頂端新聞首席記者 吳軍 實習生 冀藝星
“曾經滄海難為水，魚香肉絲配雞腿；
山有木兮木有枝，脆皮烤鴨吃不吃；
人生若只如初見，來碗番茄牛肉面......”
上述詩句和美食的混搭，說明了人們行走千萬里，心系不過幾碗煙火。
炎炎夏日，美食的誘惑更是無處不在，但由于夏季氣溫高、濕度大，食物很容易腐敗變質。
冷鏈物流對于餐飲行業最核心的價值之一，就是保障食品安全。
作為食品大省、冷鏈強省的河南，有哪些做法值得借鑒？
到2030年，全國要培育100家數智供應鏈領軍企業
海鮮燒烤冰啤酒，奶茶雪糕涼拌菜。
眼下正值盛夏，當人們在享受美食時，食材是否新鮮和安全也正受到越來越多的關注。
2025年5月7日至8日，相關領導在河南調研食品安全和市場監管等工作時強調，要強化全鏈條監管，守牢食品安全底線。
相關領導在調研時強調，食品安全關乎人民群眾生命健康，必須堅持源頭嚴防、過程嚴管、風險嚴控，一刻不能放松。要加快推行“互聯網+明廚亮灶”，要壓實食品連鎖企業總部的責任，強化對中央廚房、配送中心、門店等全級次的食品安全管理，實現從原料采購到終端銷售的全流程可控可追溯。
如何對連鎖餐飲企業進行全流程監控？
5月26日，商務部、國家發展改革委等8部門發布《加快數智供應鏈發展專項行動計劃》，明確在農業、制造業、批發業、零售業等重點領域加快數智供應鏈發展。
該計劃特別指出，要“夯實農業數智供應鏈發展基礎，打通農產品供應鏈‘最先一公里’”，并強調通過技術手段“降低全社會物流成本”，到2030年，形成可復制推廣的數智供應鏈建設和發展模式，在重要產業和關鍵領域基本建立深度嵌入、智慧高效、自主可控的數智供應鏈體系，培育100家左右全國數智供應鏈領軍企業。
數智供應鏈有利于打破數據孤島和信息壁壘，讓“數據多跑路”，促進全鏈條數據互聯、業務互通，推動供需匹配、產銷銜接，減少中間環節和資源浪費，有利于保證餐飲企業食材的新鮮度和品質。
確保食品安全，是冷鏈物流之于連鎖餐飲最核心的價值
冷鏈能夠有效保持食品的原汁原味，讓其口感和營養成分得到更好的保存。
華鼎冷鏈科技自2019年成立以來，一直致力于為連鎖餐飲企業提供高效、安全、可靠的餐飲供應鏈服務。
該公司已連續4年上榜全國冷鏈百強，2025年3月份，還入選了“2025年度餐飲供應鏈百強企業”。
華鼎冷鏈科技鄭州基地運營經理李戰偉稱，公司已搭建了覆蓋全國的倉配服務網絡，包括25個省級區域倉儲中心、超過40萬㎡的倉儲面積，確保了一、二線城市及三、四線城市和縣鄉區域的高頻配送。
其中，鄭州基地的倉儲面積有22000㎡，這幾年隨著公司的發展壯大，連鎖餐飲客戶從剛開始的十幾家，增加到現在140+，庫容已滿足不了需求，7月份即將啟動改建，屆時倉儲面積將增至36000㎡。
為了讓客戶少跑路，鄭州基地還建有實驗室。
“大的連鎖餐飲企業選擇冷鏈企業時，首先會問有沒有實驗室。”李戰偉稱，如果華鼎有實驗室，餐企從生產企業進來的貨就會委托華鼎來進行檢測，而不用餐企再帶樣品去找第三方機構進行一項項抽檢。這對于華鼎來說，確實增加了成本，但對于餐企來說，卻是少了一個流程，很是省事省心。
而華鼎對于客戶，始終秉承“誠信為本、服務至上、賦能共享”的宗旨。這一理念也貫穿于公司的運營和發展中，體現了公司對客戶、員工和合作伙伴的承諾和價值觀。
目前華鼎在全國布局的25個倉儲中心中，有5個建有單獨的實驗室。
“冷鏈物流企業存在的意義，就是要確保餐飲企業的食品安全。”李戰偉說，這也是冷鏈之于餐飲企業最核心的價值。
全鏈條數智化監管，“華鼎力量”正在打造“河南樣本”
響應國家發展數智供應鏈的號召，華鼎冷鏈科技一直在全鏈條數字化發展的路上一路狂奔。
從收貨開始，就要求客戶提供質檢報告。李戰偉說，在質檢報告中，華鼎尤其看重“到貨效期”。也就是說，假如一件產品是12個月的保質期，扣除完中間的流通時間，入華鼎的庫時，不能低于8個月保質期。
為了確保食品送到餐飲門店是安全的，華鼎還會定時抽檢，抽檢率為千分之三。一旦發現有破袋、漏氣、有異物等，會及時退回源頭廠家，絕不會讓問題產品流向餐桌。
裝卸車時如何保證最大限度內不失冷？
李戰偉稱，鄭州基地在作業時，裝車前須將車廂預冷至0℃以下，裝車時間嚴格控制在40分鐘以內，并配置雙溫車，靈活適配連鎖餐飲門店多品類、小批次的配送需求，減少了客戶接貨次數。卸貨時，車廂溫度應是-18℃，產品的溫度則為-12℃，達標率必須為100%。
為了防止在交貨時溫度流失過快，還會在車庫的門上裝上門簾。
冷鏈的核心在于恒溫。華鼎還利用“華鼎雪豹數智大模型”驅動的監控系統，對在途車輛溫度進行實時監控，系統每10分鐘掃描一次數據，一旦發現異常，立即觸發警報，并通過車載系統及調度中心人員實施遠程或現場干預，確保溫度波動在安全閾值內。
李戰偉稱，根據餐飲企業的消費狀況，冷鏈物流也分為淡旺季，每年的4月~9月，是淡季，華鼎鄭州基地每天發車的班次為80臺左右，如果到了中秋節、春節等旺季，發車就會增至150臺左右。
華鼎冷鏈科技目前在全國共有3157條干/支線運輸網絡和超過40000輛冷藏車，對連鎖餐飲企業的配送，根據對方需求，已從一周一配發展到一周三配、四配，甚至是隔日配，大大減少了餐飲門店的貨品庫存率，為其節約了房租成本，減輕了資金占壓壓力。
眼下，華鼎冷鏈科技正在向中國物流與采購聯合會申報5A級國家物流資質。
華鼎，用自己的實際行動打造了冷鏈行業的“河南樣本”。
“曾經滄海難為水，魚香肉絲配雞腿；
山有木兮木有枝，脆皮烤鴨吃不吃；
人生若只如初見，來碗番茄牛肉面......”
上述詩句和美食的混搭，說明了人們行走千萬里，心系不過幾碗煙火。
炎炎夏日，美食的誘惑更是無處不在，但由于夏季氣溫高、濕度大，食物很容易腐敗變質。
冷鏈物流對于餐飲行業最核心的價值之一，就是保障食品安全。
作為食品大省、冷鏈強省的河南，有哪些做法值得借鑒？
到2030年，全國要培育100家數智供應鏈領軍企業
海鮮燒烤冰啤酒，奶茶雪糕涼拌菜。
眼下正值盛夏，當人們在享受美食時，食材是否新鮮和安全也正受到越來越多的關注。
2025年5月7日至8日，相關領導在河南調研食品安全和市場監管等工作時強調，要強化全鏈條監管，守牢食品安全底線。
相關領導在調研時強調，食品安全關乎人民群眾生命健康，必須堅持源頭嚴防、過程嚴管、風險嚴控，一刻不能放松。要加快推行“互聯網+明廚亮灶”，要壓實食品連鎖企業總部的責任，強化對中央廚房、配送中心、門店等全級次的食品安全管理，實現從原料采購到終端銷售的全流程可控可追溯。
如何對連鎖餐飲企業進行全流程監控？
5月26日，商務部、國家發展改革委等8部門發布《加快數智供應鏈發展專項行動計劃》，明確在農業、制造業、批發業、零售業等重點領域加快數智供應鏈發展。
該計劃特別指出，要“夯實農業數智供應鏈發展基礎，打通農產品供應鏈‘最先一公里’”，并強調通過技術手段“降低全社會物流成本”，到2030年，形成可復制推廣的數智供應鏈建設和發展模式，在重要產業和關鍵領域基本建立深度嵌入、智慧高效、自主可控的數智供應鏈體系，培育100家左右全國數智供應鏈領軍企業。
數智供應鏈有利于打破數據孤島和信息壁壘，讓“數據多跑路”，促進全鏈條數據互聯、業務互通，推動供需匹配、產銷銜接，減少中間環節和資源浪費，有利于保證餐飲企業食材的新鮮度和品質。
確保食品安全，是冷鏈物流之于連鎖餐飲最核心的價值
冷鏈能夠有效保持食品的原汁原味，讓其口感和營養成分得到更好的保存。
華鼎冷鏈科技自2019年成立以來，一直致力于為連鎖餐飲企業提供高效、安全、可靠的餐飲供應鏈服務。
該公司已連續4年上榜全國冷鏈百強，2025年3月份，還入選了“2025年度餐飲供應鏈百強企業”。
華鼎冷鏈科技鄭州基地運營經理李戰偉稱，公司已搭建了覆蓋全國的倉配服務網絡，包括25個省級區域倉儲中心、超過40萬㎡的倉儲面積，確保了一、二線城市及三、四線城市和縣鄉區域的高頻配送。
其中，鄭州基地的倉儲面積有22000㎡，這幾年隨著公司的發展壯大，連鎖餐飲客戶從剛開始的十幾家，增加到現在140+，庫容已滿足不了需求，7月份即將啟動改建，屆時倉儲面積將增至36000㎡。
為了讓客戶少跑路，鄭州基地還建有實驗室。
“大的連鎖餐飲企業選擇冷鏈企業時，首先會問有沒有實驗室。”李戰偉稱，如果華鼎有實驗室，餐企從生產企業進來的貨就會委托華鼎來進行檢測，而不用餐企再帶樣品去找第三方機構進行一項項抽檢。這對于華鼎來說，確實增加了成本，但對于餐企來說，卻是少了一個流程，很是省事省心。
而華鼎對于客戶，始終秉承“誠信為本、服務至上、賦能共享”的宗旨。這一理念也貫穿于公司的運營和發展中，體現了公司對客戶、員工和合作伙伴的承諾和價值觀。
目前華鼎在全國布局的25個倉儲中心中，有5個建有單獨的實驗室。
“冷鏈物流企業存在的意義，就是要確保餐飲企業的食品安全。”李戰偉說，這也是冷鏈之于餐飲企業最核心的價值。
全鏈條數智化監管，“華鼎力量”正在打造“河南樣本”
響應國家發展數智供應鏈的號召，華鼎冷鏈科技一直在全鏈條數字化發展的路上一路狂奔。
從收貨開始，就要求客戶提供質檢報告。李戰偉說，在質檢報告中，華鼎尤其看重“到貨效期”。也就是說，假如一件產品是12個月的保質期，扣除完中間的流通時間，入華鼎的庫時，不能低于8個月保質期。
為了確保食品送到餐飲門店是安全的，華鼎還會定時抽檢，抽檢率為千分之三。一旦發現有破袋、漏氣、有異物等，會及時退回源頭廠家，絕不會讓問題產品流向餐桌。
裝卸車時如何保證最大限度內不失冷？
李戰偉稱，鄭州基地在作業時，裝車前須將車廂預冷至0℃以下，裝車時間嚴格控制在40分鐘以內，并配置雙溫車，靈活適配連鎖餐飲門店多品類、小批次的配送需求，減少了客戶接貨次數。卸貨時，車廂溫度應是-18℃，產品的溫度則為-12℃，達標率必須為100%。
為了防止在交貨時溫度流失過快，還會在車庫的門上裝上門簾。
冷鏈的核心在于恒溫。華鼎還利用“華鼎雪豹數智大模型”驅動的監控系統，對在途車輛溫度進行實時監控，系統每10分鐘掃描一次數據，一旦發現異常，立即觸發警報，并通過車載系統及調度中心人員實施遠程或現場干預，確保溫度波動在安全閾值內。
李戰偉稱，根據餐飲企業的消費狀況，冷鏈物流也分為淡旺季，每年的4月~9月，是淡季，華鼎鄭州基地每天發車的班次為80臺左右，如果到了中秋節、春節等旺季，發車就會增至150臺左右。
華鼎冷鏈科技目前在全國共有3157條干/支線運輸網絡和超過40000輛冷藏車，對連鎖餐飲企業的配送，根據對方需求，已從一周一配發展到一周三配、四配，甚至是隔日配，大大減少了餐飲門店的貨品庫存率，為其節約了房租成本，減輕了資金占壓壓力。
眼下，華鼎冷鏈科技正在向中國物流與采購聯合會申報5A級國家物流資質。
華鼎，用自己的實際行動打造了冷鏈行業的“河南樣本”。