增加老年性癡呆的風險。生長發(fā)育期的兒童長期大劑量食用鋁含量超標的食品，可能造成神經(jīng)發(fā)育受損導致智力發(fā)育障礙。
明礬（硫酸鋁鉀）是傳統(tǒng)的食品改良劑和膨松劑。GB2760-2014《食品添加劑使用標準》中規(guī)定明礬在豆制品、油炸食品等產(chǎn)品中按生產(chǎn)需要適量使用，但鋁的殘留量（干樣品，以Al計）ㄑ100mg/kg。而淀粉制品中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）ㄑ200mg/kg。
明礬作為品質改良劑和膨化劑使用，會出現(xiàn)超范圍或超量使用的情況。明礬的化學成分為硫酸鋁鉀，含有鋁離子，所以過量攝入會影響人體對鐵、鈣等成分的吸收，導致骨質疏松、貧血，甚至影響神經(jīng)細胞的發(fā)育，鋁可干擾細胞的正常代謝，導致功能紊亂，可誘發(fā)老年性癡呆。
作者：大河報·大河客戶端記者 魏朝林
編輯：河南商報 張路
來源：大河報
根據(jù)《通知》規(guī)定，此次整治范圍包括粉絲粉條、面制品生產(chǎn)企業(yè)；加工經(jīng)營小麥粉制品（饅頭、花卷、包子、發(fā)糕等）、焙烤食品（餅干、面包、蛋糕等）、油炸面制品（油條、油餅、炸糕、麻花等）等面制品和粉絲粉條的餐飲服務提供者；粉絲粉條、面制品加工經(jīng)營小作坊。
督促生產(chǎn)經(jīng)營者開展全面自查
《通知》要求各地食品安全監(jiān)管部門要督促生產(chǎn)經(jīng)營者嚴格按照食品安全法等法律法規(guī)及相關標準組織生產(chǎn)經(jīng)營，落實企業(yè)主體責任，開展全面自查，重點檢查食品配方、原輔料采購、生產(chǎn)加工制作過程、產(chǎn)品出廠檢驗等方面。
其中，在原輔料采購方面，重點檢查是否嚴格對原料供應商進行審核；是否做好原輔料進貨查驗記錄，確保購進的食品原料、含鋁食品添加劑和含鋁食品相關產(chǎn)品等符合食品安全國家標準；是否購買來源不明、標識不清的食品原輔料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品；粉絲粉條的生產(chǎn)者要對淀粉原料中的鋁含量進行檢驗把關。
生產(chǎn)加工制作過程方面，重點檢查生產(chǎn)加工過程中是否對原料和食品添加劑的用量進行稱量，是否嚴格按照《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）和原國家衛(wèi)生計生委等5部門《關于調整含鋁食品添加劑使用規(guī)定的公告》（2014年第8號）相關規(guī)定使用含鋁食品添加劑；是否超范圍、超限量使用含鋁食品添加劑。
開展監(jiān)督檢查和抽檢工作，嚴厲打擊違法違規(guī)行為
《通知》要求各地食品安全監(jiān)管部門加強監(jiān)督檢查、加強監(jiān)督抽檢監(jiān)測、嚴厲打擊違法違規(guī)行為。
《通知》要求各地食品安全監(jiān)管部門加大日常監(jiān)督檢查、抽樣檢驗力度，主要檢查食品配方、原輔料及食品添加劑的使用、產(chǎn)品檢驗等。要將專項整治工作與嚴厲打擊非法添加非食用物質和超范圍、超限量使用食品添加劑違法行為結合起來，落實監(jiān)管責任。在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，要對粉絲粉條、面制品獲證生產(chǎn)企業(yè)進行全面排查，重點驗證企業(yè)原輔料把關、生產(chǎn)過程控制尤其是含鋁食品添加劑使用控制有效性。在餐飲環(huán)節(jié)，要將使用含鋁食品添加劑加工制作食品等行為作為重點內容，將加工經(jīng)營面制品的餐飲服務提供者作為重點對象，將小吃街、美食城等餐飲消費聚集區(qū)作為重點區(qū)域，加大日常監(jiān)督檢查力度，查處違法違規(guī)行為。
加強監(jiān)督抽檢監(jiān)測方面，《通知》要求各地食品安全監(jiān)管部門要結合年度抽檢計劃，開展抽檢監(jiān)測。要重點加強對粉絲粉條生產(chǎn)加工聚集區(qū)、批發(fā)市場、面制品制售集中的集貿(mào)市場的產(chǎn)品進行監(jiān)督抽檢，要堅持問題導向，有針對性地對產(chǎn)品進行抽樣，必要時可以對原輔料進行抽樣檢驗。對抽檢不合格的，要及時處置，控制風險，整改到位。涉及其他省（區(qū)、市）的，及時通報協(xié)查，嚴控產(chǎn)品安全風險。
《通知》要求嚴厲打擊違法違規(guī)行為。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的違法違規(guī)行為線索，要立即核查，嚴懲重處；涉及上游環(huán)節(jié)或其他區(qū)域的，要及時通報案件線索，聯(lián)查聯(lián)動；涉嫌犯罪的，依法移交公安機關。要嚴格落實原食品藥品監(jiān)管總局和公安部聯(lián)合印發(fā)的《關于加大食品藥品安全執(zhí)法力度嚴格落實食品藥品違法行為處罰到人的規(guī)定》要求，加大對違法行為的懲治力度，堅決落實違法行為“處罰到人”，對違法生產(chǎn)經(jīng)營單位直接負責的主管人員和其他直接責任人員，依法追究法律責任，實施禁業(yè)限制。
長期大劑量食用鋁含量超標的食品，或將導致智力發(fā)育障礙
粉條、粉絲、寬粉…人們生活中會遇到各種各樣的淀粉制品，有的成為涮火鍋的材料，有的制成麻辣燙，還有的涼拌。作為食品生產(chǎn)大省的河南，粉絲粉條產(chǎn)量也很大，但規(guī)模化企業(yè)不多，家庭作坊占有一定比例。河南省食藥監(jiān)局在抽檢中，也出現(xiàn)過粉條鋁超標。
粉條為什么會含鋁？業(yè)內人士解釋，有可能是在粉絲制作工藝中加入明礬，這樣粉條會變得筋道，由于明礬中含鋁離子，所以才會造成產(chǎn)品中鋁含量超標。由于無鋁膨松劑的成本要比普通含鋁膨松劑高出3-4倍，許多商家出于成本和利益考慮，導致“鋁”禁不止。
專家表示，鋁的持續(xù)過量攝入會引起神經(jīng)系統(tǒng)的病變，甚至可能增加老年性癡呆的風險。生長發(fā)育期的兒童長期大劑量食用鋁含量超標的食品，可能造成神經(jīng)發(fā)育受損導致智力發(fā)育障礙。
明礬（硫酸鋁鉀）是傳統(tǒng)的食品改良劑和膨松劑。GB2760-2014《食品添加劑使用標準》中規(guī)定明礬在豆制品、油炸食品等產(chǎn)品中按生產(chǎn)需要適量使用，但鋁的殘留量（干樣品，以Al計）ㄑ100mg/kg。而淀粉制品中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）ㄑ200mg/kg。
明礬作為品質改良劑和膨化劑使用，會出現(xiàn)超范圍或超量使用的情況。明礬的化學成分為硫酸鋁鉀，含有鋁離子，所以過量攝入會影響人體對鐵、鈣等成分的吸收，導致骨質疏松、貧血，甚至影響神經(jīng)細胞的發(fā)育，鋁可干擾細胞的正常代謝，導致功能紊亂，可誘發(fā)老年性癡呆。
作者：大河報·大河客戶端記者 魏朝林
編輯：河南商報 張路
來源：大河報