受疫情影響，“吃火鍋、約燒烤”成了鄭州市民“最盼望的事”。3月19日，鄭州有序開放餐飲企業堂食服務。

民以食為天，有著“煙火氣息”的餐飲業全面復工是一座城市經濟復蘇的重要體現。然而，如何在確保安全的情況下給顧客提供最優質的服務，是餐飲行業需要面臨的一大考驗，亦是市場監管人最關心的問題。

 

鄭州市市場監管局餐飲處處長齊新志（左） 方中山胡辣湯創始人 方中山（中） 鄭州市市場監管局副局長 張松安透過方中山胡辣湯店看恢復堂食注意事項

零新增不是零風險，解封是為了復工復產，不是放松了防控。

為了做到疫情防控與經濟發展兩不誤，3月20日，鄭州市市場監管局相關負責人早早來到開放堂食的餐飲單位進行疫情防控與食品安全工作督導檢查。

第一站，就選了河南人最愛的那一口，鄭州的“胡辣湯”店。

若想進店點上一根油條、喝上一口思念已久的胡辣湯，需要經過哪些步驟？

河南商報記者注意到，進店就餐的疫情防控，從飯店門前就開始了。你得先按地標線保持1米以上的間隔距離排隊；數十分鐘的等待后，進店需先掃健康二維碼，顏色顯示為綠色的才可以進店用餐。

接著，配合工作人員進行消毒、測溫。

由于店內實行“一客一桌”同向就餐制，你還需和同行的小伙伴分別找到自己的桌子，分開就坐。

“我們是組團來堂食的，第一次發現，能坐在店里喝胡辣湯是一件特別有趣、特別有儀式感的一件事兒，這種機會要抓住，以后估計都不會再有了。”正在享用胡辣湯的彭生指了指自己旁邊的伙伴趙先生和另一個距離自己很遠的伙伴陸先生。

雖然堂食恢復，但還是提倡打包回家用餐

“為確保堂食安全，都了哪些準備工作”鄭州市市場監督管理局副局長張松安，針對店里的準備工作向該店創始人方中山進行了詳細的詢問，并囑咐：“是咋用酒精消毒的？盡量不要噴灑，容易失火。”

“我得進去看一看（試一試），他們工作人員給我測體溫、消毒，讓我掃碼了不。”隨后，張松安做了實地體驗。

在經過掃碼、測體溫、消毒等一系列環節后，張松安走進了店中，看到一位女士正在用餐，他徑直走了過去。可是剛一開口，就被對方叫停了。“我不接受采訪。”

“我不是采訪你的，我問你幾個問題啊姑娘：你進來時經歷了幾個關口啊？排隊、手部消毒、量體溫、掃二維碼了沒有？”在得到肯定的答復后，張松安這才放下心來。

河南商報記者在現場發現，恢復堂食首日，由于胡辣湯店里的桌子少了50%，不少希望進店喝湯的顧客，只能選擇在店外按照地標線排隊等待。由于目前方中山胡辣湯店內的容客率大幅下降，顧客在店外排隊時顯得有些煩躁。

排隊焦急的心情可以理解，但是店家絕不能忽視疫情防控工作。針對店內的消毒工作，張松安對再三囑咐：“顧客進來以后，一定要一桌一人，顧客走了以后，一定要給使用過的餐具和桌椅板凳認真消毒，桌子消毒完畢10分鐘以后，新顧客才能進來用餐。雖然我們現在已經恢復了堂食，但是你還是要提倡顧客打包回家用餐的。”

6S管理，將后廚環境衛生和食品安全做到極致

杜絕因恢復堂食而造成人員密集，保證店內環境整潔和全面消毒。而接下來，就是張松安最關心的食品安全問題了。

“最后，我得去看看后廚的6S管理工作做得怎么樣。”張松安說。

“整理、整頓、清掃、清潔、素養、安全”6S管理原則被做成了牌子，張貼在胡辣湯店的墻上，時刻提醒著餐廳的工作人員。

胡辣湯所需的原材料，被放進盒子，整整齊齊的擺在后廚倉庫的架子上。

“通過6S管理，把后廚的環境衛生和我們的食品安全做到極致，一看就非常整潔。后廚倉庫里有標識標線，同時，架子化、盒子化、集約化，店雖小，但是做得非常好。”方中山胡辣湯店的后廚6S管理工作，得到了張松安的認可。

隨后，督導組又來到丹尼斯大衛城10樓餐飲區。河南商報記者看到，餐飲區的多數商家都在為恢復堂餐積極地做準備。

督導人員再次詢問了商場內餐飲店負責人，顧客進店時需要經過哪些程序；查看餐飲門店的防疫消毒物資的準備情況，實地感受了餐飲單位的桌椅擺放是否符合通知要求。