在鄭州，只要有人討論燴面味道的好壞，那一定會引來一番爭議，這是專屬于鄭州人的味覺話題。

這其中，合記燴面常常居于話題榜前三名。

近日，關于燴面的討論，又一次由它挑起：燴面又漲價了。

2020年1月14日，河南鄭州，合記燴面（南大街店）。

【事件】每到年初漲價1元，幾乎成了合記燴面調價規律

說起鄭州燴面，合記燴面是繞不開的品牌。

1967年起，合記開始專營羊肉燴面，距今已有40多年歷史。可以說，合記燴面成就了老鄭州人關于燴面的初代記憶。

所以，合記燴面的一舉一動，成了饕客們重點關注的對象。

近日，有食客發現，合記燴面賣的優質燴面漲價了。

合記燴面品類包括了優質燴面、特優燴面、三鮮燴面、滋補燴面。其中，優質燴面就是普通燴面，價格最低的那種。

2020年1月14日，合記燴面（南大街店）價目表。

河南商報記者走訪了解到，從2020年1月1日起，合記燴面產品價格統一上調，優質燴面的價格上漲一元，即2兩燴面調整為現價為18元/碗，4兩燴面調整為19元/碗。

據合記燴面人民路店工作人員說，此次上調價格的原因在于物價、人力成本等不斷上漲。

相關資料顯示，2018年合記燴面進行過兩次調價。2018年1月1日，其普通燴面價格調整為大碗17元，小碗16元；2019年年初，合記燴面再次調價，普通燴面變成大碗18元，小碗17元。

2018年1月1日～2020年1月1日，前后算上，兩年的時間，合記燴面進行了三次調價——每到年初漲價1元，幾乎成了規律。

【對比】鄭州一碗燴面到底多少錢？區間在15元～20元

鄭州的燴面，也分“幫派”的。

合記和裕豐源是經典的羊肉燴面。蕭記主打三鮮燴面。西郊市民熱愛國棉四廠的咖喱燴面。還有近兩三年新興起來方城熗鍋燴面。煜豐汴京烤鴨等豫菜館，也都根據自己的品牌定位，一道改良版的燴面也是必不可少的。更別說街邊小店面館，燴面也隨處可見。

2020年1月14日，河南鄭州，蕭記三鮮燴面（鄭汴路店）。

當然，無論是羊肉燴面、三鮮燴面、咖喱燴面還是熗鍋燴面，各有相應的擁護者，都認為自己喜歡的最好吃，其他燴面根本不值一提，誰也無法說服誰。口味這個問題，太玄學了。

如今，在鄭州各“幫派”吃一碗燴面，到底需要多少錢，河南商報記者走訪了幾家燴面館，以及以燴面為主食的主流餐廳，了解了普通燴面的價格。

首先是品牌燴面店。合記普通燴面，漲價之后的價格大碗（四兩）19元，小碗（2兩）18元；蕭記三鮮燴面，目前大碗（四兩）18元，小碗（2兩）17元。

再是品牌度稍弱，但在鄭州部分群體中卻有高知名度的店。四廠咖喱燴面為代表，大碗15元，小碗14元；巴老三燴面，老燴?18元，新燴?15元。

其次是近兩年新生品牌，以張老熗方城熗鍋燴面為例，燴面規格只有一種，價格為16元/碗。

另一類是主流餐廳上線的燴面產品，以裕豐源和煜豐汴京烤鴨為例——前者羊肉燴面是其主打產品之一，后者在其品牌創立之初，改良版咖喱燴面就是好評率較高的產品。裕豐源燴面也分大小份，大份20元，小份18元；煜豐汴京烤鴨的燴面大碗18元，小碗15元。

整體來說，15元～20元，是鄭州燴面的主流價格。

【討論】19元一碗的燴面，你能接受嗎？

從多家品牌燴面的價格橫向做對比，19元的合記燴面，價格稍微偏高。

但衡量一個產品，價格不是唯一指標，價格能否匹配其價值，則是考量的重要方面。比如，合記燴面之于鄭州，已經不是一碗果腹的面，還是一張鄭州飲食名片，擁有著更大的品牌溢價范圍。

“上一次去合記吃燴面，是招待來鄭的朋友。”80后白領楊先生告訴河南商報記者，“朋友點名要吃合記燴面，可見它的影響力還是挺大的。所以，無論是18元還是19元，是老鄭州人，還是外地人，合記燴面能抓得緊緊的。”

老鄭州人、《撫摸鄭州》一書的作者瓦爾特這樣評價合記燴面：如果外地的朋友來鄭州吃燴面——只在鄭州吃一頓飯的那種情況，我還是會帶他們去人民路吃合記。我覺得，這才是最能代表鄭州羊肉燴面精髓和神韻的燴面品牌（只限于人民路總店，出品穩定）。

愛的人愛到骨髓，煩的人一口不吃，來自焦作的70后何先生應該是后者的代表消費者之一。“不喜歡鄭州的燴面，各種特優、滋補，喧賓奪主。燴面，不管是什么湯，簡簡單單就好。”

對合記燴面這種老字號來說，底蘊所在，但能否抓住當下成長起來的90后餐飲消費人群，需要適時考量。

河南商報記者隨機走訪了不同職業的幾個九零后，對合記燴面、蕭記燴面在內的老牌餐飲店的依賴感并不是很高。“上次去蕭記，是為了聚餐，這種情況下，貴與不貴有什么所謂？”

但同時，九零后對四廠燴面等這種特色小店的認可度倒很高。“覺得有趣。”如是評價。

走訪中，方城熗鍋燴面也被提及了兩三次，相比羊肉、咖喱味，該品類的燴面在口味上，接受范圍更廣。