民諺云：“二十三，祭灶官。”人們?yōu)榱俗屧钔鯛?ldquo;上天言好事，下界保平安”，每年的農(nóng)歷臘月二十三用祭灶火燒做食物，為灶王爺送行，祈求家庭和睦。在沁陽(yáng)市太行街道東沁陽(yáng)村，傳統(tǒng)手工制作的祭灶火燒受到不少群眾的青睞。
 

（圖為村民在趕制火燒）

1月25日，頂端新聞·河南商報(bào)記者走進(jìn)焦作沁陽(yáng)市東沁陽(yáng)村，村民們正在趕制祭灶火燒。和面是制作火燒的第一道手續(xù)，面的軟硬度直接影響火燒的口感。

“相比于饅頭，火燒的面要軟一點(diǎn)才行。”沁陽(yáng)市太行街道東沁陽(yáng)村志愿者成利敏一邊揉面團(tuán)一邊給記者介紹。“如果氣溫低，面團(tuán)不發(fā)，就要用溫水和面，也要從外加溫，這樣烙出來(lái)的火燒才又香又飽滿。”

經(jīng)過(guò)稱重后的面團(tuán)，重量被固定下來(lái)，輾轉(zhuǎn)到另一塊案板上。在包入紅糖或者豆沙等餡料后，拍成大小相同的扁平狀，接下來(lái)就是最重要的烙制環(huán)節(jié)了。

套上爐圍，蓋上鐵鏊，因?yàn)榭床坏絻?nèi)部的變化，經(jīng)驗(yàn)至關(guān)重要，今年77歲的老大娘張玉娥，火候拿捏得恰到好處，上下翻滾讓火燒全面受熱，烙到兩邊焦黃，成熟出爐。

趁熱掰開(kāi)一個(gè)剛烙好的祭灶火燒，面香和著紅糖香味撲面而來(lái)，咬上一口，外焦里甜。大家你三十我五十，爭(zhēng)相購(gòu)買(mǎi)。

“我年年都來(lái)買(mǎi)，今年又買(mǎi)了一百個(gè)，給朋友、親戚送一些，吃到這個(gè)祭灶火燒就是吃到了家鄉(xiāng)的味道了。”顧客郭大成說(shuō)。

“咱們東沁陽(yáng)村一直有用傳統(tǒng)工藝制作祭灶火燒的歷史傳統(tǒng)，最近幾年的火燒用的都是村里自己生產(chǎn)的酵素面粉，吃起來(lái)更加健康，口感更好。這幾天大約每天能做五、六百個(gè)，供不應(yīng)求。”沁陽(yáng)市太行街道東沁陽(yáng)村駐村第一書(shū)記張發(fā)軍說(shuō)。

（編輯 王紅春 熊子文）