中國醬酒擁有源遠流長的歷史文化。從茅臺考古發掘出的漢代的提梁灌、提梁壺等酒具可見，早在二千多年前，當地的居民已經將發酵釀酒技術稔熟于心了。據傳，遠古時赤水河畔的土著居民“濮人”善于釀酒，時間上早于杜康。目前廣泛認可且已得到論證的一種說法是，醬酒的前身是枸醬酒，關于枸醬酒確切的歷史起源記載是在漢武帝時期。

根據《史記》卷一百一十六記載：“建元六年，大行王恢擊東越，東越殺王郢以報?；忠虮狗柫钐泼娠L指曉南越。南越食蒙蜀枸醬，蒙問所從來，曰‘西北?柯，?柯江廣數里，出番禺城下。’”于是唐蒙取枸醬酒獻給武帝，武帝品飲之后，覺得口感極佳，贊其“甘美之”，因而有“唐蒙飲枸醬而使西域”之說。其中的“枸醬”一詞，指的就是醬酒最早期的雛形。



到了唐宋時期，貴州的仁懷一帶已成遠近聞名的酒鄉，釀酒之風遍及民間。其中茅臺鎮釀制的優質大曲酒“風法酒”品質上乘，風靡一時，宋人張能臣的《酒名記》因此將其載入酒史。

元明清之際,茅臺鎮一帶釀酒業愈發繁榮，到了光緒年間，家大業大酒的起源——大和酒坊最早出現了回沙工藝,被收錄于《近泉居雜錄》一書中。此工藝對于醬香酒的釀酒技術、酒體風格等影響深遠。在后來的發展中，醬香酒的釀制工藝逐步完善細化為“12987”——端午踩曲、高溫堆積、重陽下沙、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒、陳年窖藏，再進行勾調后包裝上市。12987也從此成為醬酒最為傳統、經典的釀造之法,實際操作的要求極高，且古樸神秘,與清香型、濃香型等其他香型白酒有明顯的區別。



釀酒工藝的發展，也離不開相關器具的革新。1898年，據《仁懷縣志》記載，仁懷兩河村陶瓷制造業興旺，謝海棠創辦的謝廠利用水車帶動春料，做酒壇，品質上佳。大和酒坊開始從謝廠采購酒壇儲酒，酒質得到了更好的醇化。

那么，“醬酒”一名又是從何而來呢？



作為一種發酵酒，醬酒的“醬”字，其實就是源自醬酒在發酵的過程中會產生的類似醬油的味道。醬+酒的組合則來自1979年的第三屆全國評酒會，該會將白酒產品分為5種香型:醬香型、濃香型、清香型、米香型和其他香型，其中不屬于前4種香型的白酒都統稱為其他香型，這標志著中國白酒有了各類香型的劃分和對應的風格特點，醬酒的名字從此正式確立。



歷經了兩千余年的歲月積淀，醬酒早已不單單是作為一種酒精飲品而存在，而是一種深入國人內心的文化象征。如今，以家大業大酒為代表的貴州茅臺鎮高端醬酒品牌，成為深受業內認可和市場歡迎的選擇。2021年，榮獲巴拿馬萬國博覽會大獎的家大業大酒窖藏系列產品驚艷上市，第一批產品一經發售便被搶購一空。品味家大業大，成就大家大業一杯家大業酒，證美滿，納豪情，助偉業，寓吉瑞，流香在唇齒之上，騰祥于天地之間，讓你領略最純正經典的醬香之美！

稿件來源：家大業大酒 
審核：劉鶴洋
編輯：李佳盈