近年來，隨著人們生活節(jié)奏不斷加快，中式快餐以其受眾廣、易標(biāo)準(zhǔn)化、效率高等特點牢牢抓住了“上班族”胃的同時迅速占領(lǐng)市場。
據(jù)中國產(chǎn)業(yè)洞察網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，33.69%的人常吃西式快餐，而61.73%的人仍鐘情于中式快餐。因此，中式快餐出現(xiàn)了前所未有的繁榮，營業(yè)額年增長超過20%。
如今，走在城市的街頭，主打熱干面、酸辣粉、米線、涼皮等品類的快餐店隨處可見，競爭異常激烈。
在群雄逐鹿，人才輩出的“中式快餐”、“連鎖經(jīng)營企業(yè)”的江湖中，怎樣才能笑到最后？
3月25日，河南省商業(yè)特許經(jīng)營專業(yè)工作委員會舉辦的“第一屆會員大會第三次會議暨 2020 年度連鎖經(jīng)營頒獎盛典”用案例，回答了這一問題。
（左三成碗熱干面創(chuàng)始人大俠）
【“所謂小店，不應(yīng)該與低端畫等號”】
在頒獎典禮上，河南良食餐飲管理有限公司（成碗熱干面）獲得了“2020年度商業(yè)特許經(jīng)營·新銳品牌”獎。
要問這一中式快餐品牌是如何在眾多連鎖企業(yè)中脫穎而出的，那得先聊聊提起中式快餐店，你的第一印象是怎樣的？
或許你會說，以夫妻店為主、面積小、服務(wù)員少、品類少、科技含量低等。
在“中式快餐”店的野蠻生長中，甚至還出現(xiàn)了食品安全、店內(nèi)衛(wèi)生臟亂差等諸多問題。
然而，2020年的這場疫情，徹底改變了人們的消費(fèi)理念，顛覆了“中式快餐”的市場格局，展開了一場“優(yōu)勝劣汰”的淘汰賽。
大量食品安全無法保證、不成規(guī)?；?ldquo;夫妻店”倒閉，連鎖品牌企業(yè)逆勢擴(kuò)張，凸顯了消費(fèi)者在對中式快餐的簡便快捷的需求之上，更加注重食品安全、環(huán)境衛(wèi)生的消費(fèi)需求。
“小而美”成為中式快餐行業(yè)的新趨勢。
“所謂小店，不應(yīng)該與低端畫等號，它應(yīng)該是賞心悅目的、精致可人的、特立獨(dú)行的、好玩有趣的。”成碗熱干面創(chuàng)始人大俠說。
3月20日，成碗熱干面品牌在瀚海海尚店舉辦了“成碗第二屆熱干面狂熱官線下見面會”，與此同時，成碗熱干面3.0版門店、品牌IP碗碗、全新Slogan正式官宣。
從此，這一“小而美”餐飲品牌中的“黑馬”代表，又在中式快餐行業(yè)中向前狂奔了一大段路。
此次升級后的成碗熱干面，將為食客帶來怎樣的新體驗？
【“顧客的注意點就是我們的重要優(yōu)勢”】
在成碗熱干面（瀚海海尚店），河南商報記者發(fā)現(xiàn)，店面的門頭“入住”了一個名叫“碗碗”的小娃娃，由于形象軟萌可愛，也有粉絲和工作人員將其稱為“碗妹兒”。
“吃黑醬，更懂行。”——六個字的Slogan，在燈光的照射下顯得格外奪目，令人印象深刻。
為什么要將“黑醬”作為店內(nèi)的主打產(chǎn)品，并引入宣傳語呢？
據(jù)品牌創(chuàng)始人大俠介紹，為準(zhǔn)確提煉成碗熱干面的特點，團(tuán)隊翻看了大量來自于大眾點評APP的留言后發(fā)現(xiàn)，75%的顧客都對“黑芝麻醬”贊不絕口。
成碗熱干面的黑醬是精選黑芝麻，用傳統(tǒng)石磨精研細(xì)磨而成，口味香醇濃郁。而且，黑醬中的鈣含量是牛奶的7.5倍，且富含多種氨基酸、維生素。在此基礎(chǔ)上，團(tuán)隊又提煉了黑醬的優(yōu)、香、營養(yǎng)三大特色。
大俠說：“其實，顧客的注意點就是我們的重要優(yōu)勢。”
俗話說，顧客就是上帝。既然上帝如此青睞黑芝麻醬，那還不趕緊將這“黑醬”特色放大之后再放大？大數(shù)據(jù)、客戶思維，這些對于互聯(lián)網(wǎng)出身的大俠來說，早已刻進(jìn)了骨頭里。這就好比他愛以“大俠”自居，不習(xí)慣于“劉總”的稱呼一樣。
【“未來，成碗熱干面一定是永遠(yuǎn)讓顧客驚喜的樣子！”】
在與大俠的聊天中，只見一個工作人員熟練地掀開凳子的座面，將外套放了進(jìn)去。
原來，升級后的成碗熱干面，不僅引入了可愛的碗碗，為了改善店內(nèi)整體的環(huán)境，他們設(shè)計了不少的“機(jī)關(guān)”。
“你看，這些座位全部都是一個小型儲物柜，操作間的設(shè)備被我改成了集成灶，集成灶旁邊全部都是隱形儲物柜。”大俠說。
原來，中式快餐店面積普遍偏小，讓食材存放、員工物品存放變得十分緊張，針對經(jīng)營中出現(xiàn)的問題，3.0店面所推出的隱形儲物柜、集成灶，讓小小的店面變得干凈、整潔了不少。
“成碗熱干面將繼續(xù)在‘美’上下功夫，持續(xù)創(chuàng)新、不斷迭代，未來，我們不知道成碗熱干面會變成什么樣子，但一定是永遠(yuǎn)讓顧客驚喜的樣子！”大俠說。
監(jiān)制：趙強(qiáng)
統(tǒng)籌：王俊偉
編輯：陳薇
