特級(jí)安格斯牛柳
中國(guó)情人節(jié)
文、圖/廣州日?qǐng)?bào)全媒體記者 曾繁瑩 通訊員秦燕、李姝蕊、樊宇琦
元宵將至，這是古代傳統(tǒng)的情人節(jié)。這一夜也是相親相愛(ài)的情侶專屬的浪漫之夜，故少不得燭光晚餐與細(xì)心的鋪排。而高空景觀餐廳無(wú)疑是不二之選，星河爛漫，文思泉涌，類似“我愿摘下天上的星星月亮送予你”的浪漫愛(ài)語(yǔ)可脫口而出。良辰美景，美酒佳肴，只為博愛(ài)人甜蜜一笑。
一啖鮮湯，仿佛回到浪漫巴厘島
浪漫高度：100樓
廣州珠江新城云端之上，270度的無(wú)敵全景，最佳的觀景位。假如你準(zhǔn)備在這情人節(jié)夜晚放大招，比如示愛(ài)或者求婚，那么四季酒店100樓的佰鮮匯餐廳，這個(gè)地標(biāo)性的用餐地必定是一項(xiàng)大大的加分，讓你的目標(biāo)對(duì)象終生難忘。夜幕降臨，繁星閃爍，好似伸手就可以摘下一顆星星送給最愛(ài)的另一半。
“秀色可餐”放在佰鮮匯這兒是一語(yǔ)雙關(guān)，景致與食物顏值兩美。西方藝術(shù)擺盤(pán)、環(huán)球食材、亞洲熟悉風(fēng)味，融匯于方寸餐盤(pán)上。來(lái)自法國(guó)的優(yōu)質(zhì)生蠔，佐以泰國(guó)香茅與椰子調(diào)和的汁醬，還有酸黃瓜的點(diǎn)綴，閉上眼仿若置身于夏日的東南亞海邊。脫胎于意大利餃子的沙葛珍寶蟹餃子別出心裁，那餃子皮是用本地食材沙葛刨片、蔬菜水焯過(guò)以后做成的，圓碌碌的意式餃里裹著珍寶蟹的鮮拆蟹肉，撈了一點(diǎn)芫茜和蒜姜增香。形如拱橋的大蝦與點(diǎn)點(diǎn)咖喱蛋黃醬相隨餃子之旁。一餃可兩食，或直接食用，或蘸咖喱醬。
飲一啖傳統(tǒng)的巴厘島魚(yú)湯，仿佛瞬間穿梭至陽(yáng)光明媚的巴厘島，清酸可口開(kāi)胃，一啖追一啖，直到見(jiàn)底才罷休。這是廚師用新鮮的白鯛魚(yú)的魚(yú)骨和魚(yú)腩煎后與黃姜、南姜等同熬出來(lái)的魚(yú)湯。兩道主菜風(fēng)格各異，食客可就自己所愛(ài)擇一。
鍋炒伊比利亞黑毛豬頸肉豪情萬(wàn)丈，廚師用辣椒、香茅和青檸等泰國(guó)香料事先腌制過(guò)豬頸肉，切片后拉油炒鑊，以泰式風(fēng)味來(lái)面眾；另一道主菜和牛釀生蠔是考驗(yàn)廚師的手工菜。法國(guó)生蠔在魚(yú)湯中焯到5成熟，再完整地釀入低溫慢煮后的和牛肉中。這個(gè)過(guò)程好比穿針引線，稍一用力，嫩滑的生蠔就被破壞了，講究的是“剛剛好”。而伴隨的蒜蓉香菜醬是大家熟悉的風(fēng)味，最后的月牙形香草餅干如同空中之月，月牙上鋪排著草莓慕斯和草莓雪葩等，是甜蜜的結(jié)尾。
海陸浪漫餐，高空靜嘆賞
浪漫高度：65樓
開(kāi)闊的視野，夜幕下的廣州城，就在腳底下。無(wú)論外界如何喧嘩，在這里總是能安享一份靜謐，和情人耳鬢私語(yǔ)，絕對(duì)能清晰地聽(tīng)到你的每一句話，浪漫大加分。這就是在柏悅酒店65層的悅軒，臨窗用餐可欣賞到花城美景。
這一趟的海陸浪漫餐從鮮嫩多汁、余味悠長(zhǎng)的法國(guó)生蠔開(kāi)啟，這是一道簡(jiǎn)約的餐前小吃，熱情果的甜酸、酸奶油的開(kāi)胃、薄荷的幽香夾著海洋的味道席卷而來(lái)，將食者深深吸引住。波士頓龍蝦湯由清新的迷迭香帶出海洋滋味，它是用龍蝦、茴香酒、白蘭地和牛油一起熬煮2小時(shí)而成。
開(kāi)胃菜是一味傳統(tǒng)意大利餃子，廚師在其中加入微辛的有機(jī)洋姜，搭配新奇而開(kāi)胃；爽口的有機(jī)酸奶雪芭過(guò)后，方才緩緩進(jìn)入當(dāng)晚的主題——豐腴柔嫩的安格斯戰(zhàn)斧牛扒。此牛來(lái)自澳大利亞，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)200天的谷飼，口味豐腴肉質(zhì)柔嫩，廚師用低溫慢烤的手法來(lái)烹飪，脂香恰如其分，滑而不膩，它的伴侶是?扇貝，這一對(duì)“海陸情人”的登場(chǎng)將此夜直接推向了高潮。而那最后露面的甜蜜象牙巧克力蛋糕，則足以讓情人們微醺于蜜罐之中了。
“意”夜浪漫在空中
浪漫高度：71樓
入夜以后，珠海香洲區(qū)銀灣路上的瑞吉酒店仿佛披上華衣，靜待情人來(lái)。在它的71樓，那家LaBrezza意大利餐廳無(wú)疑成為城中極好的與愛(ài)人用餐地。高空之上，從窗邊望出，對(duì)岸澳門(mén)夜景及澳門(mén)塔此時(shí)盡收眼底。餐廳之名自帶浪漫氣息，源自拉丁語(yǔ)“LaBrezza”，意為“海上吹來(lái)的一縷清風(fēng)”。餐廳主廚Michele Tenzone來(lái)自意大利南部的巴里，食客們能在開(kāi)放式廚房中看見(jiàn)他忙碌的身影。這位年輕的廚師曾在7家米其林星級(jí)餐廳中工作過(guò)，他最擅長(zhǎng)的莫過(guò)于他的家鄉(xiāng)風(fēng)味經(jīng)典意大利菜。在情人節(jié)之夜，他為情侶們帶來(lái)的是意大利南部的經(jīng)典美饌，以各式生鮮原料和有機(jī)蔬菜為主，兼具健康與美味。
生蠔與香檳奏起歡迎禮贊，普里亞風(fēng)情的餐前小食渲染了歡愉。前菜的帶子方才上場(chǎng)，鐵板香煎以后，外頭焦香而里面柔嫩，茴香和橙子被主廚以三種不同的料理手法呈現(xiàn)，以襯托帶子的鮮美，最后用高貴的魚(yú)子醬彰顯菜肴之優(yōu)雅；熱前菜是南瓜湯配新西蘭鰲蝦和意大利豬肉。豬肉刨成薄片，包裹著新西蘭鰲蝦，在鐵板上快速走一轉(zhuǎn)，豬肉的鮮香與鰲蝦的海味相互融合，加之南瓜湯的清甜與檸檬的酸，層次分明。意式燴飯是意大利人的主食，這一碗不一樣的燴飯加入了現(xiàn)榨的紅甜菜汁，搭配阿根廷天使紅蝦和咸香的山羊芝士醬，鮮甜咸香一次集成；最大的主角是特級(jí)安格斯牛柳，主廚以低溫烹調(diào)特選安格斯牛柳再以高溫鐵板鎖住肉汁，搭配松露以及迷你蘿卜，最后綴以意大利新鮮黑松露刨片。
最獨(dú)特之處，在于餐廳還設(shè)有獨(dú)立酒窖及芝士冷切屋，羅列超過(guò)400種佳釀，包括意大利開(kāi)胃酒、餐后酒和自釀啤酒等。這即便是在廣州，也相當(dāng)鮮見(jiàn)。
芝士冷切屋中珍藏來(lái)自意大利及西班牙的精選芝士及冷切。這芝士拼盤(pán)是在食客們完成主菜后方才上場(chǎng)的，不必懷疑，這才是最傳統(tǒng)的西餐上餐順序，芝士在主菜之后，甜品之前上臺(tái)。如主廚所說(shuō)，一定要用紅酒或者葡萄來(lái)配著芝士吃，你會(huì)陶醉到好似掉入酒罐子中的。
編輯：河南商報(bào) 張裴
來(lái)源：中國(guó)新聞網(wǎng)
