2025年5月8日，由聯(lián)合利華飲食策劃主辦的2025中餐北方菜系盛典在渤海之濱秦皇島隆重舉行。作為中餐領(lǐng)域最具影響力的行業(yè)盛會(huì)之一，本次活動(dòng)以“傳北韻 耀新程”為主題，吸引了來自中國(guó)北方的菜系大師、餐飲專家、協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)及行業(yè)領(lǐng)軍人物齊聚一堂。
聯(lián)合利華北亞區(qū)飲食策劃市場(chǎng)總監(jiān)俞文莉，聯(lián)合利華飲食策劃北區(qū)銷售總監(jiān)劉典波，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)吳穎，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、阿五品牌創(chuàng)始人樊勝武，中華(魯菜)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人屈浩、山東凱瑞商業(yè)集團(tuán)董事長(zhǎng)趙孝國(guó)、魯菜特級(jí)大師陳宗明、山東省飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)黑偉鈺、遼寧省名廚委員會(huì)主席原偉等出席，共同探討北方菜系發(fā)展的進(jìn)階之路，深度探討中餐當(dāng)下新局勢(shì)。
北方菜強(qiáng)勢(shì)崛起
從地域風(fēng)味到全國(guó)餐桌
近年來，隨著消費(fèi)者對(duì)飲食文化多元化的需求不斷升級(jí)，北方菜系憑借其鮮明的地域特色、扎實(shí)的味覺記憶和深厚的文化積淀，逐漸從地方風(fēng)味走向全國(guó)舞臺(tái)。從東北燉菜的豪邁、山東魯菜的精細(xì)，到河南豫菜的醇厚中和，北方菜以其獨(dú)特的“生命力”成為中餐市場(chǎng)的重要增長(zhǎng)極。
在盛典儀式上，聯(lián)合利華北亞區(qū)飲食策劃市場(chǎng)總監(jiān)俞文莉?qū)Φ綀?chǎng)嘉賓表示熱烈歡迎：“北方菜系大氣中正，海納百川，未來希望與各位餐飲同仁并肩同行，打造更具生命力的餐飲品牌。”
聯(lián)合利華飲食策劃北區(qū)銷售總監(jiān)劉典波以阿五品牌打造地域美食IP的標(biāo)桿案例，對(duì)北方菜進(jìn)行深度解讀：“阿五品牌用一道黃河大鯉魚打造宴請(qǐng)場(chǎng)景的頭牌菜，證明北方菜系擁有底蘊(yùn)深厚的文化基因、制勝未來的創(chuàng)新基因和一菜成脈，百味歸宗的地域基因，經(jīng)營(yíng)者要把握時(shí)代脈搏，讓文化底蘊(yùn)轉(zhuǎn)化為經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)，北方菜在未來一定會(huì)大有可為。”
圓桌論壇
北方菜系生命力解讀
在備受關(guān)注的圓桌論壇環(huán)節(jié)，中華(魯菜)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人屈浩、山東凱瑞商業(yè)集團(tuán)董事長(zhǎng)趙孝國(guó)、山東省飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)黑偉鈺、阿五品牌創(chuàng)始人樊勝武、遼寧省名廚委員會(huì)主席原偉、中餐渠道市場(chǎng)經(jīng)理海葉帆圍繞“北方菜系生命力解讀與商業(yè)價(jià)值轉(zhuǎn)化”展開深度對(duì)話。
中華(魯菜)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人屈浩表示：“食客口味需求日益多元化，餐飲行業(yè)要主動(dòng)尋求創(chuàng)新，傳承不守舊，創(chuàng)新不忘本，創(chuàng)新的過程中不能丟失老祖宗留下來的豐富文化遺產(chǎn)，同時(shí)要注重人才培養(yǎng)，將魯菜發(fā)展的生命力轉(zhuǎn)變成生意力。”
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、阿五品牌創(chuàng)始人樊勝武表示：“河南作為中華文明的重要發(fā)源地，‘五味調(diào)和、質(zhì)味適中’的豫菜根植于其深厚的歷史與文化基因。近年來，在文旅融合的大背景下，豫菜成為展示河南文化的重要窗口。”
此外，他還分享了阿五聚焦黃河鯉魚，將菜品與地域文化深度融合，打造河南頭牌菜的蛻變歷程。尤其，隨著消費(fèi)的不斷升級(jí)，阿五旗下品質(zhì)餐廳中和豫宴成為宴請(qǐng)貴賓、豫文化體驗(yàn)的地標(biāo)。
山東凱瑞商業(yè)集團(tuán)董事長(zhǎng)趙孝國(guó)表示：“餐飲品牌的菜品品質(zhì)很重要，商業(yè)轉(zhuǎn)化同樣要引起重視，專業(yè)的事要交給專業(yè)的人來做。”
山東省飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)黑偉鈺表示：“北方菜的發(fā)展離不開四個(gè)字——扎根、包容，真正做到了路邊小店和高端餐廳全覆蓋，北方菜的生命力是活的、動(dòng)態(tài)的歷史，是一代代匠人鹽調(diào)百味、守正創(chuàng)新的堅(jiān)守。”
行業(yè)共識(shí)
以專業(yè)之力為中餐領(lǐng)航
從土地到餐桌，傳承的基因從未褪色，創(chuàng)新的脈搏始終跳動(dòng)，北方菜系的生命力在守正與創(chuàng)新中生生不息。
2025中餐北方菜系盛典的成功舉辦，標(biāo)志著北方菜系邁入高質(zhì)量發(fā)展的新階段。豫菜乃至北方菜的崛起不僅是地域飲食文化的復(fù)興，更是中餐產(chǎn)業(yè)多元發(fā)展的必然趨勢(shì)。在行業(yè)各方的共同努力下，北方菜系正以更自信的姿態(tài)，走向更廣闊的舞臺(tái)。（梁燕）