2024年3月25日，豫菜高質量發展暨阿五創辦20周年活動于鄭州圓滿舉辦。在現場數百位國內外文化界、餐飲界專家和企業家的見證下，一本關于黃河鯉魚和豫菜文化的書籍《千年一魚》正式發布。
全書洋洋灑灑十萬字，勾勒了上萬年的鯉魚文化史和豫菜發展史。這是中華餐飲史上第一部完整系統闡述鯉魚文化的專著，填補了鯉魚文化沒有系統闡述的空白，對于鯉魚文化體系打造、黃河鯉魚頭牌回歸以及豫菜復興具有深遠的意義。
即日起，阿五將對本書進行連載，敬請關注！
溯洄從之，道阻且長 之 挑戰與舍棄
很多時候，我們不愿意改變自己，大多是因為安于現狀。而樊勝武做得最多的，就是不斷挑戰與舍棄。
鯉魚需要克服水的阻力躍過龍門，最需要的便是勇氣和決心。
樊勝武亦是。
溯洄從之，道阻且長 之 挑戰與舍棄
創新豫菜
2003年，江蘇省蘇州昆劇院與著名作家白先勇攜手文學、戲曲精英，共同打造了青春版《牡丹亭》。
青春版《牡丹亭》選用了俊美的年輕演員、精致的服裝和道具，在保留傳統唱腔的基礎上融入了現代音樂元素。正式演出后，古老的昆曲大火，創下了平均單場7000人次的紀錄，昆曲的觀眾平均年齡下降了30歲。更重要的是，這個近些年幾近銷聲匿跡的昆曲真正走進了年輕人的心里，而入了人心，才能經久不衰。
對于任何一種傳統手藝來講，最厲害的本領，不是復刻和繼承，而是創新。而創新，才是讓你在市場上“一直被模仿，從未被超越”的原因。最初讓阿五在市場站穩腳跟的，就是它的新豫菜。
新豫菜的新，究竟體現在何處?
樊勝武總結出了一句話：“傳承不守舊，創新不離宗。”
他發現，豫菜中有很多優良的東西，但隨著時代的發展，很多東西已經不適應人們的飲食習慣了。以前的豫菜大多色重味厚，量大實惠。在過去生活條件差的時候，人們喜歡重油重糖，現在生活都好了，誰還能吃下這些?新派豫菜首先要做的，就是從色澤、口感、搭配等方面進行革新。用豫菜的烹飪技法，制作各地食材；用各地的烹制技法和呈現方式等，制作河南的菜肴。
這樣的創新，在阿五比比皆是。
傳統豫菜講究制湯，阿五原創新豫菜番茄燉豆腐，用上好的高湯，加入嫩滑的豆腐、番茄、鮮蝦仁等燉制而成，看起來賞心悅目，吃起來鮮香滑嫩。
有“會跳舞的米飯”之稱的牛奶炒飯是另一道阿五原創新豫菜，很受顧客喜愛。
“用純凈水和牛奶現蒸米飯，炒時，里面加上玉米粒、胡蘿卜、香菇丁、牛肉粒。這樣炒出來一半米一半菜，干香筋軟、香味撲鼻，好看好吃又營養均衡。”
為持續創新，2005年，阿五成立了產品研發中心，由中國烹飪大師、餐飲業國家級評委等技術骨干組成，定期組織廚師上報新菜，并從中層層篩選，最終確定新菜品，呈現給客戶。這些菜品以傳統豫菜為根基，不僅好吃、好看，還改變了傳統豫菜多油、多糖、多鹽的特點，更加平淡平和、營養健康。
如今，阿五的新菜已經做到了與時俱進。
中國人講究“不時不食”，就是遵循自然之道，吃東西要應時令、按季節，到什么時候就吃什么東西。
在阿五，新菜會和季節的變換、寒暑的來往一起出現。春天，阿五有鮮嫩的野菜，薺菜青蔥碧綠，香椿配上雞蛋鮮亮軟嫩，讓人把春天吃進嘴巴；夏天，阿五有什香涼粉、荊芥拌酥瓜等菜品，解暑解膩；秋天的第一道涼風吹來，菊黃蟹熟，阿五有肥腴的螃蟹，配上花雕、檸檬、話梅，醉了螃蟹也醉了人；到了冬天，來碗燴羊肉，精選豫東小山羊肉，原湯燉制，慢火將營養全部熬出來，湯色奶白，香味濃郁，幾口入喉就感覺渾身暖暖的。春生、夏長、秋收、冬藏，在阿五有了新的闡釋方式。
溯洄從之，道阻且長 之 挑戰與舍棄
革新形式
在樊勝武看來，菜品的創新，是創新的一個重要組成部分，環境、服務、細節乃至品牌理念的創新，也是必不可少的。
阿五創辦至今，門店經歷了多次升級。
第一代店，以“新豫菜”為指導，堅持使用好食材，為客戶提供一個舒適的就餐場所；第二代店，從“文化”角度出發，融入中式風格及河南文化，承載歡聚時的溫度與情感；第三代店，以“黃河文化”“鯉魚文化”為主線，將美食、文化、藝術相結合，打造豫菜打卡新地標；第四代店，在融入黃河鯉魚文化的基礎上，更加注重品質和客戶體驗，彰顯東方雅致。
不主動改變，就會被淘汰。只有不斷創新、與時俱進，才能有未來。為推廣豫菜，阿五在2005年就創辦了自己的網站、企業內刊，在自媒體平臺開設美食專欄《跟著阿五學美食》，出版了《中國豫菜》《中國廚師之鄉烹飪大典》《河南特色飲食文化》《河南特色菜》《中國廚師之鄉特色風味小吃》等美食書籍、拍攝了《大美河南 味道中原》《給河南一道名菜》等豫菜宣傳片……阿五幾乎每一樣都走在了別人前頭，所以，在菜系“亂戰”中脫穎而出也就順理成章了。
溯洄從之，道阻且長 之 挑戰與舍棄
開創一店吃遍河南新模式
除了推出阿五新豫菜，樊勝武一直在思考，河南特色風味小吃如何才能集中展現。
2022年，經過多年精心籌備和不斷打磨，全新的廚鄉河南大排檔正式亮相。
門店設計時將中原文化元素與時尚國潮元素緊密結合了起來，融入了河南傳統的街市風貌，屋瓦廊柱、門窗及燈牌幌子等處處彰顯出濃郁的本土文化。獨具特色的影壁墻、時尚又雅致的網紅樓梯，在這里，隨手一拍就是國潮范兒。店內匯集了100多種地道河南小吃，能在一店吃遍河南特色美食，胡辣湯、燴面、紅燒黃河鯉魚、大燴菜、炒涼粉、粉漿面條、菜蟒……你能想到的、想不到的，這里都有。
雞汁豆腐腦，是有著幾百年歷史的河南傳統小吃，新鮮自制豆腐腦搭配秘制雞汁，入口嫩滑，令人頓覺唇齒留香，回味無窮；手工現包的水煎包，個大、餡多、煎皮長，香味濃郁，鮮咸味美，妥妥的小吃界“扛把子”;羊肉燴面，湯、菜、面融于一體，湯鮮面筋，誰不喜歡?……
除此之外，店里還有烤鴨蛋、西瓜黃豆醬、非遺黑香腸等河南特產禮盒。
溯洄從之，道阻且長 之 挑戰與舍棄
升級食材，明廚亮灶
阿五還有一件一直在堅持做的重要的事情，就是持續升級食材。
阿五從創辦之初，就堅持和大品牌合作，對各種食材及供應鏈進行嚴苛把控。僅僅這一項，阿五每年都要多支出數百萬元。雖然消費者不一定吃得出來，但在樊勝武看來，“做餐飲就要像為家人做飯一樣，除了美味，食材安全是最重要的”。
在土耳其參觀過“白百合”餐廳后，樊勝武深受啟發。“白百合”是2004年歐洲實施的一項餐飲清潔安全工程，當地的消費者相信，懸掛著“白百合”標志的餐廳，食品安全一定有保證。
對于一個餐廳來講，負責出品的廚房，是最重要的。在食品安全的眾多環節中，廚房安全無疑也是最有難度的。食材新鮮程度如何、加工過程是否規范、廚具是否經過清潔消毒等，消費者很難知情。由于眾多食堂及餐飲企業廚房是“封閉式”的，“透明化”的廚房大多成了一種設想。
全國最早開始采用“明廚亮灶”的，是砂鍋居、同春園、鴻賓樓等老字號餐廳。時間回溯到1998年，敢把廚房開放給顧客看，成了轟動京城的新鮮事，也成了這些老字號餐廳的“賣點”。當年的媒體曾引用評論說，餐館向顧客開放廚房，在飲食業具有革命性意義。
經過再三思考，阿五決定全面推行“明廚亮灶”。
經過改造，阿五的廚房是可以隨時參觀的。廚房的物品擺放有序，沒有水漬，用五色菜墩分類切菜，連鍋底也刷洗得干干凈凈，擦盤子不用抹布而用原生木漿紙，刀具、餐具全部清洗后用高溫消毒，保證“舌尖上的安全”。此外，員工每天都會清潔地面，保證廚房地板沒有一點水漬。很多客戶參觀完阿五的廚房，第一反應就是“比家里的廚房還要干凈、講究得多”。
2013年，阿五成為首批“全國清潔衛生安全評估保障體系”的餐廳，而全國僅有5家餐飲企業入選。
2015年，阿五率先升級食材，并聯合20家餐飲企業一起掀起了一波食材升級的熱潮。
挑戰與舍棄，從來都是不易的。
總有一些人趁著空子賺取利益，也有人想改變現狀卻無能為力，但還有一些人意志堅定，克服重重阻力，堅守著自己的初心和夢想。
全書洋洋灑灑十萬字，勾勒了上萬年的鯉魚文化史和豫菜發展史。這是中華餐飲史上第一部完整系統闡述鯉魚文化的專著，填補了鯉魚文化沒有系統闡述的空白，對于鯉魚文化體系打造、黃河鯉魚頭牌回歸以及豫菜復興具有深遠的意義。
即日起，阿五將對本書進行連載，敬請關注！
溯洄從之，道阻且長 之 挑戰與舍棄
很多時候，我們不愿意改變自己，大多是因為安于現狀。而樊勝武做得最多的，就是不斷挑戰與舍棄。
鯉魚需要克服水的阻力躍過龍門，最需要的便是勇氣和決心。
樊勝武亦是。
溯洄從之，道阻且長 之 挑戰與舍棄
創新豫菜
2003年，江蘇省蘇州昆劇院與著名作家白先勇攜手文學、戲曲精英，共同打造了青春版《牡丹亭》。
青春版《牡丹亭》選用了俊美的年輕演員、精致的服裝和道具，在保留傳統唱腔的基礎上融入了現代音樂元素。正式演出后，古老的昆曲大火，創下了平均單場7000人次的紀錄，昆曲的觀眾平均年齡下降了30歲。更重要的是，這個近些年幾近銷聲匿跡的昆曲真正走進了年輕人的心里，而入了人心，才能經久不衰。
對于任何一種傳統手藝來講，最厲害的本領，不是復刻和繼承，而是創新。而創新，才是讓你在市場上“一直被模仿，從未被超越”的原因。最初讓阿五在市場站穩腳跟的，就是它的新豫菜。
新豫菜的新，究竟體現在何處?
樊勝武總結出了一句話：“傳承不守舊，創新不離宗。”
他發現，豫菜中有很多優良的東西，但隨著時代的發展，很多東西已經不適應人們的飲食習慣了。以前的豫菜大多色重味厚，量大實惠。在過去生活條件差的時候，人們喜歡重油重糖，現在生活都好了，誰還能吃下這些?新派豫菜首先要做的，就是從色澤、口感、搭配等方面進行革新。用豫菜的烹飪技法，制作各地食材；用各地的烹制技法和呈現方式等，制作河南的菜肴。
這樣的創新，在阿五比比皆是。
傳統豫菜講究制湯，阿五原創新豫菜番茄燉豆腐，用上好的高湯，加入嫩滑的豆腐、番茄、鮮蝦仁等燉制而成，看起來賞心悅目，吃起來鮮香滑嫩。
有“會跳舞的米飯”之稱的牛奶炒飯是另一道阿五原創新豫菜，很受顧客喜愛。
“用純凈水和牛奶現蒸米飯，炒時，里面加上玉米粒、胡蘿卜、香菇丁、牛肉粒。這樣炒出來一半米一半菜，干香筋軟、香味撲鼻，好看好吃又營養均衡。”
為持續創新，2005年，阿五成立了產品研發中心，由中國烹飪大師、餐飲業國家級評委等技術骨干組成，定期組織廚師上報新菜，并從中層層篩選，最終確定新菜品，呈現給客戶。這些菜品以傳統豫菜為根基，不僅好吃、好看，還改變了傳統豫菜多油、多糖、多鹽的特點，更加平淡平和、營養健康。
如今，阿五的新菜已經做到了與時俱進。
中國人講究“不時不食”，就是遵循自然之道，吃東西要應時令、按季節，到什么時候就吃什么東西。
在阿五，新菜會和季節的變換、寒暑的來往一起出現。春天，阿五有鮮嫩的野菜，薺菜青蔥碧綠，香椿配上雞蛋鮮亮軟嫩，讓人把春天吃進嘴巴；夏天，阿五有什香涼粉、荊芥拌酥瓜等菜品，解暑解膩；秋天的第一道涼風吹來，菊黃蟹熟，阿五有肥腴的螃蟹，配上花雕、檸檬、話梅，醉了螃蟹也醉了人；到了冬天，來碗燴羊肉，精選豫東小山羊肉，原湯燉制，慢火將營養全部熬出來，湯色奶白，香味濃郁，幾口入喉就感覺渾身暖暖的。春生、夏長、秋收、冬藏，在阿五有了新的闡釋方式。
溯洄從之，道阻且長 之 挑戰與舍棄
革新形式
在樊勝武看來，菜品的創新，是創新的一個重要組成部分，環境、服務、細節乃至品牌理念的創新，也是必不可少的。
阿五創辦至今，門店經歷了多次升級。
第一代店，以“新豫菜”為指導，堅持使用好食材，為客戶提供一個舒適的就餐場所；第二代店，從“文化”角度出發，融入中式風格及河南文化，承載歡聚時的溫度與情感；第三代店，以“黃河文化”“鯉魚文化”為主線，將美食、文化、藝術相結合，打造豫菜打卡新地標；第四代店，在融入黃河鯉魚文化的基礎上，更加注重品質和客戶體驗，彰顯東方雅致。
不主動改變，就會被淘汰。只有不斷創新、與時俱進，才能有未來。為推廣豫菜，阿五在2005年就創辦了自己的網站、企業內刊，在自媒體平臺開設美食專欄《跟著阿五學美食》，出版了《中國豫菜》《中國廚師之鄉烹飪大典》《河南特色飲食文化》《河南特色菜》《中國廚師之鄉特色風味小吃》等美食書籍、拍攝了《大美河南 味道中原》《給河南一道名菜》等豫菜宣傳片……阿五幾乎每一樣都走在了別人前頭，所以，在菜系“亂戰”中脫穎而出也就順理成章了。
溯洄從之，道阻且長 之 挑戰與舍棄
開創一店吃遍河南新模式
除了推出阿五新豫菜，樊勝武一直在思考，河南特色風味小吃如何才能集中展現。
2022年，經過多年精心籌備和不斷打磨，全新的廚鄉河南大排檔正式亮相。
門店設計時將中原文化元素與時尚國潮元素緊密結合了起來，融入了河南傳統的街市風貌，屋瓦廊柱、門窗及燈牌幌子等處處彰顯出濃郁的本土文化。獨具特色的影壁墻、時尚又雅致的網紅樓梯，在這里，隨手一拍就是國潮范兒。店內匯集了100多種地道河南小吃，能在一店吃遍河南特色美食，胡辣湯、燴面、紅燒黃河鯉魚、大燴菜、炒涼粉、粉漿面條、菜蟒……你能想到的、想不到的，這里都有。
雞汁豆腐腦，是有著幾百年歷史的河南傳統小吃，新鮮自制豆腐腦搭配秘制雞汁，入口嫩滑，令人頓覺唇齒留香，回味無窮；手工現包的水煎包，個大、餡多、煎皮長，香味濃郁，鮮咸味美，妥妥的小吃界“扛把子”;羊肉燴面，湯、菜、面融于一體，湯鮮面筋，誰不喜歡?……
除此之外，店里還有烤鴨蛋、西瓜黃豆醬、非遺黑香腸等河南特產禮盒。
溯洄從之，道阻且長 之 挑戰與舍棄
升級食材，明廚亮灶
阿五還有一件一直在堅持做的重要的事情，就是持續升級食材。
阿五從創辦之初，就堅持和大品牌合作，對各種食材及供應鏈進行嚴苛把控。僅僅這一項，阿五每年都要多支出數百萬元。雖然消費者不一定吃得出來，但在樊勝武看來，“做餐飲就要像為家人做飯一樣，除了美味，食材安全是最重要的”。
在土耳其參觀過“白百合”餐廳后，樊勝武深受啟發。“白百合”是2004年歐洲實施的一項餐飲清潔安全工程，當地的消費者相信，懸掛著“白百合”標志的餐廳，食品安全一定有保證。
對于一個餐廳來講，負責出品的廚房，是最重要的。在食品安全的眾多環節中，廚房安全無疑也是最有難度的。食材新鮮程度如何、加工過程是否規范、廚具是否經過清潔消毒等，消費者很難知情。由于眾多食堂及餐飲企業廚房是“封閉式”的，“透明化”的廚房大多成了一種設想。
全國最早開始采用“明廚亮灶”的，是砂鍋居、同春園、鴻賓樓等老字號餐廳。時間回溯到1998年，敢把廚房開放給顧客看，成了轟動京城的新鮮事，也成了這些老字號餐廳的“賣點”。當年的媒體曾引用評論說，餐館向顧客開放廚房，在飲食業具有革命性意義。
經過再三思考，阿五決定全面推行“明廚亮灶”。
經過改造，阿五的廚房是可以隨時參觀的。廚房的物品擺放有序，沒有水漬，用五色菜墩分類切菜，連鍋底也刷洗得干干凈凈，擦盤子不用抹布而用原生木漿紙，刀具、餐具全部清洗后用高溫消毒，保證“舌尖上的安全”。此外，員工每天都會清潔地面，保證廚房地板沒有一點水漬。很多客戶參觀完阿五的廚房，第一反應就是“比家里的廚房還要干凈、講究得多”。
2013年，阿五成為首批“全國清潔衛生安全評估保障體系”的餐廳，而全國僅有5家餐飲企業入選。
2015年，阿五率先升級食材，并聯合20家餐飲企業一起掀起了一波食材升級的熱潮。
挑戰與舍棄，從來都是不易的。
總有一些人趁著空子賺取利益，也有人想改變現狀卻無能為力，但還有一些人意志堅定，克服重重阻力，堅守著自己的初心和夢想。