這主要是受“人造肉”第一股Beyond Meat上市首日股價(jià)暴漲163%影響，投資人看到了“人造肉”行業(yè)的價(jià)值，紛紛涌入。

真相卻慘不忍睹，據(jù)近日金字火腿公告，其天貓旗艦店預(yù)售前四天下單數(shù)僅3人12份。可見，靠人造肉來推動(dòng)企業(yè)業(yè)績?cè)鲩L還有很長一段路要走。

不僅如此，本土人造肉技術(shù)上也受制于人，因?yàn)檫@項(xiàng)技術(shù)涉及生物工程、分子化學(xué)和食品加工等多個(gè)專業(yè)領(lǐng)域，對(duì)技術(shù)要求極高，并不像許多人以為的只是把大豆等作物搗碎再加入添加劑仿制肉的形狀和嚼勁，而這些技術(shù)基本不掌握在本土公司手中。

香頌資本執(zhí)行董事沈萌表示，目前中國的上市公司不具備“人造肉”相關(guān)的研發(fā)能力，預(yù)計(jì)其布局在短期之內(nèi)不會(huì)出成果。

“人造肉”初見曙光，本土資本炒作先行

“人造肉”概念的真正落地是在2016年。這年，舊金山的食品技術(shù)公司Memphis Meats研制出了全球首個(gè)人造牛肉丸和人造雞肉。它成功引起了資本的注意，獲得了1700萬美元的融資，此次融資由風(fēng)投公司DFJ領(lǐng)投，比爾·蓋茨和全球四大糧商之一的嘉吉公司等跟投。

2019年以前，“人造肉”公司的出現(xiàn)和該領(lǐng)域投融資事件的發(fā)生只是個(gè)例，但到了今年，“人造肉”行業(yè)開始在全球范圍內(nèi)大爆發(fā)。

5月3日，比爾·蓋茨、萊昂納多·迪卡普里奧、麥當(dāng)勞前任CEO Don Thompson等人曾投資過的肉類替代品制造商Beyond Meat上市，當(dāng)日股價(jià)暴漲163%。

由于看到了“人造肉”行業(yè)如此大的利潤空間和良好的市場前景，眾多投資人不斷涌入。5月14日，“人造肉””公司Impossible Foods獲李嘉誠旗下維港投資3億美元融資。10月10日，以色列細(xì)胞培育肉初創(chuàng)企業(yè) Future Meat Technologies宣布完成 1400 萬美元 A 輪融資。

不僅外國的“人造肉”企業(yè)勢(shì)頭正好，中國的各大企業(yè)也正被資本熱捧。

5月6日，哈高科、雙塔食品、豐樂種業(yè)、維維股份等人造肉相關(guān)概念股漲停。而金字火腿6天5個(gè)漲停更是驚動(dòng)了監(jiān)管部門關(guān)注。

中國植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書長薛巖曾表示，自Beyond Meat上市后，中國國內(nèi)平均每月都有3-4個(gè)同類新公司注冊(cè)，主要集中在北上廣深和東南沿海地區(qū)。

對(duì)于為何資本會(huì)看好人造肉公司，中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬解釋道：“究其原因，一方面是隨著環(huán)境資源的消耗，養(yǎng)殖業(yè)的壓力越來越大，如何尋找安全、高效、優(yōu)質(zhì)的替代品將會(huì)是未來方向；另一方面，‘人造肉’更加符合消費(fèi)者追求綠色、健康的新消費(fèi)習(xí)慣。不過，目前‘人造肉’行業(yè)還處于發(fā)展的初期，對(duì)上市公司的業(yè)績支撐還有待時(shí)間驗(yàn)證。資本端現(xiàn)階段也在尋求可持續(xù)發(fā)展的行業(yè)及品類市場，‘人造肉’未來前景可期，以后肯定是風(fēng)口品類，所以從前瞻式的布局角度來說，資本端加速，加碼人造肉市場是正確的方向。”

“2019年，全球‘人造肉’的市場規(guī)模約為121億美元，預(yù)計(jì)每年將以15%的復(fù)合增長率增長；到2025年，‘人造肉’的市場規(guī)模將達(dá)到279億美元。” 杜邦營養(yǎng)與生物科技中國研發(fā)中心博士曹健預(yù)測道。

預(yù)售4天3人買：規(guī)模化生產(chǎn)尚早，技術(shù)受制于人

一邊，金字火腿在淘寶旗艦店售賣著118元4片的“人造肉”。而根據(jù)其公告，預(yù)售四天才3人購買了12份。

另一邊，維維股份、哈高科等所謂“人造肉”概念股相繼發(fā)布公告澄清公司目前尚不具備生產(chǎn)“人造肉”的相關(guān)技術(shù)，也并未開展“人造肉”相關(guān)業(yè)務(wù)。

那么，在其他中國企業(yè)都不具備生產(chǎn)“人造肉”相關(guān)技術(shù)的情況下，金字火腿是如何生產(chǎn)出“人造肉”的呢？

10月14日，金字火腿發(fā)布公告稱已與美國科研公司杜邦在中國全資擁有的子公司丹尼斯克（中國）投資有限公司（以下簡稱“丹尼斯克”）合作研發(fā)出了“人造肉”產(chǎn)品，且已取得生產(chǎn)許可證。預(yù)計(jì)10月下旬進(jìn)入市場，公司目前的產(chǎn)能是每天4噸。

對(duì)于金字火腿生產(chǎn)“人造肉”的技術(shù)從何而來，金字火腿高級(jí)工程師馬曉忠透露，金字火腿與杜邦展開合作，后者提供技術(shù)支持，金字火腿進(jìn)行生產(chǎn)。

生產(chǎn)技術(shù)受制于外國是目前中國“人造肉”企業(yè)最大的痛點(diǎn)，因?yàn)檫@項(xiàng)技術(shù)涉及生物工程、分子化學(xué)和食品加工等多個(gè)專業(yè)領(lǐng)域，對(duì)技術(shù)要求極高，并不像許多人以為的只是把大豆等作物搗碎再加入添加劑仿制肉的形狀和嚼勁。

目前，“人造肉”主要分為兩種：改變大豆等作物的分子結(jié)構(gòu)得來的“植物肉”和提取動(dòng)物細(xì)胞后經(jīng)過細(xì)胞組織培養(yǎng)得來的“動(dòng)物肉”。

據(jù)媒體報(bào)道，金字火腿生產(chǎn)“植物肉”所用的主要原材料——拉絲蛋白是把原產(chǎn)于山東的大豆、豌豆、小麥等作物先運(yùn)輸?shù)絿猓蒙铩⒒瘜W(xué)等領(lǐng)域的專業(yè)技把作物拆解到分子層面，然后將這些分子重新組合，形成與真肉分子結(jié)構(gòu)相似的網(wǎng)格狀結(jié)構(gòu)拉絲蛋白，再運(yùn)回中國。接著，在拉絲蛋白中添加由丹尼斯克提供的香精、色素等物質(zhì)，使“植物肉”具有真肉的顏色和味道。整個(gè)生產(chǎn)過程中，金字火腿目前主要負(fù)責(zé)最后的生產(chǎn)加工及后續(xù)的銷售過程，尚未觸及“植物肉”生產(chǎn)的本質(zhì)環(huán)節(jié)。

造價(jià)為真肉千倍，本土概念股坐“過山車”

研制“動(dòng)物肉”對(duì)技術(shù)的要求更高，且需要的時(shí)間更長，成本更貴，且失敗的風(fēng)險(xiǎn)極高。

上海組織工程研究與開發(fā)中心的周廣東教授講道：“制造‘動(dòng)物肉’需要先從動(dòng)物的肌肉組織中提取細(xì)胞，并在培養(yǎng)皿中模擬動(dòng)物體內(nèi)的生理環(huán)境。在無菌、適溫和豐富的營養(yǎng)條件下，細(xì)胞會(huì)生長、擴(kuò)張，然后從培養(yǎng)皿中的薄膜上脫落。等到脫落后的細(xì)胞群堆積到一定厚度時(shí)，就形成了‘動(dòng)物肉’。”據(jù)悉，這種“動(dòng)物肉”目前的制造成本每公斤高達(dá)1萬美元，相當(dāng)于市場上普通真肉單價(jià)的1000倍以上。

相比于中國企業(yè)在“人造肉”領(lǐng)域的尚未起步，科學(xué)技術(shù)發(fā)達(dá)的外國公司已經(jīng)在制造“人造肉”的路上邁出了一步。

早在十幾年前，密蘇里大學(xué)生物工程與食品科學(xué)系資深教授謝富弘、哈羅德?赫夫就開始從事從植物中提煉蛋白質(zhì)的研究工作。

2009年，Beyond Meat總裁伊森·布朗為了研制出人造植物雞肉便加入到謝富弘、哈羅德?赫夫的實(shí)驗(yàn)之中。

兩位教授十幾年的研究經(jīng)驗(yàn)加上伊森·布朗的設(shè)想，三年后，他們終于共同研發(fā)出了Beyond Meat第一個(gè)商品配方——“無雞肉雞柳條”，這項(xiàng)技術(shù)至今仍為Beyond Meat公司生產(chǎn)人造肉服務(wù)。

不同于中國“人造肉”企業(yè)的“求助外援”，外國的眾多“人造肉”企業(yè)是實(shí)實(shí)在在地把核心技術(shù)掌握在自己手里。

在杜邦營養(yǎng)與生物科技亞太區(qū)總裁李永敬看來，植物肉的生產(chǎn)技術(shù)并不是全新的技術(shù)，該公司已經(jīng)做了幾十年的積累，關(guān)鍵是現(xiàn)在能在中國有用武之地。

近日，“人造肉”的熱度逐漸褪去，投資人們也逐漸趨于冷靜，不少人拋售了自己的股票。狂熱過后，33家“人造肉”概念股企業(yè)中有28家股價(jià)出現(xiàn)下跌。其中，前幾日漲停的哈高科、雙塔食品走向跌停的極端，人造肉概念股整體開始降溫。

雖然核心技術(shù)問題尚未突破，但有專家預(yù)測，未來，“人造肉”這種生產(chǎn)方式或許將徹底顛覆中國自古以來的農(nóng)耕文化。“如果‘人造肉’技術(shù)被攻克，實(shí)現(xiàn)批量生產(chǎn)，我們可以將這一技術(shù)應(yīng)用于所有食物，這將解決困擾了中國乃至世界人民上千年的‘靠天吃飯’問題。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)將不再依附于自然環(huán)境，實(shí)驗(yàn)室里也可以批量產(chǎn)出農(nóng)作物，世界范圍內(nèi)的饑餓問題將得到有效緩解。同時(shí)，還能減少畜牧業(yè)氣體排放，解決耕地匱乏等重大問題，這將是農(nóng)業(yè)與畜牧業(yè)歷史上的一大飛躍。”（來源 藍(lán)鯨財(cái)經(jīng) 見習(xí)編輯 王紅春 張惟一）