一生研廚藝，一世廚緣情。6月16日，由河南省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會(huì)/鄭州市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)共同主辦的《八十春秋 一世廚緣》 陳進(jìn)長大師新書發(fā)布會(huì)暨八十壽宴在鄭州舉行。政府相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)、行業(yè)協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)、陳派弟子等共500余人齊聚一堂，共賀陳進(jìn)長大師八十壽誕，接力“傳承經(jīng)典、守護(hù)匠心”的重任。
大師風(fēng)骨：擇一事終一生，不為繁華易匠心
《一世廚緣 陳進(jìn)長》以全景式掃描的表現(xiàn)形式，記錄、還原了河南省省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)中原烹飪技藝（豫菜）代表性傳承人陳進(jìn)長的學(xué)廚經(jīng)歷、從藝生涯，以及他“擇一事終一生，不為繁華易匠心”的工匠精神。
艱難困苦，玉汝于成。沒有人能隨隨便便成功，豫菜大師陳進(jìn)長的成長亦是如此。
1960年，16歲的陳進(jìn)長進(jìn)入開封市飲食技術(shù)學(xué)校學(xué)習(xí)，師從豫菜一代宗師黃潤生。黃潤生就是那位因一道“煎扒鯖魚頭尾”而享譽(yù)大江南北的豫菜大師、著名烹飪教育家。他手把手教過的學(xué)員，后來大都成為國內(nèi)頂尖名廚。
從開封飲食技術(shù)學(xué)校畢業(yè)后，陳進(jìn)長被分配進(jìn)了有“黃埔軍校”美譽(yù)，為新中國培養(yǎng)、輸送了一大批頂級(jí)烹飪大師的“又一新”飯店工作，并師從黃潤生、趙廷良、蘇永秀、陳振聲、陳景和等令今天的后輩看起來相當(dāng)奢侈和傳奇的“豪華組合天團(tuán)”學(xué)習(xí)灶上功夫。
少小離家，跟師學(xué)藝的生活經(jīng)歷讓陳進(jìn)長對(duì)授業(yè)恩師有著一種親情的依戀，這種依戀使得陳進(jìn)長在六十余年的從藝生涯中始終不敢忘卻恩師們“擇一事終一生，不為繁華易匠心”的教誨，并為他后來享譽(yù)烹壇打下了深厚的技術(shù)基礎(chǔ)；而長期堅(jiān)持在烹飪一線、八十歲高齡仍不離灶臺(tái)的工作經(jīng)歷，也使得陳進(jìn)長把對(duì)手藝的極致追求已經(jīng)當(dāng)做了職業(yè)信仰，深深地融入到了骨子里、血液中，并最終成就了他執(zhí)著專注、精益求精，一絲不茍、追求卓越的工匠精神。
（陳師舊照）
1978年，河南省工人技術(shù)大比武，其中一項(xiàng)是比試“活雞快做”，陳進(jìn)長以55秒的成績勝出，此紀(jì)錄至今無人能破。從此，他有了“天下第一快手”的美譽(yù)。
1981年，已經(jīng)成為“又一新”第四代傳人、時(shí)任“又一新”主廚的陳進(jìn)長被調(diào)入省會(huì)鄭州，擔(dān)任國際飯店廚師長，主要負(fù)責(zé)政府重大外事接待任務(wù)。1985年，陳進(jìn)長應(yīng)邀赴香港世界貿(mào)易中心進(jìn)行烹飪表演一個(gè)月，結(jié)果，他做的鯉魚焙面、桶子雞、燒鮑魚、柴把鴨、少林羅漢齋等傳統(tǒng)豫菜在香港火了一個(gè)月。
2008年7月，親身經(jīng)歷豫菜由輝煌轉(zhuǎn)入落寞的陳進(jìn)長，把黃河鯉魚改良成了一道上得廳堂、下得廚房的大眾菜“紅燒黃河鯉魚”，不僅挽救了本幫菜的落寞，也令曾經(jīng)在中國烹飪史上留下千古傳奇的黃河鯉魚得以“翻身”，成為豫菜發(fā)展史上的現(xiàn)象級(jí)事件。
2017年，陳進(jìn)長被授予“河南省省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)中原烹飪技藝（豫菜）代表性傳承人”，這也是目前河南省內(nèi)唯一獲此殊榮的名廚。
致敬楷模：講好豫菜故事，賡續(xù)豫菜精神
《一世廚緣 陳進(jìn)長》是“他們，影響了中國豫菜”系列之一，圖文并茂，文化氣息濃厚，對(duì)弘揚(yáng)中華民族傳統(tǒng)文化，發(fā)揚(yáng)河南厚重歷史文化優(yōu)勢(shì)，復(fù)興和繁榮豫菜，讓世人認(rèn)識(shí)豫菜，了解河南，進(jìn)而促進(jìn)河南對(duì)外文化交流，都將發(fā)揮重要作用。
本書作者馬紅麗，既是一名資深媒體人、作家，又是一名飲食文化學(xué)者，師從國醫(yī)大師、河南中醫(yī)藥大學(xué)終身教授張磊先生，是國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人記錄工程學(xué)術(shù)專員，河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)評(píng)審專家之一。她的飲食文化著作《食林廣記》曾入圍“2017年度中國好書”，入選國家新聞出版廣電總局2017年度“大眾喜愛的50種圖書”，入選2018年度中原出版?zhèn)髅郊瘓F(tuán)向河南省領(lǐng)導(dǎo)推薦的“豫薦好書”8部圖書之一。
眾所周知，豫菜的煎、炸、溜、扒、燒、烤、蒸、炒、煮、燴、釀、爆等技藝，集中體現(xiàn)了中原地區(qū)飲食文化精髓：“人稟天地中和之性，菜具飲食中和之味。”
在日益國際化的今天，豫菜，也正在以海納百川的胸懷不斷地融合、創(chuàng)新、發(fā)展，對(duì)于新生事物、不同流派，豫菜始終都以“君子和而不同”的儒家態(tài)度包容、接納，并愿意學(xué)彼之長，補(bǔ)己所短，不斷開拓自己的視野，在包容中不斷地尋求與城市共生、共長、共榮、共存的“和解之道”。
在這樣的背景下，學(xué)習(xí)陳進(jìn)長大師擇一事終一生，執(zhí)著專注、精益求精，一絲不茍、追求卓越的工匠精神，更顯得尤為珍貴。時(shí)代需要楷模，行業(yè)需要榜樣。在這個(gè)特定的時(shí)期中，講好陳進(jìn)長大師的故事，一定意義上來說就是講好豫菜故事，賡續(xù)豫菜精神。
《一世廚緣陳進(jìn)長》不僅是對(duì)陳進(jìn)長大師個(gè)人的致敬，也是對(duì)豫菜光輝歲月的致敬，更是對(duì)豫菜未來的展望和希冀！
薪火傳承：榜樣力量，星火燎原
河南省商務(wù)廳二級(jí)調(diào)研員呂珣處長表示，“陳進(jìn)長大師是我省餐飲人的驕傲。為傳承豫菜技藝并使其發(fā)揚(yáng)廣大，陳進(jìn)長大師師培養(yǎng)徒弟數(shù)百人，將豫菜烹飪技藝的精華傾囊相授，幾十道傳統(tǒng)名菜的流傳和推廣，離不開陳進(jìn)長大師及陳師門弟子的努力和奉獻(xiàn)。”
河南省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長張海林表示：“河南省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會(huì)主辦這次活動(dòng)，不僅僅是為陳進(jìn)長大師個(gè)人，更是為了中國烹飪的發(fā)展，河南餐飲的發(fā)展。”張海林會(huì)長向河南餐飲同行發(fā)出倡議，向陳進(jìn)長大師學(xué)習(xí)。“掂好刀，掂好勺，耍好鍋，炒好菜，就是對(duì)中國烹飪的貢獻(xiàn)。”
鄭州市人社局黨組成員、一級(jí)調(diào)研員丁進(jìn)芳局長，鄭州市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長鄧勝利，對(duì)陳進(jìn)長的大師對(duì)推動(dòng)豫菜傳承與發(fā)展做出了高度認(rèn)可和評(píng)價(jià)，稱其為河南餐飲人學(xué)習(xí)的榜樣。他們期許陳進(jìn)長大師在推動(dòng)河南餐飲發(fā)展的道路上繼續(xù)發(fā)光發(fā)熱，引領(lǐng)大家不斷向前。
“師父經(jīng)常說的一句話就是，‘做菜如做人，菜品如人品’ ，做為一名廚師做好一道菜容易，難得是一輩子把菜做好。”陳師門傳承弟子、河南阿莊餐飲管理有限公司董事長王鐵莊對(duì)恩師陳進(jìn)長推崇備至。“師父今年80歲高齡，從藝60多年，每天還在堅(jiān)持手不離勺，是我們的楷模也是我們的榜樣，也是我們做人做事心中的一把尺子。師父身上的這份堅(jiān)持和堅(jiān)守是對(duì)我們最好的教育，潛移默化地影響帶動(dòng)著我們。得益于師父的教誨和影響，陳師們的師兄弟在行業(yè)中、在社會(huì)中都有良好的口碑，這一切都?xì)w功于師父。”
（陳師門傳承弟子、河南成師傅餐飲服務(wù)有限公司董事長成國富）
陳師門傳承弟子、河南成師傅餐飲服務(wù)有限公司董事長成國富感謝恩師為陳師門弟子帶來的兩個(gè)自信。“一是菜品自信，二是廚師自信。菜品自信讓更多食客品鑒到了好吃又有文化的菜品。廚師自信，讓更多的廚師從事者有了標(biāo)榜，有了方向。”
陳師門掌門大弟子張保、陳師門傳承弟子鄭州西秀餐飲有限公司董事長張偉、登封豫豐匯河南名菜樓董事長武學(xué)峰代表陳師門弟子承諾，“牢記師父教誨與使命，做好豫菜傳承發(fā)展，為陳師門及豫菜發(fā)展貢獻(xiàn)自己的力量。”榜樣力量，星火燎原。相信豫菜傳承的種子，在陳師門落地生根，開枝散葉，定能撐起更廣闊的未來和明天。
壽誕之禧：賓客歡聚一堂 共賀八十壽誕
正如陳師門傳承弟子、阿莊地道豫菜創(chuàng)始人王鐵莊所說，“每次師父生日也是我們師兄弟們相聚、餐飲同行相聚的好時(shí)機(jī)。 大家聚在一起，既有感情交流，也有行業(yè)交流。”在陳進(jìn)長大師八十壽宴現(xiàn)場(chǎng)，賓朋滿座，氣氛熱烈。借陳進(jìn)長大師八十壽誕的機(jī)會(huì)，大家共敘情誼。
河南省商務(wù)廳原一級(jí)巡視員、河南省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會(huì)終身榮譽(yù)會(huì)長曲安民、河南省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長兼秘書長宋春亭、陳師門眾弟子對(duì)陳師送上了別具心意的壽禮和誠摯的祝福。
琵琶、古箏民樂表演，八段錦武術(shù)表演，經(jīng)典豫劇表演，豐富的菜品，豫菜飲食文化與河南傳統(tǒng)藝術(shù)的結(jié)合，為大家?guī)砹艘粓?chǎng)視覺與味覺的盛宴。
“老驥伏櫪，志在千里”。陳進(jìn)長大師對(duì)行業(yè)協(xié)會(huì)及陳師門弟子及到場(chǎng)的各位嘉賓表達(dá)感激之余也表示，“豫東、豫西、豫南、豫北，都要有傳承人。發(fā)展豫菜，振興豫菜，只要我會(huì)的，一定毫無保留。終我一生，拼盡全力，帶領(lǐng)陳師門，把豫菜發(fā)展推向一個(gè)新高度。”
大師風(fēng)骨：擇一事終一生，不為繁華易匠心
《一世廚緣 陳進(jìn)長》以全景式掃描的表現(xiàn)形式，記錄、還原了河南省省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)中原烹飪技藝（豫菜）代表性傳承人陳進(jìn)長的學(xué)廚經(jīng)歷、從藝生涯，以及他“擇一事終一生，不為繁華易匠心”的工匠精神。
艱難困苦，玉汝于成。沒有人能隨隨便便成功，豫菜大師陳進(jìn)長的成長亦是如此。
1960年，16歲的陳進(jìn)長進(jìn)入開封市飲食技術(shù)學(xué)校學(xué)習(xí)，師從豫菜一代宗師黃潤生。黃潤生就是那位因一道“煎扒鯖魚頭尾”而享譽(yù)大江南北的豫菜大師、著名烹飪教育家。他手把手教過的學(xué)員，后來大都成為國內(nèi)頂尖名廚。
從開封飲食技術(shù)學(xué)校畢業(yè)后，陳進(jìn)長被分配進(jìn)了有“黃埔軍校”美譽(yù)，為新中國培養(yǎng)、輸送了一大批頂級(jí)烹飪大師的“又一新”飯店工作，并師從黃潤生、趙廷良、蘇永秀、陳振聲、陳景和等令今天的后輩看起來相當(dāng)奢侈和傳奇的“豪華組合天團(tuán)”學(xué)習(xí)灶上功夫。
少小離家，跟師學(xué)藝的生活經(jīng)歷讓陳進(jìn)長對(duì)授業(yè)恩師有著一種親情的依戀，這種依戀使得陳進(jìn)長在六十余年的從藝生涯中始終不敢忘卻恩師們“擇一事終一生，不為繁華易匠心”的教誨，并為他后來享譽(yù)烹壇打下了深厚的技術(shù)基礎(chǔ)；而長期堅(jiān)持在烹飪一線、八十歲高齡仍不離灶臺(tái)的工作經(jīng)歷，也使得陳進(jìn)長把對(duì)手藝的極致追求已經(jīng)當(dāng)做了職業(yè)信仰，深深地融入到了骨子里、血液中，并最終成就了他執(zhí)著專注、精益求精，一絲不茍、追求卓越的工匠精神。
（陳師舊照）
1978年，河南省工人技術(shù)大比武，其中一項(xiàng)是比試“活雞快做”，陳進(jìn)長以55秒的成績勝出，此紀(jì)錄至今無人能破。從此，他有了“天下第一快手”的美譽(yù)。
1981年，已經(jīng)成為“又一新”第四代傳人、時(shí)任“又一新”主廚的陳進(jìn)長被調(diào)入省會(huì)鄭州，擔(dān)任國際飯店廚師長，主要負(fù)責(zé)政府重大外事接待任務(wù)。1985年，陳進(jìn)長應(yīng)邀赴香港世界貿(mào)易中心進(jìn)行烹飪表演一個(gè)月，結(jié)果，他做的鯉魚焙面、桶子雞、燒鮑魚、柴把鴨、少林羅漢齋等傳統(tǒng)豫菜在香港火了一個(gè)月。
2008年7月，親身經(jīng)歷豫菜由輝煌轉(zhuǎn)入落寞的陳進(jìn)長，把黃河鯉魚改良成了一道上得廳堂、下得廚房的大眾菜“紅燒黃河鯉魚”，不僅挽救了本幫菜的落寞，也令曾經(jīng)在中國烹飪史上留下千古傳奇的黃河鯉魚得以“翻身”，成為豫菜發(fā)展史上的現(xiàn)象級(jí)事件。
2017年，陳進(jìn)長被授予“河南省省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)中原烹飪技藝（豫菜）代表性傳承人”，這也是目前河南省內(nèi)唯一獲此殊榮的名廚。
致敬楷模：講好豫菜故事，賡續(xù)豫菜精神
《一世廚緣 陳進(jìn)長》是“他們，影響了中國豫菜”系列之一，圖文并茂，文化氣息濃厚，對(duì)弘揚(yáng)中華民族傳統(tǒng)文化，發(fā)揚(yáng)河南厚重歷史文化優(yōu)勢(shì)，復(fù)興和繁榮豫菜，讓世人認(rèn)識(shí)豫菜，了解河南，進(jìn)而促進(jìn)河南對(duì)外文化交流，都將發(fā)揮重要作用。
本書作者馬紅麗，既是一名資深媒體人、作家，又是一名飲食文化學(xué)者，師從國醫(yī)大師、河南中醫(yī)藥大學(xué)終身教授張磊先生，是國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人記錄工程學(xué)術(shù)專員，河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)評(píng)審專家之一。她的飲食文化著作《食林廣記》曾入圍“2017年度中國好書”，入選國家新聞出版廣電總局2017年度“大眾喜愛的50種圖書”，入選2018年度中原出版?zhèn)髅郊瘓F(tuán)向河南省領(lǐng)導(dǎo)推薦的“豫薦好書”8部圖書之一。
眾所周知，豫菜的煎、炸、溜、扒、燒、烤、蒸、炒、煮、燴、釀、爆等技藝，集中體現(xiàn)了中原地區(qū)飲食文化精髓：“人稟天地中和之性，菜具飲食中和之味。”
在日益國際化的今天，豫菜，也正在以海納百川的胸懷不斷地融合、創(chuàng)新、發(fā)展，對(duì)于新生事物、不同流派，豫菜始終都以“君子和而不同”的儒家態(tài)度包容、接納，并愿意學(xué)彼之長，補(bǔ)己所短，不斷開拓自己的視野，在包容中不斷地尋求與城市共生、共長、共榮、共存的“和解之道”。
在這樣的背景下，學(xué)習(xí)陳進(jìn)長大師擇一事終一生，執(zhí)著專注、精益求精，一絲不茍、追求卓越的工匠精神，更顯得尤為珍貴。時(shí)代需要楷模，行業(yè)需要榜樣。在這個(gè)特定的時(shí)期中，講好陳進(jìn)長大師的故事，一定意義上來說就是講好豫菜故事，賡續(xù)豫菜精神。
《一世廚緣陳進(jìn)長》不僅是對(duì)陳進(jìn)長大師個(gè)人的致敬，也是對(duì)豫菜光輝歲月的致敬，更是對(duì)豫菜未來的展望和希冀！
薪火傳承：榜樣力量，星火燎原
河南省商務(wù)廳二級(jí)調(diào)研員呂珣處長表示，“陳進(jìn)長大師是我省餐飲人的驕傲。為傳承豫菜技藝并使其發(fā)揚(yáng)廣大，陳進(jìn)長大師師培養(yǎng)徒弟數(shù)百人，將豫菜烹飪技藝的精華傾囊相授，幾十道傳統(tǒng)名菜的流傳和推廣，離不開陳進(jìn)長大師及陳師門弟子的努力和奉獻(xiàn)。”
河南省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長張海林表示：“河南省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會(huì)主辦這次活動(dòng)，不僅僅是為陳進(jìn)長大師個(gè)人，更是為了中國烹飪的發(fā)展，河南餐飲的發(fā)展。”張海林會(huì)長向河南餐飲同行發(fā)出倡議，向陳進(jìn)長大師學(xué)習(xí)。“掂好刀，掂好勺，耍好鍋，炒好菜，就是對(duì)中國烹飪的貢獻(xiàn)。”
鄭州市人社局黨組成員、一級(jí)調(diào)研員丁進(jìn)芳局長，鄭州市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長鄧勝利，對(duì)陳進(jìn)長的大師對(duì)推動(dòng)豫菜傳承與發(fā)展做出了高度認(rèn)可和評(píng)價(jià)，稱其為河南餐飲人學(xué)習(xí)的榜樣。他們期許陳進(jìn)長大師在推動(dòng)河南餐飲發(fā)展的道路上繼續(xù)發(fā)光發(fā)熱，引領(lǐng)大家不斷向前。
“師父經(jīng)常說的一句話就是，‘做菜如做人，菜品如人品’ ，做為一名廚師做好一道菜容易，難得是一輩子把菜做好。”陳師門傳承弟子、河南阿莊餐飲管理有限公司董事長王鐵莊對(duì)恩師陳進(jìn)長推崇備至。“師父今年80歲高齡，從藝60多年，每天還在堅(jiān)持手不離勺，是我們的楷模也是我們的榜樣，也是我們做人做事心中的一把尺子。師父身上的這份堅(jiān)持和堅(jiān)守是對(duì)我們最好的教育，潛移默化地影響帶動(dòng)著我們。得益于師父的教誨和影響，陳師們的師兄弟在行業(yè)中、在社會(huì)中都有良好的口碑，這一切都?xì)w功于師父。”
（陳師門傳承弟子、河南成師傅餐飲服務(wù)有限公司董事長成國富）
陳師門傳承弟子、河南成師傅餐飲服務(wù)有限公司董事長成國富感謝恩師為陳師門弟子帶來的兩個(gè)自信。“一是菜品自信，二是廚師自信。菜品自信讓更多食客品鑒到了好吃又有文化的菜品。廚師自信，讓更多的廚師從事者有了標(biāo)榜，有了方向。”
陳師門掌門大弟子張保、陳師門傳承弟子鄭州西秀餐飲有限公司董事長張偉、登封豫豐匯河南名菜樓董事長武學(xué)峰代表陳師門弟子承諾，“牢記師父教誨與使命，做好豫菜傳承發(fā)展，為陳師門及豫菜發(fā)展貢獻(xiàn)自己的力量。”榜樣力量，星火燎原。相信豫菜傳承的種子，在陳師門落地生根，開枝散葉，定能撐起更廣闊的未來和明天。
壽誕之禧：賓客歡聚一堂 共賀八十壽誕
正如陳師門傳承弟子、阿莊地道豫菜創(chuàng)始人王鐵莊所說，“每次師父生日也是我們師兄弟們相聚、餐飲同行相聚的好時(shí)機(jī)。 大家聚在一起，既有感情交流，也有行業(yè)交流。”在陳進(jìn)長大師八十壽宴現(xiàn)場(chǎng)，賓朋滿座，氣氛熱烈。借陳進(jìn)長大師八十壽誕的機(jī)會(huì)，大家共敘情誼。
河南省商務(wù)廳原一級(jí)巡視員、河南省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會(huì)終身榮譽(yù)會(huì)長曲安民、河南省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長兼秘書長宋春亭、陳師門眾弟子對(duì)陳師送上了別具心意的壽禮和誠摯的祝福。
琵琶、古箏民樂表演，八段錦武術(shù)表演，經(jīng)典豫劇表演，豐富的菜品，豫菜飲食文化與河南傳統(tǒng)藝術(shù)的結(jié)合，為大家?guī)砹艘粓?chǎng)視覺與味覺的盛宴。
“老驥伏櫪，志在千里”。陳進(jìn)長大師對(duì)行業(yè)協(xié)會(huì)及陳師門弟子及到場(chǎng)的各位嘉賓表達(dá)感激之余也表示，“豫東、豫西、豫南、豫北，都要有傳承人。發(fā)展豫菜，振興豫菜，只要我會(huì)的，一定毫無保留。終我一生，拼盡全力，帶領(lǐng)陳師門，把豫菜發(fā)展推向一個(gè)新高度。”