最近幾天，河南餐飲圈兒被一則消息霸屏：共進(jìn)塾考察團(tuán)走進(jìn)品牌之都——河南。很多人看到這則消息后，多少有些奇怪：“河南，什么時(shí)候成品牌之都了？”
品牌多、品類(lèi)多，河南餐飲品牌群起
共進(jìn)塾是一個(gè)由全國(guó)各地餐飲人，自發(fā)組成的學(xué)習(xí)型組織，目前已有105家餐企加入，成員遍布全國(guó)16個(gè)省、4個(gè)直轄市、2個(gè)自治區(qū)、69個(gè)城市。
共進(jìn)塾創(chuàng)辦人、尋寶記紹興菜創(chuàng)始人張亮表示，這次組織近百人來(lái)河南，目的就是學(xué)習(xí)如何打造品牌。河南不僅有雙匯、三全、思念這樣全國(guó)知名的老品牌，近幾年又出現(xiàn)了一加一天然面粉、巴奴毛肚火鍋、阿五黃河大鯉魚(yú)、魯班張蔥燒海參、谷雨春黃河大鯉魚(yú)、天堂鳥(niǎo)水煮魚(yú)這樣的品牌黑馬。
一個(gè)品牌出來(lái)，兩個(gè)品牌出來(lái)，也許有個(gè)人能力因素存在，不一定好學(xué)習(xí)。但這么多品牌、這么多品類(lèi)同時(shí)涌現(xiàn)，背后應(yīng)該有規(guī)律性的因素。從這一點(diǎn)來(lái)說(shuō)，“河南已經(jīng)悄然成為品牌之都，所以共進(jìn)塾命名這次考察為‘走進(jìn)品牌之都——河南’。”張亮說(shuō)。
不跟風(fēng)、不模仿，河南品牌戰(zhàn)略方向清晰
河南餐飲有個(gè)獨(dú)特現(xiàn)象：同一個(gè)品類(lèi)，有兩個(gè)甚至更多品牌。
比如，黃河大鯉魚(yú)，有阿五，又有谷雨春；川菜，有華豫川，又有天堂鳥(niǎo)。
這一現(xiàn)象讓前來(lái)參觀的共進(jìn)塾成員很受啟發(fā)，來(lái)自四川綿陽(yáng)的紫金灣餐飲創(chuàng)始人黎云松說(shuō)，河南品牌餐飲各有各的定位，各有各的市場(chǎng)和客群，不跟風(fēng)模仿，發(fā)展健康、良性，“同行不是冤家，應(yīng)該是相互借力的同盟戰(zhàn)友，值得學(xué)習(xí)。”
河南餐飲怎么做到這一點(diǎn)的呢？
谷雨春紅燒黃河大鯉魚(yú)創(chuàng)始人李云超的理解是，一靠定位，二靠定力。同樣做黃河大鯉魚(yú)，阿五扛豫菜大旗，讓全國(guó)人來(lái)河南都嘗嘗黃河大鯉魚(yú)。谷雨春錯(cuò)位競(jìng)爭(zhēng)，做河南人愛(ài)吃的黃河大鯉魚(yú)，適應(yīng)本地人“拒絕鋪張浪費(fèi)、不搞表面文章、不為面子買(mǎi)單，實(shí)實(shí)在在聚餐”的消費(fèi)需求。
“不僅要有定位，還要有定力。谷雨春火了以后，很多人咨詢加盟。我們的主張是不放加盟，因?yàn)槠茐钠放频模?lsquo;速成和掙快錢(qián)’。”李云超說(shuō)。
“除了不賺快錢(qián)、定位清晰，產(chǎn)品、服務(wù)等所有配套，還要為定位服務(wù)，讓別人無(wú)法輕易模仿。”天堂鳥(niǎo)水煮魚(yú)的做法為河南餐飲打造品牌做了進(jìn)一步的補(bǔ)充和詮釋。
天堂鳥(niǎo)與華豫川是鄭州為數(shù)不多的老川菜館，為了改變?nèi)藗儗?duì)老川菜館的認(rèn)知，天堂鳥(niǎo)今年進(jìn)行了品牌升級(jí)，聚焦自己熱銷(xiāo)了20年的頭牌菜——水煮魚(yú)。
為了重新打造這道經(jīng)典川菜，天堂鳥(niǎo)水煮魚(yú)創(chuàng)始人肖飛說(shuō)，“我們采購(gòu)的花椒和辣椒，不是四川的就是重慶的，魚(yú)選用高品質(zhì)的丹江口鱸魚(yú)，其他川菜館很難達(dá)到這個(gè)水準(zhǔn)。”
“河南餐飲打造品牌進(jìn)入系統(tǒng)化階段”
關(guān)于打造品牌，共進(jìn)塾成員按路線參觀了阿五黃河大鯉魚(yú)、谷雨春紅燒黃河大鯉魚(yú)、天堂鳥(niǎo)水煮魚(yú)、巴奴毛肚火鍋、魯班張蔥燒海參后，感觸良多，相互分享。
共進(jìn)塾創(chuàng)辦人、尋寶記紹興菜創(chuàng)始人張亮說(shuō)，很多人在餐飲界摸爬滾打多年，練就了一身實(shí)戰(zhàn)技術(shù)，兵來(lái)將擋、水來(lái)土掩，很多人也自認(rèn)為能應(yīng)付不斷變幻的餐飲環(huán)境。 在張亮看來(lái)，隨著競(jìng)爭(zhēng)深入，餐飲人過(guò)去碎片化，產(chǎn)品不行補(bǔ)產(chǎn)品、銷(xiāo)售不行補(bǔ)銷(xiāo)售、服務(wù)不行補(bǔ)服務(wù)的點(diǎn)狀式運(yùn)營(yíng)方法已經(jīng)難以奏效。而反觀河南餐飲，從戰(zhàn)略、產(chǎn)品、模式，再到管理、文化，都有清晰的思路，這種系統(tǒng)化的運(yùn)營(yíng)是最值得餐飲人學(xué)習(xí)的地方。
來(lái)自天津望海灣餐飲的許百順，則對(duì)谷雨春紅燒黃河大鯉魚(yú)和天堂鳥(niǎo)水煮魚(yú)進(jìn)行了系統(tǒng)化分析，戰(zhàn)略上二者定位都很清晰，一個(gè)是紅燒黃河大鯉魚(yú)，一個(gè)是水煮魚(yú)，品類(lèi)一目了然。
產(chǎn)品打造上，谷雨春選魚(yú)很講究，用的是金鱗赤尾、四鼻四須的黃河大鯉魚(yú)，工藝上也有自己的獨(dú)創(chuàng)性，而且客群年輕化，細(xì)分度很強(qiáng)，加上提出的三大主張“拒絕鋪張浪費(fèi)、不搞表面文章、不為面子買(mǎi)單”，瞄準(zhǔn)本地顧客需求，環(huán)環(huán)相扣，非常系統(tǒng)。
天堂鳥(niǎo)，則重新定義了川菜館，一改大眾對(duì)老式川菜館重油、重辣的印象，以水煮魚(yú)這道單品為切入點(diǎn)，把川菜的百菜百味發(fā)揮極致，準(zhǔn)確地切入到了年輕群體之中。
5月23日，河南資深媒體人申華偉在向共進(jìn)塾解密鄭州餐飲發(fā)展之路時(shí)坦言，過(guò)去河南餐飲業(yè)不論在產(chǎn)品、運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)，還是管理上，跟全國(guó)餐企都有差距。“但在認(rèn)知時(shí)代，也是機(jī)緣巧合，出現(xiàn)了一加一、巴奴，他們帶領(lǐng)谷雨春黃河大鯉魚(yú)、天堂鳥(niǎo)水煮魚(yú)等一群餐企走向了品牌認(rèn)知時(shí)代。”
申華偉稱(chēng)，河南餐飲品牌能崛起，和品牌、品質(zhì)展現(xiàn)、傳播都有密不可分的關(guān)系。他認(rèn)為，河南餐飲品牌已經(jīng)開(kāi)始從小散亂向地域品牌崛起。
2019年5月22日河南品牌觀察系列報(bào)道之一
河南商報(bào)電子版
作者：河南商報(bào)首席記者 陳詩(shī)昂 實(shí)習(xí)生 郭佳慧 張路/文 蘇正豪/圖
編輯：河南商報(bào) 王瑩
來(lái)源：河南商報(bào)
（一）
共進(jìn)塾創(chuàng)辦人、尋寶記紹興菜創(chuàng)始人張亮表示，這次組織近百人來(lái)河南，目的就是學(xué)習(xí)如何打造品牌。河南不僅有雙匯、三全、思念這樣全國(guó)知名的老品牌，近幾年又出現(xiàn)了一加一天然面粉、巴奴毛肚火鍋、阿五黃河大鯉魚(yú)、魯班張蔥燒海參、谷雨春黃河大鯉魚(yú)、天堂鳥(niǎo)水煮魚(yú)這樣的品牌黑馬。
一個(gè)品牌出來(lái)，兩個(gè)品牌出來(lái)，也許有個(gè)人能力因素存在，不一定好學(xué)習(xí)。但這么多品牌、這么多品類(lèi)同時(shí)涌現(xiàn)，背后應(yīng)該有規(guī)律性的因素。從這一點(diǎn)來(lái)說(shuō)，“河南已經(jīng)悄然成為品牌之都，所以共進(jìn)塾命名這次考察為‘走進(jìn)品牌之都——河南’。”張亮說(shuō)。
（二）
河南餐飲有個(gè)獨(dú)特現(xiàn)象：同一個(gè)品類(lèi)，有兩個(gè)甚至更多品牌。
比如，黃河大鯉魚(yú)，有阿五，又有谷雨春；川菜，有華豫川，又有天堂鳥(niǎo)。
這一現(xiàn)象讓前來(lái)參觀的共進(jìn)塾成員很受啟發(fā)，來(lái)自四川綿陽(yáng)的紫金灣餐飲創(chuàng)始人黎云松說(shuō)，河南品牌餐飲各有各的定位，各有各的市場(chǎng)和客群，不跟風(fēng)模仿，發(fā)展健康、良性，“同行不是冤家，應(yīng)該是相互借力的同盟戰(zhàn)友，值得學(xué)習(xí)。”
河南餐飲怎么做到這一點(diǎn)的呢？
谷雨春紅燒黃河大鯉魚(yú)創(chuàng)始人李云超的理解是，一靠定位，二靠定力。同樣做黃河大鯉魚(yú)，阿五扛豫菜大旗，讓全國(guó)人來(lái)河南都嘗嘗黃河大鯉魚(yú)。谷雨春錯(cuò)位競(jìng)爭(zhēng)，做河南人愛(ài)吃的黃河大鯉魚(yú)，適應(yīng)本地人“拒絕鋪張浪費(fèi)、不搞表面文章、不為面子買(mǎi)單，實(shí)實(shí)在在聚餐”的消費(fèi)需求。
“不僅要有定位，還要有定力。谷雨春火了以后，很多人咨詢加盟。我們的主張是不放加盟，因?yàn)槠茐钠放频模?lsquo;速成和掙快錢(qián)’。”李云超說(shuō)。
“除了不賺快錢(qián)、定位清晰，產(chǎn)品、服務(wù)等所有配套，還要為定位服務(wù)，讓別人無(wú)法輕易模仿。”天堂鳥(niǎo)水煮魚(yú)的做法為河南餐飲打造品牌做了進(jìn)一步的補(bǔ)充和詮釋。
天堂鳥(niǎo)與華豫川是鄭州為數(shù)不多的老川菜館，為了改變?nèi)藗儗?duì)老川菜館的認(rèn)知，天堂鳥(niǎo)今年進(jìn)行了品牌升級(jí)，聚焦自己熱銷(xiāo)了20年的頭牌菜——水煮魚(yú)。
為了重新打造這道經(jīng)典川菜，天堂鳥(niǎo)水煮魚(yú)創(chuàng)始人肖飛說(shuō)，“我們采購(gòu)的花椒和辣椒，不是四川的就是重慶的，魚(yú)選用高品質(zhì)的丹江口鱸魚(yú)，其他川菜館很難達(dá)到這個(gè)水準(zhǔn)。”
（三）
共進(jìn)塾創(chuàng)辦人、尋寶記紹興菜創(chuàng)始人張亮說(shuō)，很多人在餐飲界摸爬滾打多年，練就了一身實(shí)戰(zhàn)技術(shù)，兵來(lái)將擋、水來(lái)土掩，很多人也自認(rèn)為能應(yīng)付不斷變幻的餐飲環(huán)境。 在張亮看來(lái)，隨著競(jìng)爭(zhēng)深入，餐飲人過(guò)去碎片化，產(chǎn)品不行補(bǔ)產(chǎn)品、銷(xiāo)售不行補(bǔ)銷(xiāo)售、服務(wù)不行補(bǔ)服務(wù)的點(diǎn)狀式運(yùn)營(yíng)方法已經(jīng)難以奏效。而反觀河南餐飲，從戰(zhàn)略、產(chǎn)品、模式，再到管理、文化，都有清晰的思路，這種系統(tǒng)化的運(yùn)營(yíng)是最值得餐飲人學(xué)習(xí)的地方。
來(lái)自天津望海灣餐飲的許百順，則對(duì)谷雨春紅燒黃河大鯉魚(yú)和天堂鳥(niǎo)水煮魚(yú)進(jìn)行了系統(tǒng)化分析，戰(zhàn)略上二者定位都很清晰，一個(gè)是紅燒黃河大鯉魚(yú)，一個(gè)是水煮魚(yú)，品類(lèi)一目了然。
產(chǎn)品打造上，谷雨春選魚(yú)很講究，用的是金鱗赤尾、四鼻四須的黃河大鯉魚(yú)，工藝上也有自己的獨(dú)創(chuàng)性，而且客群年輕化，細(xì)分度很強(qiáng)，加上提出的三大主張“拒絕鋪張浪費(fèi)、不搞表面文章、不為面子買(mǎi)單”，瞄準(zhǔn)本地顧客需求，環(huán)環(huán)相扣，非常系統(tǒng)。
天堂鳥(niǎo)，則重新定義了川菜館，一改大眾對(duì)老式川菜館重油、重辣的印象，以水煮魚(yú)這道單品為切入點(diǎn)，把川菜的百菜百味發(fā)揮極致，準(zhǔn)確地切入到了年輕群體之中。
5月23日，河南資深媒體人申華偉在向共進(jìn)塾解密鄭州餐飲發(fā)展之路時(shí)坦言，過(guò)去河南餐飲業(yè)不論在產(chǎn)品、運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)，還是管理上，跟全國(guó)餐企都有差距。“但在認(rèn)知時(shí)代，也是機(jī)緣巧合，出現(xiàn)了一加一、巴奴，他們帶領(lǐng)谷雨春黃河大鯉魚(yú)、天堂鳥(niǎo)水煮魚(yú)等一群餐企走向了品牌認(rèn)知時(shí)代。”
申華偉稱(chēng)，河南餐飲品牌能崛起，和品牌、品質(zhì)展現(xiàn)、傳播都有密不可分的關(guān)系。他認(rèn)為，河南餐飲品牌已經(jīng)開(kāi)始從小散亂向地域品牌崛起。
2019年5月22日河南品牌觀察系列報(bào)道之一
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2019年5月23日河南品牌觀察系列報(bào)道之二
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作者：河南商報(bào)首席記者 陳詩(shī)昂 實(shí)習(xí)生 郭佳慧 張路/文 蘇正豪/圖
編輯：河南商報(bào) 王瑩
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