現狀：餐飲消費年輕化

很多盲目跟風做餐飲的人都認為，代理一個時尚個性的品牌，內部裝修潮流，食物個性化就可以吸引一些年輕的消費者。但是，很多人并不了解年輕人的消費心理，以自己的主觀思想和餐飲市場的表面現象就來開餐館。盡管一些餐館無論是從年輕化的品牌到年輕化的食物都做的很到位，但是生意卻沒有一些賣傳統飲食，裝修老土的飯莊好，這是為什么呢？

傳統的美食，雖然沒有迎合現在的餐飲年輕風，但是不要忘了，它們是 ，擁有自己的美食特色。其實，80、90后的年輕人并不是盲目追隨潮流、個性化消費的人群，他們也喜歡有特色，有內涵的東西。畢竟，對于餐飲消費者而言，適合自己的才是更好的。

盲點：被忽略的消費主力

受近年來餐飲市場流行趨勢的影響，很多餐館都開在大型商場中，想靠著火熱的人流來擴大品牌的知名度。其實，可以看到商場里面的餐館門口排著長隊等候的，大部分是80、90后的年輕人，商家借互聯網媒體的力量將一些餐飲美食炒的很火。

但是，商場只是一個餐飲消費的區域，中國一半以上的餐館都在商場外部，開在商場的餐館限制了大量的消費群體，要知道，80、90后的消費者有一個習慣，那就是喜歡新鮮感。可能品嘗1到2次之后，就想要重新換一家餐館來消費，所以年輕的消費群體不固定，具有很多不確定因素。而60、70后就不一樣了，他們對某種美食擁有傳統的思想，一般他們喜歡哪一家餐館就會一直去光顧。

策略：餐廳的重新定位

經營一家餐館，創業者要特具慧眼，發掘餐館所在地的特色，了解人們的飲食習慣。要做適合自己經營，有特色的餐館，這樣無論是年輕群體還是60、70后，都可以被你的餐館所吸引。分析現狀，走出餐飲市場盲點，經營者才能夠輕松經營好餐館。

其實，做餐飲就是做好用戶體驗，一家有自己特色的餐館，相信一定會吸納不同的消費群體！

來源：中華餐飲網

編輯：郭美琴