對鄭州人來說，米多面多算是一個“老品牌”了——畢竟，在一個平均壽命不足兩年的行業里，它已經頑強地成長了14年。然而于我本人而言，和米多面多的交集并不多。絞盡腦汁去回憶，好像至今還不曾是它的消費者。但這并不妨礙它在我眼里的知名度。

記得三年前，一位曾經開竹纖維連鎖店的朋友在電話里跟我說，他轉行了，投了幾十萬元給米多面多的中央廚房，成了一名小小的股東。這讓我感到詫異。一來，他跨行的“尺度”有點大，二來，以米多面多的知名度，幾十萬元，米多面多能看在眼里？

前些天，這位朋友在微信朋友圈看到我在成都參加春糖會，跟我說，米多面多這幾年發展很快，他也正要出發去成都看看，考察食品機械去。直到那天，我才萌生沖動，想認真了解一下這個品牌。我想，更重要的原因，恐怕還是在于河南商報剛剛創立了一個新媒體——新食物鏈，這讓我和米多面多之間有了交集。

(1)

幾十萬塊錢投進一個

瀕臨絕地的餐企，膽兒夠大

關于米多面多，我的這位朋友與我交流并不多，2016年，在他決定重新轉行創業的時候，究竟對米多面多了解有多少，至今我也不知曉。

天眼查信息顯示，米多面多品牌歸屬于鄭州恩加餐飲管理有限公司，公司創始人張春堂。

2005年，張春堂創立中式快餐品牌“米多面多”。從2006年到2013年，七年時間，他在鄭州已擁有直營店30多家，店面都不小，均在200平方米左右。然而在2015年，張春堂的這輛“餐車”劇烈抖動起來，看上去，車輪即將脫軌。一則，店面房租和人工成本昂貴，不堪重負；二則，當時在對小板凳火鍋店的投資上，出現上千萬元的虧損。三則，他的數筆貸款到期，銀行開始抽貸。這一切，像商量好似的，一股腦兒壓向張春堂，債務已經高達4000多萬元。

現在回想起來，2015年恐怕對不少餐飲企業都是一個坎。彼時，鄭州“好嘉利崩盤”事件轟動一時，董事長王慶偉發布公開信，披露種種被追債的情形，逼到想要輕生。

張春堂也打過退堂鼓，“想過好幾種死法。”但是，“那么多責任在身，不能一死了之，我唯一能做的就是堅持下去。”

別無選擇，開始關店，從30多家關到只剩1家，員工從四五百名減到只剩十幾名。甚至，一輛汽車成了公司的“救命稻草”，被拿來多輪抵押，給員工發工資，作流動資金。在這樣的背景下，米多面多當然就要積極融資，我的這位朋友，眼看正“奔四”而去，恰想找個可以長期做下去的實業項目，好好干一場。

當我聽到鄭州恩加餐飲管理有限公司幾位高管講起這段往事，不免為這位朋友捏一把汗：膽兒夠大的。

(2)

靠外賣！
三年間店面擴張至一千多家


張春堂    鄭州恩加餐飲管理有限公司董事長、創始人    

彼時，張春堂也常對他的員工們說，再堅持堅持。“再堅持堅持，說起來像是一些虛話，但確實是信念支撐我走了過來。”信念之外，當然還得有手段才行。米多面多的手段，就是外賣。當時，互聯網外賣開始勃興于鄭州，美團外賣等紛紛上線搶占市場。

是否上線外賣，張春堂和他的團隊懷疑過：這些平臺自掏腰包補貼給顧客吃飯，不是瞎胡鬧嗎？能走多遠？但已站在破產邊緣的米多面多，再糟糕還能糟糕到哪里去？索性就試試。

做外賣，對店面位置、大小沒有過高要求。米多面多特意選擇租金低廉的偏僻地段，開個10平方米小店面，這對他們來說，無疑是一種最適合不過的模式。

再說菜品，米多面多定位于中式快餐便當，建“中央廚房”，生產、派送到每個分店。鄭州恩加餐飲管理有限公司常務副總楊國之說：“米多面多做堂食產品優勢不明顯，但做外賣就不一樣了。經過這幾年市場檢驗，便當類產品是最適合外賣模式的產品。”

自2015年正式與美團外賣平臺合作以來，米多面多依靠“主營外賣”模式，至目前已經將加盟店開到了1000多家，遍布全國各地。“美團的基礎服務完善，技術支持方面都很給力，現在我們差不多六七成營收靠外賣，這其中，美團又占到了六七成。”楊國之說，米多面多已經成為美團外賣平臺快餐類鄭州銷量最高的品牌之一，在全國便當快餐品類中，也名列前茅。

靠著米多面多的迅速積累，鄭州恩加餐飲管理有限公司在2018年，一口氣又投資了11個餐飲品牌。

(3)

靠一碗“小鍋米飯”
奪外賣平臺年度“最佳突破獎”

外賣平臺最適合便當？鄭州一家叫做禾珍珠小鍋米飯、已發展到9家連鎖店的餐企，給出了另一種詮釋。

這幾年，鄭州的餐飲圈“冷門定位”風行。禾珍珠小鍋米飯于2015年起步鄭州新密，是魯班張餐飲有限公司旗下品牌。“冷門定位”戰略之下，魯班張成了魯班張蔥燒海參，禾珍珠則選取了“小鍋米飯”作為定位。

禾珍珠小鍋米飯總經理鄭成軍說，在以面食為主的北方城市，以面主打的餐館不勝枚舉，他們決定不走尋常路，搶占北方市場的冷門——“大米”。這里頭還有一個挺有趣的故事：在新密最初開第一家店測試階段，禾珍珠只買了10口小鍋，蒸制一種價格頗高、品質也相當講究的大米——黑龍江五常稻花香有機大米。一鍋米賣48元，大概也就五六碗吧。因為一開始不知道顧客能否接受這一價格，禾珍珠還特意準備了由大電飯煲蒸制的五常稻花香普通大米，賣4元一碗。但他們發現，10口小鍋根本供不應求，只好一批批增加小鍋，直到增至50多口，而價格較低的米飯，銷量上卻相形見絀。

袁枚在《隨園食單》中講道，“大抵一席佳肴，私廚之功居其六，買辦之功居其四”，這句話給予了食材淘金者頗高肯定，是他們用密實的腳步丈量出了與理想食材的最佳距離。

關于食材優選，禾珍珠不惜跨越山河大海。蒸米，他們用長白山天然礦泉水。蒸鍋，他們跑到日本遴選。買魚，他們到信陽南灣湖水庫。買羊肉，他們到內蒙古錫林郭勒盟。買牛腩，他們只用伊賽鮮牛肉。就連土豆，他們也只用比利時的小土豆，差不多10元一斤。

堂食穩定、店面增加后，2018年，禾珍珠決心加大在外賣方面的人力和財力投入，為店面繼續賦能，擴大銷售渠道。如今，每天僅通過美團外賣平臺，禾珍珠的營收就有六七千元（去掉平臺服務費后的凈收入）。后臺數據顯示，“有的消費者一年下來能在美團外賣下單69筆，而一年也才50多周罷了。”

線上還能反哺線下：根據鄭州人點餐大數據，美團總結出鄭州外賣最好的菜系，推薦禾珍珠開發線上新菜單：黃燜雞米飯、麻辣燙。堂食雖不售，但線上賣得特別好。

在2018年美團外賣年度大會上，禾珍珠小鍋米飯還獲得了“2018年度最佳突破獎”，而此項殊榮全國只有10家店獲得。

(4)
外賣經濟體崛起
數字化將協助餐廳高速增長

美團2018年度財報顯示，美團外賣年度活躍商家已達580萬，日均餐飲外賣交易筆數增長至1750萬筆，為4億用戶提供外賣服務。這無疑預示著，一個“外賣經濟體”已經崛起。

在這個全新的經濟體中，用戶、商戶、平臺和騎手不再是各自孤立的存在，而是緊密關聯，形成了一個“利益共同體”，正在互相成就和推動。

用楊國之的話說，外賣到來之后，重構了餐飲企業的格局，打破了過去傳統而沉寂的“行業鄙視鏈”，給了新生力量新的可能，就看你能不能用好，會不會使用。

美團高級副總裁兼到家事業群總裁王莆中表示，外賣行業如今已經從“紅利驅動”轉向了“效率驅動”，行業的未來，將通過技術創新、數字化經營、業態升級等方式，提高餐飲商家效率，持續推動行業向前發展。

他說，他們將會進一步擴大平臺上商家選擇的多元性，通過加快將商家業務經營數字化，為其提供供應鏈解決方案，提升品牌曝光度，協助餐廳實現高速增長及擴張。

記者：河南商報  王俊偉   郭佳慧   郭爽/文
           河南商報  王訪賢/圖
編輯：河南商報  張路
來源：河南商報