好的商業模式，就像一把利刃，能夠快速撕開市場，市場醞釀著巨大的能量，一旦發現好的商業模式，各種社會力量，如同聞到血腥的鯊魚，會兇猛的撲過來。多深入研究研究，做一個好的商業模式，是最高效的戰略。

在決定開烤紅薯店之前，他在洛陽城已經擁有多個產業——一家賓館、數家影城、數家酒水連鎖超市，收入頗豐。

更讓人羨慕的是，他并不是每天都在忙，他可以按時接送孩子上學放學，可以陪孩子上興趣班，還有時間做飯洗碗，因此而被朋友們戲稱“在家沒地位”。

不過他有著自己的邏輯，做生意確實難，有風險，但只要看準趨勢和方向，有符合市場需求的好產品，腳踏實地的干，并懂得讓利員工和伙伴，生意基本上也就成功了,不用大事小事都操心。

選擇開烤紅薯店，他也是基于這一邏輯。

那么，在人們眼里早已習以為常的烤紅薯，在他眼里究竟是一門怎樣的生意？他很愿意講一講，但他很低調，不愿曝光真名，我們就暫且稱他王鑫吧。

看準方向，選好產品是關鍵

有一件事一直令王鑫記憶猶新：那是2017年的10月份，洛陽澗西區有一位大叔，因在街邊賣烤紅薯日收入5000，60多萬全款買房，而被全國各大媒體爭相報道。6個烤紅薯用的大鐵桶后面站滿了男女老少排隊的畫面，讓王鑫甚是驚嘆烤紅薯的魅力。



他當然不會效仿洛陽大叔在街邊賣烤紅薯,因此，當他發現市場上有更為規范、時尚的烤紅薯連鎖店可以加盟時，很快就付出了行動。

不得不說，王鑫對消費趨勢的判斷很敏銳，信息分析能力、行動力也很強，因此也更容易抓住機會。就像他在洛陽旅游業大發展時開賓館，在城市商業廣場興起時開影城，在酒水渠道變革時開酒水連鎖超市一樣，每次都能踏準市場發展的節拍。

就拿烤紅薯這個生意來說，不少朋友一開始看不懂，甚至看不起，但他卻很看好，很看重。

在他看來，隨著生活水平的提高和消費的升級，人們越來越注重健康和美顏，而紅薯是很好的低脂肪、低熱能食品，作為主食很有利于減肥，很受年輕女性歡迎。同時，紅薯還有預防膽固醇過高、輔助控血糖、降低中風風險、防癌抗癌等作用，非常適合中老年人食用。另外，烤紅薯美味可口，是很多人童年時的美好記憶，有著廣泛的感情基礎。這么經典的好產品，沒有理由做不好。

而從餐飲行業的發展現狀和趨勢來看，小吃快餐行業仍然是餐飲創業的“香餑餑”。美團點評今年3月28日發布的《中國餐飲報告2019》指出，小吃快餐門店數量持續占比餐飲行業總量的44.3%，第一的地位仍無可撼動。評論更指出“小吃小喝”迎來了“高光時刻”。



正如王鑫愿意加盟烤紅薯連鎖店，而不愿在街頭賣烤紅薯一樣，小吃快餐也正在從“小”向“精”蛻變，開始“不走尋常路”。在城市的各大購物中心里，燒餅、鍋盔、煎餅……各種傳統小吃應有盡有，大量的夫妻店從街頭消失，店面逐漸取代攤位成為主要銷售渠道。

而隨著年輕消費群體的崛起，顧客的消費訴求也不再僅僅聚焦于功能性賣點，他們還同時追求場景、情感，甚至價值認同等方面的滿足，在這種背景下，品牌化、連鎖化、規模化的小吃店所呈現的“高級感”，無疑更具優勢和發展空間。

很顯然，王鑫又一次踩準了市場節拍。

總部可靠，自己也要會運營

王鑫加盟的烤紅薯品牌名叫“紅薯軟軟”，公司致力于開創紅薯食品新食尚，成立不到一年，已經成為行業引領者，并以“軟甜萌”獨特的品牌調性，在全國刮起了一股“烤紅薯”加盟旋風。



據王鑫介紹，紅薯軟軟的創始人苗國軍，曾先后操盤三全、杜康、好想你等多家知名上市公司，不僅是企業爭搶的金牌職業經理人，還是快消品行業營銷專家，因此，紅薯軟軟甫一面世，便展現出了與眾不同的氣質。無論是從店面形象、產品線、供應鏈，還是運營管理、后續支持上，都表現的十分成熟和順暢。

以產品為例，選自環渤海大連、青島、煙臺、唐山等地的紅薯，具有甜度高、入口潤、少絲、不噎人等特征，經過特定的設備和技術糖化、炙烤后，口感更是軟甜糯潤，再搭配定制的粉色盒子、勺子和濕巾，挖著吃更干凈、更時尚、更健康。

而除了烤紅薯系列，紅薯軟軟還創新研制了很多烤制類甜品、零食、榴蓮、飲品等9大系列，形成了打通四季、打通城鄉的產品體系，以滿足不同店面的客群需求。



確定了產品有前景、總部有實力，王鑫在洛陽的泉舜購物中心、王府井百貨、萬達廣場一口氣開了3家紅薯軟軟店，位于洛陽丹尼斯的第四家店也正在加緊裝修中。

 “做加盟，不僅總部要靠譜，自己也要操心。”因此，即便是看準了的項目，他也會親自把控方向，認真的制定好規則。

他的撒手锏是充分放權、讓員工賺到錢。他很少直接插手店鋪的運營管理，而是直接放權給管理人員，所有店鋪的營業額直接和管理人員的工資獎金掛鉤；每一家店鋪的營業額也都定有盈虧平衡點，營業額超過平衡點越多，店長、店員的工資獎金越高。這一簡單的做法，不僅大大節省了他的管理時間，也極大提升了員工的積極性。

而針對各店營業額不均的情況，王鑫的做法是實行店長間的互換，讓店長們輪流運營管理不同的店面，從而針對不同的客流、目標消費群體優化產品組合和營銷策略。營業額還是上不去的話，就把外賣集中派到這家店里，這樣既可以提升店面業績，還可以提升員工的收入，增強員工的信心。

功夫不負有心人，王鑫透露：“雖然現在是賣烤紅薯的淡季，但因為紅薯軟軟的產品線品類豐富，5月份我們單店日均營業額仍然超過了5000元，過兩個月到了九月份以后的旺季銷售額會更高。”

掐指一算，紅薯軟軟單店的年投資回報率能達到100%甚至200%，這讓王鑫的信心更足了，計劃在洛陽市區再開6家店，正在逐步選址開店。

 既然做，就不湊合，多開幾家

王鑫做事從不湊合，看準了，就大膽、快速行動，第一步計劃在洛陽市區開10家店，下一步再布局縣級市場。

為此，他專門招募專業的連鎖門店管理人才，租用了半層樓的辦公室，建立了冷庫、倉庫，并組建了配送團隊。“我做事不愛湊合，要做就做最好。”王鑫說。



從投資回報的角度看，開一家店一年賺二三十萬不是王鑫想要的，投一家電影院要1000萬，回報率遠不及開50家紅薯軟軟店（一家店按20萬投資預算），所以，投這樣的小項目是更好的選擇。

從管理效率來講，一家店是開，十家店也是開，開多家店，才劃得來招募專業的管理人員，辦公室倉庫冷庫的使用效率才能提高。

專門干，認真干，專業干，和湊合著干，效果是完全不同的。任何事情，湊合都不會有好的收獲。

編輯：韓坦道
來源：苗國軍觀點公眾號