頂端新聞·河南商報記者 景凌
平臺經濟新業態下，供應鏈成為餐飲行業發展關鍵痛點，冷鏈物流與餐飲行業迎來深度結合新機遇。
2024年5月15日，“凝聚力量·洞見未來”私享會在鄭州舉行，會上冷鏈物流行業與餐飲行業大咖齊聚，華鼎冷鏈科技CEO王君以平臺經濟視角解析數字化冷鏈新價值，論壇環節還邀請多位餐飲食品、供應鏈行業的企業家共話“突圍之路”。
【數字化冷鏈價值賦能連鎖餐飲供應鏈進階】
物流是實現線上購物和消費的重要環節，也是平臺經濟產業鏈重要組成部分，其中冷鏈平臺的發展與連鎖餐飲供應鏈提升有著密切聯系。
王君在主題分享中說，平臺企業就是在為自己所在的行業修高速公路。
后疫情時代，餐飲業迎來復蘇增長，同時也開始“內卷”，各大品牌依靠低價策略突圍。
降低價格、提升品質的背后，高效、穩定、低成本的供應鏈不可或缺。于是餐飲競爭的主戰場從前臺轉移到了后臺，供應鏈成為產業升級和餐飲品牌提升競爭壁壘的關鍵一環。
王君舉例道，花小小新疆炒米粉就是憑借供應鏈優勢，保證原材料品質，以地標美食塑造差異，快速出圈。華鼎冷鏈科技通過AI大數據智能分析、專業精準的訂存管理，能夠幫助企業提升庫存周轉率，從而降低庫存占壓資金和庫存損耗，用更優的成本、更高的效率實現更大規模的運營。
【從供應鏈看餐飲行業突圍之路】
原材料的優劣與餐飲食品企業發展密切相關，因而冷鏈物流是餐飲食品行業供應鏈中重要一環。論壇環節，多位餐飲食品行業及供應鏈行業企業家共同探討，在平臺經濟高速發展、供應鏈開始優化變革的背景下，冷鏈在餐飲行業中的實際應用情況，及未來發展趨勢。
夸父炸串品牌創始人袁澤陸、花小小新疆炒米粉創始人趙剛、安佳德供應鏈咨詢公司董事長賈勇、佳士博食品有山東限公司董事長張佳偉、北海逮蝦記食品有限公司合伙人劉曉紅參加討論。
夸父炸串品牌創始人袁澤陸說，在餐飲行業迎來“降價潮”的背景下，餐飲人需開始適應60%以下的毛利，及時調整各渠道投入量，建立并適應新的毛利結構。
袁澤陸說，餐飲行業還有一重大變化，即在外賣與到店食之外新增了抖音本地生活這一社區團購類的訂單來源。這一全新增量是挑戰，也是機會。商家若是利用好這一全新增量，構建新的毛利結構，則可能做到在毛利率降低的情況下維持收入不縮水。
花小小新疆炒米粉創始人趙剛說，目前餐飲行業新增門店較先前更多，單店銷售額卻下降。品牌應為加盟商提供外賣運費等方面的優惠，并適當降低加盟費。這樣的舉措同時是為了倒逼品牌改革組織和管理，降低成本，維護在消費者方有競爭力的價格。
安佳德供應鏈咨詢公司董事長賈勇說，餐飲食品行業商家毛利通常已壓縮得比較低，想要進一步壓縮成本，強大的供應鏈不可或缺。并且可以與生產端上游企業進行結合，制作質量可控的標準化產品，與餐飲業務結合。既可以提高效率降低成本，為企業節約成本。
山東佳士博食品有限公司董事長張佳偉說，在節約成本方面，佳士博食品主要采取的方法是，一產二產結合，保證原材料的品質和價格水平，同時提高生產線自動化水平，提高效率，降低成本。
食品安全是餐飲食品行業重要的質量關。北海逮蝦記食品有限公司合伙人劉曉紅說，保證食品安全是一個網狀的系統，而并非針對單個店面。連鎖品牌要做到各店同標準，同時內部嚴格管理。保證食品安全還需要供應鏈上下游企業協同解決，例如餐飲食品行業想要保證原材料質量，離不開冷鏈物流行業提供新方案，保證凍品運輸的時效和溫度。食品安全要從各個環節抓起，上下游企業共同完成。
平臺經濟新業態下，供應鏈成為餐飲行業發展關鍵痛點，冷鏈物流與餐飲行業迎來深度結合新機遇。
2024年5月15日，“凝聚力量·洞見未來”私享會在鄭州舉行，會上冷鏈物流行業與餐飲行業大咖齊聚，華鼎冷鏈科技CEO王君以平臺經濟視角解析數字化冷鏈新價值，論壇環節還邀請多位餐飲食品、供應鏈行業的企業家共話“突圍之路”。
【數字化冷鏈價值賦能連鎖餐飲供應鏈進階】
物流是實現線上購物和消費的重要環節，也是平臺經濟產業鏈重要組成部分，其中冷鏈平臺的發展與連鎖餐飲供應鏈提升有著密切聯系。
王君在主題分享中說，平臺企業就是在為自己所在的行業修高速公路。
后疫情時代，餐飲業迎來復蘇增長，同時也開始“內卷”，各大品牌依靠低價策略突圍。
降低價格、提升品質的背后，高效、穩定、低成本的供應鏈不可或缺。于是餐飲競爭的主戰場從前臺轉移到了后臺，供應鏈成為產業升級和餐飲品牌提升競爭壁壘的關鍵一環。
王君舉例道，花小小新疆炒米粉就是憑借供應鏈優勢，保證原材料品質，以地標美食塑造差異，快速出圈。華鼎冷鏈科技通過AI大數據智能分析、專業精準的訂存管理，能夠幫助企業提升庫存周轉率，從而降低庫存占壓資金和庫存損耗，用更優的成本、更高的效率實現更大規模的運營。
【從供應鏈看餐飲行業突圍之路】
原材料的優劣與餐飲食品企業發展密切相關，因而冷鏈物流是餐飲食品行業供應鏈中重要一環。論壇環節，多位餐飲食品行業及供應鏈行業企業家共同探討，在平臺經濟高速發展、供應鏈開始優化變革的背景下，冷鏈在餐飲行業中的實際應用情況，及未來發展趨勢。
夸父炸串品牌創始人袁澤陸、花小小新疆炒米粉創始人趙剛、安佳德供應鏈咨詢公司董事長賈勇、佳士博食品有山東限公司董事長張佳偉、北海逮蝦記食品有限公司合伙人劉曉紅參加討論。
夸父炸串品牌創始人袁澤陸說，在餐飲行業迎來“降價潮”的背景下，餐飲人需開始適應60%以下的毛利，及時調整各渠道投入量，建立并適應新的毛利結構。
袁澤陸說，餐飲行業還有一重大變化，即在外賣與到店食之外新增了抖音本地生活這一社區團購類的訂單來源。這一全新增量是挑戰，也是機會。商家若是利用好這一全新增量，構建新的毛利結構，則可能做到在毛利率降低的情況下維持收入不縮水。
花小小新疆炒米粉創始人趙剛說，目前餐飲行業新增門店較先前更多，單店銷售額卻下降。品牌應為加盟商提供外賣運費等方面的優惠，并適當降低加盟費。這樣的舉措同時是為了倒逼品牌改革組織和管理，降低成本，維護在消費者方有競爭力的價格。
安佳德供應鏈咨詢公司董事長賈勇說，餐飲食品行業商家毛利通常已壓縮得比較低，想要進一步壓縮成本，強大的供應鏈不可或缺。并且可以與生產端上游企業進行結合，制作質量可控的標準化產品，與餐飲業務結合。既可以提高效率降低成本，為企業節約成本。
山東佳士博食品有限公司董事長張佳偉說，在節約成本方面，佳士博食品主要采取的方法是，一產二產結合，保證原材料的品質和價格水平，同時提高生產線自動化水平，提高效率，降低成本。
食品安全是餐飲食品行業重要的質量關。北海逮蝦記食品有限公司合伙人劉曉紅說，保證食品安全是一個網狀的系統，而并非針對單個店面。連鎖品牌要做到各店同標準，同時內部嚴格管理。保證食品安全還需要供應鏈上下游企業協同解決，例如餐飲食品行業想要保證原材料質量，離不開冷鏈物流行業提供新方案，保證凍品運輸的時效和溫度。食品安全要從各個環節抓起，上下游企業共同完成。