10月15日，第27屆鄭州全國(guó)商品交易會(huì)隆重開幕，本屆鄭交會(huì)以“擴(kuò)大開放、合作交流、繁榮市場(chǎng)、促進(jìn)消費(fèi)”為宗旨，在構(gòu)建信息交流、商品展示、產(chǎn)銷互動(dòng)平臺(tái)的同時(shí)，注重服務(wù)河南消費(fèi)市場(chǎng)，助力河南培育更多消費(fèi)新模式、新業(yè)態(tài)。
作為本屆鄭交會(huì)餐飲與供應(yīng)鏈展區(qū)四大峰會(huì)之一，“深耕餐飲 向新起航”——2021美團(tuán)餐飲數(shù)字化營(yíng)銷創(chuàng)造營(yíng)也于開幕當(dāng)天下午順利舉辦，餐飲行業(yè)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)、專家，餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人等匯聚一堂，共話餐飲數(shù)字化發(fā)展新趨勢(shì)、餐飲數(shù)字化布局策略，為觀眾帶來一場(chǎng)餐飲數(shù)字化營(yíng)銷盛宴。
疫情激發(fā)了餐飲創(chuàng)業(yè)者熱情
疫情發(fā)生以來，各行業(yè)均受到很大的沖擊，但卻激發(fā)了餐飲創(chuàng)業(yè)者的熱情，數(shù)據(jù)顯示，2020年我國(guó)餐飲企業(yè)注冊(cè)量竟同比增長(zhǎng)25.5%，新注冊(cè)236.4萬家；而且餐飲行業(yè)恢復(fù)速度高于其他消費(fèi)行業(yè)餐飲行業(yè)，表現(xiàn)出強(qiáng)大的生命力?；顒?dòng)現(xiàn)場(chǎng)，美團(tuán)到餐市場(chǎng)營(yíng)銷中心營(yíng)銷經(jīng)理李陽(yáng)通過分享行業(yè)數(shù)據(jù)，為觀眾們解讀了餐飲行業(yè)發(fā)展新趨勢(shì)。
首先，疫情發(fā)生以來，鄭州餐飲行業(yè)線上消費(fèi)額增速明顯，且消費(fèi)頻次保持穩(wěn)定，表明消費(fèi)者線上消費(fèi)習(xí)慣已經(jīng)養(yǎng)成；其二消費(fèi)者口味更多元化，增速前十的門店，地方菜占八成，也從側(cè)面表示，地方菜正加速進(jìn)駐中原地區(qū)；其三95后已成為餐飲消費(fèi)主力軍，在火鍋、自助餐、燒烤、其他地方菜、香鍋/烤魚等消費(fèi)額前五的品類中，95后有四類明顯高于70-95后人群，地方菜除外，也表明地方菜仍存在上升空間，如何吸引95后消費(fèi)者、做年輕化營(yíng)銷將成為地方菜門店的新課題。
此外，餐飲人仍然可以在競(jìng)爭(zhēng)激烈的頭部品類市場(chǎng)找到機(jī)會(huì)，比如連續(xù)兩年保持增長(zhǎng)的燒烤和甜品，當(dāng)前燒烤市場(chǎng)正處于上升階段，且備受年輕消費(fèi)者青睞，未來消費(fèi)力和增長(zhǎng)前景不容小覷；而甜味市場(chǎng)正俘獲中青年的芳心，在蛋糕/甜品/飲品賽道中，消費(fèi)者對(duì)性價(jià)比的關(guān)注越來越多，但同時(shí)對(duì)高品質(zhì)的追求也在提升。
餐企未來發(fā)展機(jī)遇在于餐飲連鎖化
疫情之下，餐飲行業(yè)發(fā)生了很多變化，如數(shù)字化經(jīng)營(yíng)升級(jí)、資本化速度加快等，如抓住數(shù)字化紅利，美團(tuán)到店餐飲生態(tài)發(fā)展部負(fù)責(zé)人王東烽做了精彩分享，他表示，連鎖化是餐飲企業(yè)未來的機(jī)遇，近三年來，中國(guó)餐飲連鎖化率從12.8%提升至15%，與發(fā)達(dá)國(guó)家相比仍有很大上升空間。
王東烽認(rèn)為，低價(jià)餐企（快餐）的發(fā)展要點(diǎn)是“低成本、低價(jià)格、高流量”，高價(jià)餐企（正餐/宴會(huì)餐）的發(fā)展特點(diǎn)是“好食材、好服務(wù)、好口碑”。為了形象描述餐飲企業(yè)發(fā)展歷程，王東烽展示了餐企“飛輪效應(yīng)”圖，其中，低價(jià)餐企的“飛輪效應(yīng)”圖表示，其增長(zhǎng)主要由核心位置多開店、更低的價(jià)格兩個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)決定，而高價(jià)餐企“飛輪效應(yīng)”圖則表示，其增長(zhǎng)關(guān)鍵點(diǎn)在于核心區(qū)域多開店、高工資留住優(yōu)秀員工、獲得更優(yōu)質(zhì)的食材。此外，王東烽還分享了餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的5+1模型，提升餐飲經(jīng)營(yíng)核心競(jìng)爭(zhēng)力要做好產(chǎn)品、選址、組織、品牌、供應(yīng)鏈五個(gè)方面，同時(shí)還要用好數(shù)字化工具。
“三級(jí)四步法”助力餐企線上營(yíng)銷
線上獲客是餐企線上化營(yíng)銷的目的所在。美團(tuán)到店餐飲區(qū)域大客戶發(fā)展部鄭州負(fù)責(zé)人周琦在分享時(shí)表示，線上數(shù)據(jù)越沉淀，用戶月青睞。消費(fèi)者在線上消費(fèi)過程中，追求體驗(yàn)、特色、價(jià)格的消費(fèi)行為占比分別為26.7%、37.3%、36%，而餐企在發(fā)展的不同階段，也有不同的經(jīng)營(yíng)需求。據(jù)此她分享了根據(jù)企業(yè)發(fā)展階段及消費(fèi)者行為特點(diǎn)而制定的“三級(jí)四步法”，可以有效幫助餐企解決線上經(jīng)營(yíng)過程中線上營(yíng)銷、找到客群這兩個(gè)關(guān)鍵問題。
隨后，城墻根董事長(zhǎng)劉淑惠及曼玉餐廳創(chuàng)始人林紅濤作為優(yōu)秀餐飲品牌代表分享了各自在數(shù)字化營(yíng)銷方面的工作經(jīng)驗(yàn)和體會(huì)。
大會(huì)的最后還進(jìn)行了2021ROS之星餐廳經(jīng)營(yíng)大獎(jiǎng)評(píng)選解讀，引導(dǎo)餐飲人關(guān)注線上運(yùn)營(yíng)工具的應(yīng)用。據(jù)介紹該獎(jiǎng)項(xiàng)僅表彰全國(guó)前0.1%的美團(tuán)合作餐廳，致力于幫助優(yōu)秀餐飲人實(shí)現(xiàn)科學(xué)經(jīng)營(yíng)，提升影響力、品牌力。