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是什么吸引了這么多餐飲人來鄭州考察?| 河南品牌觀察系列報道之一

放大字體  縮小字體 發布日期:2019-05-22  來源:河南商報  瀏覽次數:72480
核心提示:5月下旬的鄭州,盡情釋放著激情與熱情。有一群餐飲人,因熱情而來。他們甚至奔著朝圣的心情來品牌之都河南學習。在他們看來,河南這幾年涌現出一大批知名餐飲品牌,如巴奴、一加一、阿五、谷雨春、天堂鳥等餐飲品牌,這些企業戰略清晰,老板個個都是實戰派。

5月下旬的鄭州,盡情釋放著激情與熱情。有一群餐飲人,因熱情而來。他們甚至奔著“朝圣”的心情來“品牌之都”河南學習。

在他們看來,河南這幾年涌現出一大批知名食品餐飲品牌,如巴奴、一加一、阿五、谷雨春、天堂鳥等餐飲品牌,這些企業戰略清晰,老板個個都是實戰派。

(1)
他們將鄭州奉為“品牌之都”


5月22日,鄭州迎來了今年首個高溫天,也迎來了國內最懂吃的一群人——共進塾近百名成員的造訪。

共進塾成立于2013年,是一個由餐飲企業自發組成的學習型組織,使命是打造更多的中國城市美食名片,目前共有105家餐企加入,這些餐企遍布大半個中國,全國20多個省、市、自治區60多座城市都有共進塾成員。

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當天到鄭的塾員均為全國各地的餐企負責人,來自13個省、直轄市共27個城市的63家餐企。其中,有33家餐飲協會會長餐企,總數近百人。


下午兩點半,他們來到谷雨春紅燒黃河大鯉魚豐產路店,這是家主打黃河大鯉魚單品的餐飲企業。

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河南商報記者注意到,塾員們的胸牌上寫著活動的主題名“走進品牌之都——河南”。在國內同行業老板眼中,鄭州餐飲業竟有如此之高的地位?


對此,共進塾創辦人、尋寶記紹興菜創始人張亮告訴河南商報記者,這次大規模組織塾員來河南考察,是因為河南不僅有雙匯、三全、思念這樣的老牌名企,也崛起了一加一天然面粉、巴奴毛肚火鍋、阿五黃河大鯉魚、魯班張蔥燒海參、谷雨春紅燒黃河大鯉魚、天堂鳥水煮魚等符合健康消費升級趨勢的食材、餐飲品牌企業,都非常值得餐飲人借鑒和學習。


(2)
一場特殊的安排,同時考察“兩條魚”


有業內人士表示,近幾年來,河南餐飲品牌發展迅猛,引起了很多外省餐飲人的注意,此次來考察學習的共進塾,也絕非首例。


此前,如廣東的九毛九、東北的喜家德水餃、川渝的鄉村基、九鍋一堂酸菜魚、湖南的費大廚辣椒炒肉、河北的谷連天八寶粥等,都曾來河南考察學習過。

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從此次共進塾在豫行程上可以看到,有巴奴毛肚火鍋、阿五黃河大鯉魚、谷雨春紅燒黃河大鯉魚、魯班張蔥燒海參和天堂鳥水煮魚等餐企。


 一次考察,安排兩家主打黃河大鯉魚的餐企,有什么特殊用意?


在共進塾創始人張亮看來,所考察的餐企都是精挑細選,品牌做得成功,值得餐飲人借鑒和學習。雖然阿五和谷雨春兩品牌屬同一品類,但在品牌運作上,打法不同,兩個品牌同時考察,價值更大。


針對這兩個品牌,有專業人士分析,阿五黃河大鯉魚的品牌知名度很高,客單價在100元左右,名聲在外,很多外地人來鄭州,一定要去嘗一嘗阿五黃河大鯉魚的。


而谷雨春走的是差異化路線,客群上谷雨春偏年輕化,裝修上走時尚風;其次,提出拒絕鋪張浪費、不搞表面文章、不為面子買單三大主張,客單價70元左右,讓顧客實實在在聚餐,往往三兩人朋友小聚、社區居民家宴多選谷雨春。


植氏粥公粥婆餐飲有限公司董事長植偉堅來自濟寧,目前經營4家連鎖門店。他告訴河南商報記者:“看了兩家做黃河大鯉魚單品的企業,收獲很大,他們的老板都是品牌高手,前兩年卻都在做減法,讓我深刻認識到,做強才能做大,而不是做大再去做強。”


(3)
同品類雙品牌,餐飲行業“雙子星座”成趨勢


當天下午,共進塾塾員們的行程中,還有天堂鳥水煮魚。對于天堂鳥,許多鄭州人并不陌生,這是一家擁有20年歷史的老川菜館。

去年,天堂鳥實現了品牌升級,聚焦做水煮魚。對于這家20年的老店,顧客的認知更為明晰,加上食材、工藝和環境的升級,轉型后的天堂鳥水煮魚,更受年輕群體青睞。

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在業內人士來看,相比較老牌川菜館華豫川,在客單價上,華豫川是100元左右,天堂鳥水煮魚在70元左右,而且兩者受眾群體也有明顯差異。這兩個品牌,向阿五和谷雨春一樣,也屬于共榮共存的二元狀態。


目前來看,餐飲品牌化趨勢已經非常明顯,餐飲人都意識到了,所以現在全國餐飲人都在四處學習打造品牌的方法。

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“我們共進塾作為一個餐飲學習型組織,也一直在學習進步,聽了很多課、參加了很多培訓,但在品牌打造上總覺得使不上力。”張亮告訴河南商報記者,河南這幾年發展起來的品牌,不僅戰略清晰,最重要的是都很落地,實戰性很強。而且都已經成了品牌打造高手,自然也吸引了越來越多人來河南學習打造品牌。

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張亮說,目前共進塾提出“打造中國城市美食名片”,全國的餐飲企業都到河南學習,說明河南餐飲品牌找到了自己的“根”,這是城市的名片,任何外來大品牌都搶不走。“做生意的人很多,努力做品牌的企業,河南最多,很值得我們學習。”


作者:河南商報首席記者 陳詩昂 實習生 張路 郭佳慧/文 蘇正豪/圖
編輯:河南商報 王瑩
來源:河南商報

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