自稱“門外漢”跨界做餐飲，12年開了49家店，不算多，但也不少。他居然說是“蒙對了”！你說氣人不？！
10月28日，由河南省餐飲與飯店行業協會食材專委會和新地球天然食品聯盟聯合主辦的中部餐飲大講堂在鄭州舉行，福狀元品牌創始人吳軍峰作為“管理季”第一期的主講嘉賓，以“管理·運營”為主題，為現場近200名餐飲人傳授從業10多年的實戰管理經驗。
“門外漢”做餐飲，火了12年是“蒙”出來的
在活動現場侃侃而談的吳軍峰，溫和親切，愛笑，講述著自己的創業故事，輕描淡寫。
吳軍峰的“經商”經歷可以倒推到學生時代，他的每一步都走在了同齡人前面。因為畫畫特長，吳軍峰以優異的成績考上了河南工藝美術學校。和許多家境貧困的學子一樣，他質樸、勤奮、肯吃苦。賣過臺歷、掛歷，開過小飯店，倒騰過精品店，裝修過小門頭，寫過墻體廣告……所有能掙錢的活，吳軍峰幾乎都嘗試過。
跨界做餐飲之前，吳軍峰從事的是墻體廣告行業，彼時，三四級市場一片混戰，吳軍峰正在苦惱和尋找新的行業發展機會。2005年，一次在北京大學MBA學習班上，吳軍峰結識了當時北京宏狀元連鎖粥店的老板，經過深入交流和考察，他決定把“粥”這一細分品類引入鄭州，2006年他的第一家粥店在鄭州市經三路開業，有人說，對于早上喝粥晚上喝粥的河南人來說，粥品的加盟，讓本土簡快餐市場在胡辣湯、燴面二分天下的格局中，呈現出“三足鼎立”的新趨勢。
想把企業經營好，找準方向很關鍵，找對品類很重要。在定位、冷門戰略等尚未風起云涌的時候，吳軍峰靠敏銳的觸角捕捉到粥這一品類的發展前景，至今，福狀元在鄭州已孕育49家直營店。
近兩年，鄭州粥類門店市場風起云涌，谷婆婆八寶粥、谷連天八寶粥、某某慢熬粥等等，搶灘和分食著鄭州的粥類消費者，為啥福狀元能巋然不動，并且發展越來越穩健？
吳軍峰謙虛地說：“蒙對了……”。眼睛不大，卻透著聰明勁兒，說話不緊不慢，做事不溫不火，“穩”是吳軍峰縱橫鄭州餐飲圈12年的最大戰略。
一根最簡單的面條反復試驗，究竟為了啥？
提起燜面，河南人不陌生，許昌襄縣的燜面在省內也算數得著的特色，不同于襄縣燜面的故鄉情結，福狀元為了把炒面做成主食里的一把“尖刀”，可謂反復試驗。
2008年初，在鄭州市東風路與豐樂路交叉口，吳軍峰的自有品牌“福狀元”第一家店開業了。雖然之前有過一年多的嘗試，但對于一個外行人來說，想把品牌做起來，難度不小，即使是一根小小的面條也要一次次試驗。
和同事去福狀元吃飯，最常點的就是他家燜面，既家常又夠味，用細細的面條制作而成，根根分離，湯汁味完全浸透，勁道不粘連，只嘬一根，也能完全品透這道面食的鮮香辣。你只覺得他家做的味道好，可是你不知道這根面條的背后，福狀元下了多少工夫。
“不管是從面粉的挑選，還是面條的筋道度，都要一步步試驗，一步步改善，因為過程麻煩，就一根面條，讓我差點放棄。”吳軍峰說。
在某一階段，會覺得面條口感好，但是達到這個程度之后還是會想，有沒有提升的空間，能不能做得更好？如果一個企業不提升自己，就會落后，從一根面條開始，讓自己跟得上時代。”吳軍峰告訴河南商報記者。
適合的人做適合的事兒，對“親情用人”他有訣竅
品牌連鎖經營，最考驗管理者的智慧。福狀元有49家直營店、有1400名員工，吳軍峰自稱從不巡店。
在員工眼里，老板是個自由人，也不去巡店，就呆在公司里，以前老婆數著他回家的日子，現在數著不回家的日子。“應酬太多，圈子太多，選擇必要的學習圈子，老板要管理好自己的時間。”吳軍峰告訴河南商報記者。
吳軍峰之所以把自己“解放”出來，源于他的管理做得好。也難怪，清華大學MBA、北京大學MBA都上過了，師出名門，做不好管理對不起老師啊！
吳軍峰坦言，一個企業的健康成長需要一個執行力強、價值觀相同的優秀中高層。有了穩定的中高層帶團隊，管理就成功了一半。
對于人員培養，吳軍峰提到了一個詞：系統化。比如社會上眼花繚亂的培訓課程，店長培訓、外賣培訓等等，心血來潮去培訓，效果一定很差。“員工培訓一定要有系統性，企業管理一定要做好流程，該花的錢一定要花。”吳軍峰說，華為每年花費幾十億做流程，在當今現代化的企業管理里，流程管理正在被越來越多的管理者做為”善其事“的”利器“。
比如說選拔一個店長，不能只靠單純筆試、面試，要從日常去判斷適不適合。把培養計劃做到平時，形成規范流程，層層把關，才能找到理想的“千里馬”。
中國企業里特有的“親情關系”問題，困擾著無數的中小企業。對于“親情用人”，吳軍峰有自己的小秘訣：用人要有原則，要因材施用，不能是 ‘關系戶’就亂用，但‘關系戶’并不代表沒有能力，作為企業領導者，要一視同仁，根據每個人的能力、公司理念、制度、原則，讓適合的人做適合的事兒。
加盟還是直營？發展連鎖品牌，你得先過這道坎兒
對于吳軍峰的管理經驗，在全國擁有五六十家門店的老漁翁烤全魚品牌聯合創始人袁世海，可謂是當天“最好學的學生”。他告訴河南商報記者，他最認同的觀點是：一定要把親戚用好，唯才是舉。
“老實說，我也在困惑到底是做加盟還是做直營，聽了吳總的分享，我的思路更清晰了，回頭我要專門拜訪他私聊。”袁世海說。
的確，做餐飲，不少老板都會面臨這樣的糾結：到底做加盟還是直營。福狀元開了49家直營店，很多人來找他，想加盟福狀元，都被吳軍峰拒絕了。
關于加盟，吳軍峰舉了一個例子，“創業初期，我通過加盟北京宏狀元，開了鄭州第一家品牌粥屋，當時福建、山東很多城市都在加盟，但加盟之后，品牌發展的并不順利，很多加盟商到最后連電話都不接了，宏狀元因為加盟商的問題只能停滯，到最后轉賣品牌”。想要品牌做得長久，不建議加盟，最好直營。
吳軍峰低調不事張揚，說起這位好伙計，鑫苑無添加大豆油董事長苑士鋒一連串用了好幾個褒義詞。來到中部餐飲大講堂的講臺上，這是吳軍峰埋頭餐飲12年的第一次公開課，他不煽動情緒，分享起干貨誠意滿滿，一如他的做人。
據了解，中部餐飲大講堂由河南省餐飲與飯店行業協會食材專委會和新地球天然食品聯盟聯合主辦，目標是形成中部六省餐飲公開課高地。本次活動得到了一加一天然面粉、鑫苑無添加大豆油、劍魚原湯雞粉、李家天然小磨香油、蜀正園老匠究豆肚、和喜來山林跑養豬肉等食材專委會六家主席、副主席單位鼎力支持。
接下來，主辦方將繼續邀請國內知名餐飲大咖，給餐飲人帶來最具價值的分享。有志之士立志把中部餐飲大講堂打造成一個餐飲人學習、交流的知名品牌，推動餐飲行業健康可持續發展，加強和提高餐飲從業人員行業創新、管理運營、品牌建設等方面的能力。
作者：河南商報全媒體記者 張路
編輯：河南商報 王凡
來源：河南商報
10月28日，由河南省餐飲與飯店行業協會食材專委會和新地球天然食品聯盟聯合主辦的中部餐飲大講堂在鄭州舉行，福狀元品牌創始人吳軍峰作為“管理季”第一期的主講嘉賓，以“管理·運營”為主題，為現場近200名餐飲人傳授從業10多年的實戰管理經驗。
“門外漢”做餐飲，火了12年是“蒙”出來的
在活動現場侃侃而談的吳軍峰，溫和親切，愛笑，講述著自己的創業故事，輕描淡寫。
吳軍峰的“經商”經歷可以倒推到學生時代，他的每一步都走在了同齡人前面。因為畫畫特長，吳軍峰以優異的成績考上了河南工藝美術學校。和許多家境貧困的學子一樣，他質樸、勤奮、肯吃苦。賣過臺歷、掛歷，開過小飯店，倒騰過精品店，裝修過小門頭，寫過墻體廣告……所有能掙錢的活，吳軍峰幾乎都嘗試過。
跨界做餐飲之前，吳軍峰從事的是墻體廣告行業，彼時，三四級市場一片混戰，吳軍峰正在苦惱和尋找新的行業發展機會。2005年，一次在北京大學MBA學習班上，吳軍峰結識了當時北京宏狀元連鎖粥店的老板，經過深入交流和考察，他決定把“粥”這一細分品類引入鄭州，2006年他的第一家粥店在鄭州市經三路開業，有人說，對于早上喝粥晚上喝粥的河南人來說，粥品的加盟，讓本土簡快餐市場在胡辣湯、燴面二分天下的格局中，呈現出“三足鼎立”的新趨勢。
想把企業經營好，找準方向很關鍵，找對品類很重要。在定位、冷門戰略等尚未風起云涌的時候，吳軍峰靠敏銳的觸角捕捉到粥這一品類的發展前景，至今，福狀元在鄭州已孕育49家直營店。
近兩年，鄭州粥類門店市場風起云涌，谷婆婆八寶粥、谷連天八寶粥、某某慢熬粥等等，搶灘和分食著鄭州的粥類消費者，為啥福狀元能巋然不動，并且發展越來越穩健？
吳軍峰謙虛地說：“蒙對了……”。眼睛不大，卻透著聰明勁兒，說話不緊不慢，做事不溫不火，“穩”是吳軍峰縱橫鄭州餐飲圈12年的最大戰略。
一根最簡單的面條反復試驗，究竟為了啥？
提起燜面，河南人不陌生，許昌襄縣的燜面在省內也算數得著的特色，不同于襄縣燜面的故鄉情結，福狀元為了把炒面做成主食里的一把“尖刀”，可謂反復試驗。
2008年初，在鄭州市東風路與豐樂路交叉口，吳軍峰的自有品牌“福狀元”第一家店開業了。雖然之前有過一年多的嘗試，但對于一個外行人來說，想把品牌做起來，難度不小，即使是一根小小的面條也要一次次試驗。
和同事去福狀元吃飯，最常點的就是他家燜面，既家常又夠味，用細細的面條制作而成，根根分離，湯汁味完全浸透，勁道不粘連，只嘬一根，也能完全品透這道面食的鮮香辣。你只覺得他家做的味道好，可是你不知道這根面條的背后，福狀元下了多少工夫。
“不管是從面粉的挑選，還是面條的筋道度，都要一步步試驗，一步步改善，因為過程麻煩，就一根面條，讓我差點放棄。”吳軍峰說。
在某一階段，會覺得面條口感好，但是達到這個程度之后還是會想，有沒有提升的空間，能不能做得更好？如果一個企業不提升自己，就會落后，從一根面條開始，讓自己跟得上時代。”吳軍峰告訴河南商報記者。
適合的人做適合的事兒，對“親情用人”他有訣竅
品牌連鎖經營，最考驗管理者的智慧。福狀元有49家直營店、有1400名員工，吳軍峰自稱從不巡店。
在員工眼里，老板是個自由人，也不去巡店，就呆在公司里，以前老婆數著他回家的日子，現在數著不回家的日子。“應酬太多，圈子太多，選擇必要的學習圈子，老板要管理好自己的時間。”吳軍峰告訴河南商報記者。
吳軍峰之所以把自己“解放”出來，源于他的管理做得好。也難怪，清華大學MBA、北京大學MBA都上過了，師出名門，做不好管理對不起老師啊！
吳軍峰坦言，一個企業的健康成長需要一個執行力強、價值觀相同的優秀中高層。有了穩定的中高層帶團隊，管理就成功了一半。
對于人員培養，吳軍峰提到了一個詞：系統化。比如社會上眼花繚亂的培訓課程，店長培訓、外賣培訓等等，心血來潮去培訓，效果一定很差。“員工培訓一定要有系統性，企業管理一定要做好流程，該花的錢一定要花。”吳軍峰說，華為每年花費幾十億做流程，在當今現代化的企業管理里，流程管理正在被越來越多的管理者做為”善其事“的”利器“。
比如說選拔一個店長，不能只靠單純筆試、面試，要從日常去判斷適不適合。把培養計劃做到平時，形成規范流程，層層把關，才能找到理想的“千里馬”。
中國企業里特有的“親情關系”問題，困擾著無數的中小企業。對于“親情用人”，吳軍峰有自己的小秘訣：用人要有原則，要因材施用，不能是 ‘關系戶’就亂用，但‘關系戶’并不代表沒有能力，作為企業領導者，要一視同仁，根據每個人的能力、公司理念、制度、原則，讓適合的人做適合的事兒。
加盟還是直營？發展連鎖品牌，你得先過這道坎兒
對于吳軍峰的管理經驗，在全國擁有五六十家門店的老漁翁烤全魚品牌聯合創始人袁世海，可謂是當天“最好學的學生”。他告訴河南商報記者，他最認同的觀點是：一定要把親戚用好，唯才是舉。
“老實說，我也在困惑到底是做加盟還是做直營，聽了吳總的分享，我的思路更清晰了，回頭我要專門拜訪他私聊。”袁世海說。
的確，做餐飲，不少老板都會面臨這樣的糾結：到底做加盟還是直營。福狀元開了49家直營店，很多人來找他，想加盟福狀元，都被吳軍峰拒絕了。
關于加盟，吳軍峰舉了一個例子，“創業初期，我通過加盟北京宏狀元，開了鄭州第一家品牌粥屋，當時福建、山東很多城市都在加盟，但加盟之后，品牌發展的并不順利，很多加盟商到最后連電話都不接了，宏狀元因為加盟商的問題只能停滯，到最后轉賣品牌”。想要品牌做得長久，不建議加盟，最好直營。
吳軍峰低調不事張揚，說起這位好伙計，鑫苑無添加大豆油董事長苑士鋒一連串用了好幾個褒義詞。來到中部餐飲大講堂的講臺上，這是吳軍峰埋頭餐飲12年的第一次公開課，他不煽動情緒，分享起干貨誠意滿滿，一如他的做人。
據了解，中部餐飲大講堂由河南省餐飲與飯店行業協會食材專委會和新地球天然食品聯盟聯合主辦，目標是形成中部六省餐飲公開課高地。本次活動得到了一加一天然面粉、鑫苑無添加大豆油、劍魚原湯雞粉、李家天然小磨香油、蜀正園老匠究豆肚、和喜來山林跑養豬肉等食材專委會六家主席、副主席單位鼎力支持。
接下來，主辦方將繼續邀請國內知名餐飲大咖，給餐飲人帶來最具價值的分享。有志之士立志把中部餐飲大講堂打造成一個餐飲人學習、交流的知名品牌，推動餐飲行業健康可持續發展，加強和提高餐飲從業人員行業創新、管理運營、品牌建設等方面的能力。
作者：河南商報全媒體記者 張路
編輯：河南商報 王凡
來源：河南商報